老茶室情怀| 怡发传承4代老字号 咖哩面风味独特 香浓惹味

“不过，当时得奖的奖牌如今不知放到哪里去了。”

他表示，该店69年以来没有大装修过，他接手后只在墙壁上挂了一幅由该店招牌食物照编成的宣传图，介绍他家招牌祖传秘法咖哩。其余的云石桌，瓷砖、甚至是上链式老挂钟，都是从爷爷年代保留至今。

怡发外面如今是一座很大的交通圈，大马路对面则是女英华中学，而当年怡发开业时，前方只是一片草丛，后来开辟成马路接通金宝路，当年也成了长途巴士和车子前往新加坡的必经之路，车水马龙，店里的生意也非常好。

“后来南北大道开通了，这条大路就没有再那幺热闹了。我们店当年也常做大巴刹小贩的生意，必须凌晨3时起身、5时开档，现在开档时间改成了清晨7时30分。”

自家研发咖哩汁

全德强说，当年曾祖父只是售卖咖啡和奶茶等饮料和面包，直到祖父接手，才开始售卖醸料粉。到大伯全会松正式接手后，见到有同行卖海南咖哩面，于是就自家研发咖哩汁，开始卖起咖哩面了。

“这种许多怡保人称作海南咖哩面的食物，以咖哩汁配面食为主，再以烧肉、咖哩鸡和叉烧等作为配料，当年在怡保我们是少数开始这样卖的店家，如今这种咖哩面已成了具有怡保特色的面食了。”

怡保咖哩面以咖哩汁浓稠味美闻名，尤其是干咖哩，咖哩采用十多种香料煮成，配上椰浆，煮成红黄色的诱人色泽。香浓的干咖哩面会让人尝到浓郁的咖哩香味；如果不想吃味道太浓的，可选吃水咖哩面。

他说，当年父亲也在店面帮忙，除了咖哩面，店里也有售卖糯米鸡，午餐时段招牌的猪扒饭、姜葱鸡饭、炒饭和烩饭等。该店以前也有卖手工包子，后来因人手不足，如今已停做了二十多年。

全德强28岁才学煮咖哩

一步一脚印在店里做起

全德强从小就在茶室帮忙，自2006年正式接手当家。他自嘲这是因为堂兄弟们都不愿接手，而自己念书成绩又不好，还很顽皮，也没有学过手艺，28岁才开始学煮咖哩，慢慢一步一脚印在店里做起。

“现在店里做的多数是游客和熟客生意。熟客想要吃传统味的咖哩就会老马识途来到这里了。”

他透露，之前曾有人建议怡发在其他地方开分店，但他以没有时间打理及人手不足为由拒绝了。如今父亲全会林与二伯全会柏也有在店里帮忙。

“我的想法比较保守，只想专注在这家店里保存食物最原本的味道。怡发经营到现在将近70年，先辈们留下的技巧到现在都依然值得应用。”

怡发的闻名程度也吸引了不少名人和外国人去光顾，包括美食网红Food Ranger和中国电视台等。