人气美食 | 让你齿颊留香 妈姐白咖喱面选择多

余彩洁说，“妈姐”的生活相当困苦，地位也较低，只能在主人用餐后进食，食物多是剩余的饭菜，咖喱鸡菜肴所留下的都是咖喱多过鸡肉，而倒掉这些美味的咖喱汁似乎有些浪费，因此，有些妈姐便将这些美味的咖喱汁与面条混合食用，演变成了当时的咖喱面。

大约在70年代，咖喱面成为我国华人社会里不可或缺的美食，咖喱面摊遍布新村和华人居多的巴刹。

一些咖喱面小贩在准备咖哩汤时，可能会因为卖不完而须将汤倒掉形成浪费，因此一些小贩便尝试将咖喱汤中的椰浆、辣椒粉和香料分开调配，从而演变成了今天的白咖喱面，咖喱面的配料过后也因地区和不同籍贯的饮食习惯而有所不同，形成了多样品味。

白咖喱汤头没加入咖喱料

余彩洁说，当白咖喱出现后，以鸡骨、虾米及椰浆等熬煮的咖喱汤若喝不完，倒掉便不会过于浪费，因为以辣椒、香茅、虾米咖喱及其他配料炒成的咖喱料，还可以继续保存及食用。

她指出，这就是传统咖喱与白咖喱的最大分别，由于白咖喱的汤头没有加入咖喱料，在熬煮后因加有椰浆因此成为了奶白色，这就是白咖喱的由来。

她表示，其实咖喱面与白咖哩面大致一样，但咖喱面会因地理环境，以及人们要求的口味有所不同，结果汤头及佐料也有明显的不同。

她说，其白咖喱面的汤头是经过不断的研究及品尝，最终以9种新鲜的材料，包括鸡骨、虾米、香料及咖喱料等，耗时至少6个小时慢火炖熬，而在经过长时间炖熬后，各各材料的味道便会出味，汤头也变得浓郁及美味。汤头过后需要加入新鲜的椰浆，因此会变得更为浓郁及鲜甜香辣。

至于咖喱参巴则是以辣椒、虾米、香茅、大葱及咖喱粉等配制，然后慢火炒上约2个小时，便成为香喷喷的咖喱参巴，也就是白咖喱面的“灵魂”了。

至于白咖喱的其他佐料，有炒干虾、炒咖喱肉、豆卜、鱼丸、猪肉、猪皮、猪油渣及油葱等。

让顾客自己酌量加入参巴咖喱

在泡制白咖喱面时，首先是将黄面、米粉或粿条煮熟加入豆芽，然后淋上白咖喱汤，再配上各种佐料如炒小虾、炒咖喱肉、豆卜及鱼丸等。

再下来便会加上一大汤匙的炒参巴咖喱料，让顾客随着自己想吃的辣度及味道，自己酌量在汤面上加上参巴咖喱。

在加入炒干的参巴咖喱料并拌搅均匀后，咖喱汤头显得更浓郁，入口时味道鲜美醇厚香辣，品尝后齿颊留香。

妈姐白咖喱面摊拥有多种的白咖喱面供选择，包括至尊鲍鱼白咖喱面、全家福海鲜白咖喱面、龙太子白咖喱面、好料白咖喱面及经典白咖喱面。

【妈姐白咖喱面档】

地址：保阁亚三华小校友会楼下

电话：011-15881 4391

营业时间：早上8时至下午5时

价格：

至尊鲍鱼白咖喱面32令吉80仙

全家福海鲜白咖喱面23令吉80仙

龙太子白咖喱面10令吉80仙

好料白咖喱面8令吉

经典白咖喱面6令吉