湯頭醇厚 魚頭香脆 88魚頭米 一吃難忘

一碗酸菜番茄米粉湯，配上炸得金黃色的魚頭，香脆的魚頭，就連骨頭也酥脆得可以放在口裡咀嚼！88魚頭米粉的顧客回頭率幾乎是100%。

來到這裡，人們吃一口綿密的米粉，喝一口醇厚飄香的湯頭，吃一口鮮香，不怕尖銳鋒利骨刺的魚頭肉。魚頭炸得好吃不油膩，讓人慾罷不能，口唇留香。

劉志恆：魚頭不沾粉炸保原味

位於松俊花園的88魚頭米粉東主劉志恆（66歲）賣魚頭米已有十多年，他曾在新邦波賴、翠林城、賽柏城等地營業，今年8月搬遷到松俊花園的88魚頭米粉茶室，除了售賣魚頭米，也賣紫菜魚滑粉和豬肉粉，並且提供3種湯料，即酸菜番茄湯、胡椒湯和清湯，供人們選擇和搭配。

選用鱗魚口感彈牙爽口

當然魚頭米是招牌，魚頭米的主角是採用從紐西蘭進口的鱗魚（Ling Fish）的魚頭。劉志恆說，他自己動手將魚頭斬成比較小塊的形狀，這些魚頭過後無需沾任何澱粉，直接炸至酥脆，保存原味。

他表示，選用鱗魚是因為這種魚口感彈牙爽口，沒有魚腥味，炸香後就連骨頭也可以咬著吃。如果買不到這種魚，他就會使用石斑魚，但味道比較腥，味道不及鱗魚。

每天豬骨熬湯7小時

至於湯底，他每天凌晨4至5時就開始用豬骨熬湯，一熬就是6至7個小時。在店面忙著煮魚頭米，先在小鍋放湯水，然後加鹹菜、番茄、水梅和姜和麵食，最後撒上香芹。

他說，湯水加上淡奶口感更佳，而加奶無需額外收費，此外很多顧客喜歡搭配於粗米粉，因為比較不吸水和滑溜。

他說，魚頭米深受顧客歡迎，幾乎人人都是回頭客，而且半數顧客會提早預訂，因為擔心賣完沒得吃，也有來自金馬侖的顧客來打包回去。

【88魚頭米粉】

地址：34, Persiaran Rapat Baru 20, Taman Song Choon, 31350 Ipoh, Perak.

營業時間：星期一至星期日早上7時至下午1時，不定時休息。

價格：紫菜魚滑粉7令吉、豬肉粉7令吉，魚頭米14令吉，若選用粗米粉，附加50仙。

電話：016-539 5985