它的诞生| 晒干浸泡除油再暴晒 制Q弹炸猪皮 考功夫

现在虽然已不能随意养猪，但是从前学到的处理猪皮方法还是有在的，因此她经常都不会将猪皮扔掉，在累积到了一定数量后就动手处理，以便随时可以取来烹煮。

处理猪皮的方法是必须先洗净后放进滚水锅里煮一轮，然后取出后放凉后用利刃将附在猪皮下的猪肥油切除，切除油后清洗一番就可以摊在太阳底下晒，一般须晒三至四天至猪皮干硬。

晒好的猪皮不能马上油炸，再次放进冷水中加入一些小苏打再浸泡数小时，陈媛淑表示，这一番操作是猪皮会否爽口的关键。浸泡后之后必须再以刀子刮掉仍残留在皮下的杂物和油脂，虽然之前已经过一次水去除油脂工作，但第二轮仍能刮掉一些油脂和杂质，然后再来一轮暴晒，这样油炸过的猪皮储存期才会更长。

经过第二轮的处理后，晒干的猪皮已相当干净，这时才是进入油炸的阶段，然而油炸过程也很讲究，不是一味将它放在热油里炸开即可。

先过冷油再以热油炸开

她表示，油炸猪皮还分为两步骤，先过冷油再以热油炸开。过冷油就是将晒干的猪皮放进油温度不太高的锅里，慢火浸泡让它稍有被炸开后即捞起，待所有猪皮都过了冷油后才进行另一轮热油炸。

陈媛淑说，经过第一轮冷油浸泡后，第二轮进热油里炸时，猪皮会爆裂得更加均匀，用来烹煮时口感会更好。

证实健康猪皮价格高涨

她说，从前有一段很长的日子，人们都对猪肉、猪油、猪皮有一些误解，指多吃会是一些富贵病的根源，但是现在有证明，这些东西其实适量食用对人体健康是更重要，因此市场上对猪皮、猪朥（油）的需求有不断增加的情况，因此过去被弃之如敝屣的猪皮，尤其优质猪皮也不容易买到，价格也越来越高。

不过，她表示她制作的猪皮数量并不多，而且很多家乡菜食谱中有用到猪皮这一味食材，因此她制作的都是自家食用，做好的如果一时吃不完就储存起来待用。

陆建守和陈媛淑夫妇制作炸猪皮只为自家食用。