老茶室情怀 | 督亚冷新裕兴第二代接手 包点皮滑松软爆浆回味

“我家公是海南人，很多传统的茶室都是海南人创立经营，先生一家以前住地摩时也是经营卖包点的茶室。我刚嫁过来的时候，早上在茶室开档煮水粉，下午就卖鱿鱼翁菜，做了一阵子后发现忙不过来，就把档口关了，专注经营包点及茶水生意。”

她说，茶室目前有卖5种包，分别是叉烧包、加央包、大包、生肉包及豆沙包，也有出售自制糯米鸡。其所制作的包最大特点就是包皮轻薄松软，表面不粗糙，细腻滑嫩，别处难以寻获这种传统美味。包皮加上自制的鲜美陷料，一口下去先感受包子的温热，牙齿穿透松软的外皮，包内的酱汁流淌在口中，吃后让人回味。

“我们延续疫情时期的经营方式，没有堂食，只有外带。虽然外带的收入没有堂食来得多，但我已63岁，老公71岁，没有那么多精力去打理堂食生意，现在外带会比较轻松，体能还能应付。”

锺衍华：现做现卖完了收档

锺衍华接手生意后，就对制包方法进行改良，以现做现卖取代父辈的“留种”做法。没有让面团隔夜发酵，早上就搓面团蒸包子，晚上则烹煮肉的馅料，加央更是隔水炖煮达12小时，保留纯粹的香甜原味。每天售卖包点的数量不定，假期的时候他们会做比较多，农历新年后游子回大城市工作，多会订几十个包子带回去分享或慢慢品尝。

“茶室早上11时开始售卖包点，卖完就收档，茶室也没有固定的休店时间，我们做到很累的时候就会休息，所以建议顾客来购买包点前，先打电话确认比较好，以免白跑一趟。”

蔡惠香:传统茶室收入不高

蔡惠香说，多数游客来到督亚冷的主要目的就是吃河鲜，因此包点不算热门。传统茶室也越来越难做，有些从外地工作回来的年轻人也不愿意接手，或把茶室改造成酒楼，更容易做生意。

“我们现在做茶室生意是拿来‘吊命’，过过日子而已，收入不高而且辛苦，现在只有老年人会坐在茶室聊天喝茶，年轻人多去咖啡馆和奶茶店。”

她表示，女儿及儿子去了新加坡及吉隆坡，没有意愿接手茶室生意，而当地经济环境已不如锡米时代鼎盛，虽然对传统茶室没落的情景感到无奈，还是尊重孩子选择，让他们另闯一番新天地。

【路新裕兴茶餐室】

地址：No 8, Jalan Besar, 31800 Tanjung Tualang, Perak.

营业时间：早上11时开始卖包直到售罄

电话：016-564 9936（蔡惠香）