它的诞生 | 李传伟夫妇凌晨新鲜炮制 滑嫩猪肠粉米香满满

“普通人在家也可以用搅拌机来弄米浆，但是会剩比较多的米渣导致浪费，我这台机器从爸爸那代用到现在10余年都还能用，也磨得比较细致，剩下较少的米渣。”

他表示，机器所磨出的米浆可以制成300余份猪肠粉，并且保证新鲜，前一日磨完的米浆会放入冰箱冷藏，避免变质发臭，待明日要蒸之时就会放入一些盐调整味道。

蒸猪肠粉时间掌握很重要

要蒸肠粉时，先把纱布铺在热气腾腾的蒸炉上，然后倒入一勺米浆，盖上盖子等候约1分钟20秒至米浆成薄膜型。在等待期间，给铁板桌刷上一层油防止猪肠粉粘住桌子，开盖后把黏在纱布上的猪肠粉用片子刮下，再折叠放在盘中，猪肠粉就算完成。

“猪肠粉蒸太久或太早起锅，口感都会不同，所以掌握时间很重要，而且猪肠粉不可以吃热的，会黏喉咙，口感也不好，所以要有风扇吹凉了才能吃。”

3种酱汁咖哩最受欢迎

待猪肠粉吹凉后，李秀容就会把猪肠粉切成扁平粉条状，店里提供3种酱汁即咖哩、甜酱及酱油，其中最受欢迎的就是咖哩，也可以混酱吃，再配上腌青辣椒、芝麻、各种酿料或咖哩猪皮，就是一顿简单又美味的早餐。

李传伟指出，他的外婆从60年代开始做起猪肠粉生意，接着传到爸爸妈妈手里，而他是第三代传人，十年前开始接手生意，且猪肠粉的制法、咖哩的配方从未改变。

“在60至70年代时，人们吃猪肠粉只有酱料配粉，或者放一些猪皮，现在就多了酿料，而且店里的酿料全都是我们自己做的，全部提前一天准备好，然后凌晨开炸。”

“我的外婆和爸妈是新咖啡山人，本来是在那边做生意，因为拉湾古打新村的人潮比较多，所以在2000年搬来拉湾古打开档做生意至今。”

李传伟所经营的拉湾古打猪肠粉就在拉湾古打药剂行隔壁，营业时间从凌晨5时30分至卖完为止，通常早上9时便售罄，星期一、二休息。