老茶室情怀︱走过百年传三代 琼銮茶室独特风味留客

他说，在他父亲于18岁时被召来接手时，这家茶室已开了很久，并且从原本的合资，改由他祖父独资营业了。

有各种族光顾

陈文仁说，从祖父的第一代，再到他第三代，在过去的百年里，无论是祖父、父亲或他，都是在卖著海南咖啡茶水、海南烘烤面包与生熟蛋，还有就是由其他人经营的面食与饭食等。

“坦白说，从过去到现在，生意都不愁做，即使有受到吉灵丸码头关闭的影响，但还是有老顾客、各年龄层岛民及旅客的光顾，而且来我店的顾客，不只是华人而己，也有许多马来人、印度人及外国旅客。”

他说，茶室的生意肯定都会受到大环境的影响，如过去渔业发达时，一天到晚都有华巫印的渔民来喝茶用餐，因此在那个时候，除了卖茶水面包及华人食物之外，也会卖马来人的糕点与椰浆饭等。

“以前有很多马来渔民会在出海回来后，把渔获送来吉灵丸卖给华人鱼寮老板，接著就会在我这里喝茶吃点心闲聊，因此在那个时候，我会从早上开到晚上9时，以方便这些渔民顾客。”

他说，近几年，随著吉灵丸码头关闭，加上渔民作业时间的更改，以及渔业都是由外劳代劳后，茶室的营业时间也缩短至只开到下午4时30分而己。

靠经验冲泡咖啡茶水

问及他有没有坚守先辈留下来的手艺时，他笑著回应说：“一些有守，一些则没有，如以前店里用的咖啡粉，都是由父亲亲手炒咖啡豆制成，但自他接手后就改用厂家的咖啡粉与茶粉了。”

他形容，冲泡咖啡茶水的手艺，并没有约定俗成的标准，事实上就是靠著经验来冲泡，如在知道某个顾客喜欢喝甚么口味的咖啡或奶茶后，就可以凭著经验泡出客人满意的咖啡或奶茶了。

他举例，明明他太太或儿女泡的咖啡手法跟他是来自同脉，冲泡的顺序也一样，但很多时候，一些老顾客就指定要喝他泡的，而当中的关键就在于经验与对顾客口味的了解了，如他了解顾客的口味，而顾客也对他的手艺有信心。

陈文仁说，无论是冲泡咖啡茶水、烘烤面包或做生熟蛋，都是传承至先辈的手艺，不会随意更换，毕竟客人也都喝惯了。

“我家自制的加央就很受欢迎，除了用于自家茶室的烤面包之外，也有外卖给顾客，而我到现在还是沿用父亲教的手法来烹煮，即是使用蒸的方式来煮加央。”

他坦言，并不知道用蒸的方式来煮加央，与用其他方式烹煮有何差别，但就只是因为客人喜欢，所以也不嫌麻烦的继续下去了。

记者在采访时发现，茶室的顾客大多喜欢以烤面包沾生熟蛋的吃法。

以父母亲名字命名

陈文仁说，琼銮茶室的原名是琼泰昌茶室，但他因为要纪念父母，在多年前，就用父亲与母亲的名字，改名为琼銮茶室了。

“我是个念旧的人，我祖父开的第一间茶室，就是位于34号现址的建筑，而我也是在这里出生与长大，但在数十年前，因店主卖了给别人，我就曾搬去隔壁的36A店屋经营，一直到数年前知道店主要卖，我就马上用高价买了回来，算是为先辈及自己完成了一个心愿，并且也希望儿女可以在这里继续经营下去。”

【邦咯吉灵丸琼銮茶室】

东主：陈文仁（69岁）

特色：海南咖啡、海南烘烤面包、生熟蛋及面食

创业年份：逾百年

营业时间：早上6时30分至下午4时30分

地址：吉灵丸码头对面，门牌34号店屋。

电话：011-1317 1560

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图说：

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陈文仁收藏的一张1950年茶水价目表显示，当年的一杯奶茶或咖啡只卖1角七分，而且价目表中，还用英文、淡米尔文及爪夷文书写，证明当年的顾客已是跨种族的了。(陈文仁提供）

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土生土长邦咯岛民的高教部部长拿督斯里赞比里（右）每次回乡，都要来琼銮茶室光顾，喝上一杯咖啡，吃上数片海南烤面包。左为陈文仁太太。(陈文仁提供）

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用来冲泡咖啡的汤匙，都留下了被磨损的岁月痕迹。

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陈文仁把不同年代使用的玻璃杯，收藏在茶室里的厨柜，让客人也能回忆过去的岁月。

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琼銮茶室已走过百年历史，由第三代与第四代接班人联手接班。左为陈文仁的姐姐陈翠颜、陈文仁的女儿陈奕霖、太太马美碧、陈文仁及长子陈奕翰。

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陈太太早已掌握祖传的冲泡咖啡手艺，数十年如一日地为顾客冲泡香喷喷的咖啡奶茶。

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记者在采访时发现，茶室的顾客大多喜欢以烤面包沾生熟蛋的吃法。

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陈文仁手里拿著的是当年咖啡袋的铁环，当年使用的咖啡袋，需由店家亲自缝制哦！

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陈文仁指著照片里左边的小男孩说：他就是我；把照片挂店里，就是为了纪念当年的岁月。

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回乡过节的年轻游子，一样爱琼銮茶室的海南烤面包与生熟蛋。

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陈文仁还坚守祖辈的厨艺，用蒸的方式来煮加央。

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走过百年的邦咯吉灵丸琼銮茶室，是邦咯岛数代人的美食记忆！