它的誕生 | 李傳偉夫婦凌晨新鮮炮製 滑嫩豬腸粉米香滿滿

“普通人在家也可以用攪拌機來弄米漿，但是會剩比較多的米渣導致浪費，我這臺機器從爸爸那代用到現在10餘年都還能用，也磨得比較細緻，剩下較少的米渣。”

他表示，機器所磨出的米漿可以製成300餘份豬腸粉，並且保證新鮮，前一日磨完的米漿會放入冰箱冷藏，避免變質發臭，待明日要蒸之時就會放入一些鹽調整味道。

蒸豬腸粉時間掌握很重要

要蒸腸粉時，先把紗布鋪在熱氣騰騰的蒸爐上，然後倒入一勺米漿，蓋上蓋子等候約1分鐘20秒至米漿成薄膜型。在等待期間，給鐵板桌刷上一層油防止豬腸粉粘住桌子，開蓋後把黏在紗布上的豬腸粉用片子刮下，再摺疊放在盤中，豬腸粉就算完成。

“豬腸粉蒸太久或太早起鍋，口感都會不同，所以掌握時間很重要，而且豬腸粉不可以吃熱的，會黏喉嚨，口感也不好，所以要有風扇吹涼了才能吃。”

3種醬汁咖哩最受歡迎

待豬腸粉吹涼後，李秀容就會把豬腸粉切成扁平粉條狀，店裡提供3種醬汁即咖哩、甜醬及醬油，其中最受歡迎的就是咖哩，也可以混醬吃，再配上醃青辣椒、芝麻、各種釀料或咖哩豬皮，就是一頓簡單又美味的早餐。

李傳偉指出，他的外婆從60年代開始做起豬腸粉生意，接著傳到爸爸媽媽手裡，而他是第三代傳人，十年前開始接手生意，且豬腸粉的製法、咖哩的配方從未改變。

“在60至70年代時，人們吃豬腸粉只有醬料配粉，或者放一些豬皮，現在就多了釀料，而且店裡的釀料全都是我們自己做的，全部提前一天準備好，然後凌晨開炸。”

“我的外婆和爸媽是新咖啡山人，本來是在那邊做生意，因為拉灣古打新村的人潮比較多，所以在2000年搬來拉灣古打開檔做生意至今。”

李傳偉所經營的拉灣古打豬腸粉就在拉灣古打藥劑行隔壁，營業時間從凌晨5時30分至賣完為止，通常早上9時便售罄，星期一、二休息。