老茶室情懷︱走過百年傳三代 瓊鑾茶室獨特風味留客

他說，在他父親於18歲時被召來接手時，這家茶室已開了很久，並且從原本的合資，改由他祖父獨資營業了。

有各種族光顧

陳文仁說，從祖父的第一代，再到他第三代，在過去的百年裡，無論是祖父、父親或他，都是在賣著海南咖啡茶水、海南烘烤麵包與生熟蛋，還有就是由其他人經營的麵食與飯食等。

“坦白說，從過去到現在，生意都不愁做，即使有受到吉靈丸碼頭關閉的影響，但還是有老顧客、各年齡層島民及旅客的光顧，而且來我店的顧客，不只是華人而己，也有許多馬來人、印度人及外國旅客。”

他說，茶室的生意肯定都會受到大環境的影響，如過去漁業發達時，一天到晚都有華巫印的漁民來喝茶用餐，因此在那個時候，除了賣茶水面包及華人食物之外，也會賣馬來人的糕點與椰漿飯等。

“以前有很多馬來漁民會在出海回來後，把漁獲送來吉靈丸賣給華人魚寮老闆，接著就會在我這裡喝茶吃點心閒聊，因此在那個時候，我會從早上開到晚上9時，以方便這些漁民顧客。”

他說，近幾年，隨著吉靈丸碼頭關閉，加上漁民作業時間的更改，以及漁業都是由外勞代勞後，茶室的營業時間也縮短至只開到下午4時30分而己。

靠經驗沖泡咖啡茶水

問及他有沒有堅守先輩留下來的手藝時，他笑著回應說：“一些有守，一些則沒有，如以前店裡用的咖啡粉，都是由父親親手炒咖啡豆製成，但自他接手後就改用廠家的咖啡粉與茶粉了。”

他形容，沖泡咖啡茶水的手藝，並沒有約定俗成的標準，事實上就是靠著經驗來沖泡，如在知道某個顧客喜歡喝甚麼口味的咖啡或奶茶後，就可以憑著經驗泡出客人滿意的咖啡或奶茶了。

他舉例，明明他太太或兒女泡的咖啡手法跟他是來自同脈，沖泡的順序也一樣，但很多時候，一些老顧客就指定要喝他泡的，而當中的關鍵就在於經驗與對顧客口味的瞭解了，如他了解顧客的口味，而顧客也對他的手藝有信心。

陳文仁說，無論是沖泡咖啡茶水、烘烤麵包或做生熟蛋，都是傳承至先輩的手藝，不會隨意更換，畢竟客人也都喝慣了。

“我家自制的加央就很受歡迎，除了用於自家茶室的烤麵包之外，也有外賣給顧客，而我到現在還是沿用父親教的手法來烹煮，即是使用蒸的方式來煮加央。”

他坦言，並不知道用蒸的方式來煮加央，與用其他方式烹煮有何差別，但就只是因為客人喜歡，所以也不嫌麻煩的繼續下去了。

記者在採訪時發現，茶室的顧客大多喜歡以烤麵包沾生熟蛋的吃法。

以父母親名字命名

陳文仁說，瓊鑾茶室的原名是瓊泰昌茶室，但他因為要紀念父母，在多年前，就用父親與母親的名字，改名為瓊鑾茶室了。

“我是個念舊的人，我祖父開的第一間茶室，就是位於34號現址的建築，而我也是在這裡出生與長大，但在數十年前，因店主賣了給別人，我就曾搬去隔壁的36A店屋經營，一直到數年前知道店主要賣，我就馬上用高價買了回來，算是為先輩及自己完成了一個心願，並且也希望兒女可以在這裡繼續經營下去。”

【邦咯吉靈丸瓊鑾茶室】

東主：陳文仁（69歲）

特色：海南咖啡、海南烘烤麵包、生熟蛋及麵食

創業年份：逾百年

營業時間：早上6時30分至下午4時30分

地址：吉靈丸碼頭對面，門牌34號店屋。

電話：011-1317 1560

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圖說：

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陳文仁收藏的一張1950年茶水價目表顯示，當年的一杯奶茶或咖啡只賣1角七分，而且價目表中，還用英文、淡米爾文及爪夷文書寫，證明當年的顧客已是跨種族的了。(陳文仁提供）

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土生土長邦咯島民的高教部部長拿督斯里贊比裡（右）每次回鄉，都要來瓊鑾茶室光顧，喝上一杯咖啡，吃上數片海南烤麵包。左為陳文仁太太。(陳文仁提供）

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用來沖泡咖啡的湯匙，都留下了被磨損的歲月痕跡。

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陳文仁把不同年代使用的玻璃杯，收藏在茶室裡的廚櫃，讓客人也能回憶過去的歲月。

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瓊鑾茶室已走過百年曆史，由第三代與第四代接班人聯手接班。左為陳文仁的姐姐陳翠顏、陳文仁的女兒陳奕霖、太太馬美碧、陳文仁及長子陳奕翰。

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陳太太早已掌握祖傳的沖泡咖啡手藝，數十年如一日地為顧客沖泡香噴噴的咖啡奶茶。

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記者在採訪時發現，茶室的顧客大多喜歡以烤麵包沾生熟蛋的吃法。

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陳文仁手裡拿著的是當年咖啡袋的鐵環，當年使用的咖啡袋，需由店家親自縫製哦！

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陳文仁指著照片裡左邊的小男孩說：他就是我；把照片掛店裡，就是為了紀念當年的歲月。

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回鄉過節的年輕遊子，一樣愛瓊鑾茶室的海南烤麵包與生熟蛋。

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陳文仁還堅守祖輩的廚藝，用蒸的方式來煮加央。

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走過百年的邦咯吉靈丸瓊鑾茶室，是邦咯島數代人的美食記憶！