人气美食 | “飞机煮粉”很不一样 鱼骨熬出猪肉粉汤头

猪肉粉是每个人再熟悉不过的民间美食，一般是以猪骨来熬汤，以烹煮出美味的猪肉粉。不过，怡保小云顶饮食中心的猪肉粉摊贩梁俊贤却选择以鱼骨来取代猪骨，熬煮出猪肉粉汤头，而由鱼骨熬煮出来的猪肉粉汤头，恰恰好能够与猪肉粉搭配，碰击出适合食客口味的美食。

梁俊贤自小的花名是“飞机”，所以他的粉档就取名“飞机煮粉”。他接受《大霹雳》社区报访问时指出，他的摊位卖的是古早味，除了猪肉粉，还有鱼头米、河嘻、鱼滑粉等。他早年在另一间茶室经营粉档十余年，在疫情期间停业，于一年半前在小云顶饮食中心重新经营。

鱼骨熬汤香浓 胶质多

他说，由于他的粉档也有售卖鱼头米，获取石斑鱼骨是顺便之事，所以他便用鱼骨来取代猪肉，熬成猪肉粉的汤头。鱼骨熬出来的汤头同样充满香气，胶质也颇多。

“除了鱼骨，猪肉粉的汤头里还加入江鱼仔、蒜米、大葱等调味。而烹煮汤头的时候务必多加注意，先以大火烹煮半小时，再以小火烹煮2小时。”

梁俊贤每天凌晨4时起身为接下来一天的汤头作准备，把汤头煲好后再外出开档，为食客准备美食。他指出，他的粉档最受欢迎的美食，即是猪肉粉。猪肉粉配上猪肉碎、肉丸、肉片、润肠、猪肝，再倒入汤头后，便端上桌让食客食用。

“我们的猪肉粉上的猪肉碎是自己搅拌出来的。而且，由于很多食客不喜欢熟油，所以我们的猪肉粉没有配上熟油，我们会自己爆香蒜米，再把蒜米配在猪肉粉内。虽然没了熟油，但配上蒜米的猪肉粉，散发著蒜米香气。”

加入润肠是特点

梁俊贤表示，他烹煮的猪肉粉另一个特点是多了一份润肠的味道。这也迎合了那些喜欢吃润肠，但在家中少吃润肠的食客口味。

他说，喜爱吃猪肉粉的食客涵盖各年龄层，而且以熟客为多。

他指出，他每天收档后回到家，又得立刻准备第二天的食材，尤其是鱼头米的食材。他得先清理鱼头，再炸鱼头。他烹煮的鱼头米没有加奶，汤头虽然跟猪肉粉一样，却多了咸菜和水梅，调整鱼头米的酸味。

【小云顶饮食中心“飞机煮粉”】

营业时间：上午7时至下午1时30分（生意好即提早收档，每逢星期一休）

预订电话：012-551 5838