汤头醇厚 鱼头香脆 88鱼头米 一吃难忘

一碗酸菜番茄米粉汤，配上炸得金黄色的鱼头，香脆的鱼头，就连骨头也酥脆得可以放在口里咀嚼！88鱼头米粉的顾客回头率几乎是100%。

来到这里，人们吃一口绵密的米粉，喝一口醇厚飘香的汤头，吃一口鲜香，不怕尖锐锋利骨刺的鱼头肉。鱼头炸得好吃不油腻，让人欲罢不能，口唇留香。

刘志恒：鱼头不沾粉炸保原味

位于松俊花园的88鱼头米粉东主刘志恒（66岁）卖鱼头米已有十多年，他曾在新邦波赖、翠林城、赛柏城等地营业，今年8月搬迁到松俊花园的88鱼头米粉茶室，除了售卖鱼头米，也卖紫菜鱼滑粉和猪肉粉，并且提供3种汤料，即酸菜番茄汤、胡椒汤和清汤，供人们选择和搭配。

选用鳞鱼口感弹牙爽口

当然鱼头米是招牌，鱼头米的主角是采用从纽西兰进口的鳞鱼（Ling Fish）的鱼头。刘志恒说，他自己动手将鱼头斩成比较小块的形状，这些鱼头过后无需沾任何淀粉，直接炸至酥脆，保存原味。

他表示，选用鳞鱼是因为这种鱼口感弹牙爽口，没有鱼腥味，炸香后就连骨头也可以咬着吃。如果买不到这种鱼，他就会使用石斑鱼，但味道比较腥，味道不及鳞鱼。

每天猪骨熬汤7小时

至于汤底，他每天凌晨4至5时就开始用猪骨熬汤，一熬就是6至7个小时。在店面忙着煮鱼头米，先在小锅放汤水，然后加咸菜、番茄、水梅和姜和面食，最后撒上香芹。

他说，汤水加上淡奶口感更佳，而加奶无需额外收费，此外很多顾客喜欢搭配于粗米粉，因为比较不吸水和滑溜。

他说，鱼头米深受顾客欢迎，几乎人人都是回头客，而且半数顾客会提早预订，因为担心卖完没得吃，也有来自金马仑的顾客来打包回去。

【88鱼头米粉】

地址：34, Persiaran Rapat Baru 20, Taman Song Choon, 31350 Ipoh, Perak.

营业时间：星期一至星期日早上7时至下午1时，不定时休息。

价格：紫菜鱼滑粉7令吉、猪肉粉7令吉，鱼头米14令吉，若选用粗米粉，附加50仙。

电话：016-539 5985