龍重登場︱細長呈圓筒狀 斜臥像長龍 方家古老龍窯 碩果僅存

當年祖父將龍窯平分給孩子，一人分得20呎，讓他們各自燒窯營生，後來有能力的孩子自立門戶，在附近建立自己的龍窯。

轉型生產日本火爐

他的父親方萬榮時代建立的龍窯長約80呎，寬約8呎，共17個投柴孔，他的父親後期轉型生產日本火爐，這種火爐有雙層聚熱效果，據知現在國內也只剩下他們還延續著這門工藝。

“拜龍頭”祈燒窯順利一整年 

陶匠敬重窯爐，每年除夕都會拜窯頭，俗稱“拜龍頭”，感謝和祈求窯神保佑一整年燒窯順利，依循祖母的傳統，他們都以素食祭拜。

“拜龍頭”的祭品有年糕、柑、潮州發糕、潮州菜粿和潮州人傳統食物姜薯湯圓，潮州人好客，以往“拜龍頭”街坊街裡拜祭完後會互送食物，雖然這帶已不如以往般人丁興旺，但是方家每逢“拜龍頭”都會邀請朋友一起來分享。

姜薯已很少人種，除了新年，平時都吃不著，他們把姜薯削成長長的薄片烹煮，再混合湯圓和紅沙谷糖水，姜薯爽脆，湯圓軟糯，是潮州人的一大特色喜慶食物。

除了除夕，每逢農曆初一和十五他們也會上香祭拜，而年初二做開工儀式是潮州人的習俗，這天他們也會以姜薯紅沙谷糖水和柑拜祭，拜祭的年柑會一直襬著不收，寓意一整年都吉利。

窯爐禁忌多 女性禁爬上窯頂

陶匠們對窯爐的敬畏也體現在各種禁忌上，舊時女性不被允許爬上去窯頂、窯爐的火焰不可以用來烤食物、工作和祭拜時不可亂說話。

方錫通透露，以前有一家人在排“函筒”（陶瓷水管） 時說了“排好好來啊！不要給它掉啊！”之後就經常都會倒，就連用水平尺測量後都還是倒。

窯頭窄漸擴大 古老技術失傳

方家的龍窯是以前一位老師傅所建，相信這門技術在國內已失傳，一旦拆除，這種古老的智慧也將隨之消失。

龍窯結構龍頭低，龍身和龍尾隨坡而上，方家的窯頭處高約4呎，逐漸擴大至龍尾的高6呎，窯頭較窄，再逐漸擴大。

窯頭和窯尾之間的傾斜度形成一股自然的抽力，讓窯內的熱度自然往後上升，溫度可達1200攝氏。

燒窯時先在窯頭起火預熱，讓熱度延伸到窯身燃燒陶坯，陶匠只靠把手伸入投柴孔內感受和觀察火勢，並順勢投入柴火讓火勢延續下去。

龍窯隆起部位的拱形設計能起到聚熱效果，窯爐底部以洋灰砌成作支撐，拱頂以陶泥建成，能鎖著熱量；窯尾則是排煙系統，先輩對窯構造的智慧，已讓它能起到降低煙排放的成效。

方錫通：祖輩智慧遺產須保留

方錫通說，以往沒有機械的輔助，所有工作都得靠勞力，陶泥用鏟子挖起來裝進簸箕中背出來鋪在空地上，打井水澆入泥中再用牛練土。

一人牽著牛環繞把泥土踩勻，另外一人跟著牛的步伐，把泥土填入牛踩過的凹洞中，重複踩踏，直到土練好為止，練土過程耗時約兩天。

龍窯源起至流傳至今，蘊含和傳承著古人和先輩的智慧、刻苦耐勞的精神，雖然時移世易，龍窯已非主流，惟它是先輩留下的智慧產物，需要被保留，為後人追溯民族歷史留下一道通道。