它的誕生 | 看似簡單工序複雜 河婆菜粄 考功力

張美鳳指出，製作菜粄分為2個部分，一是粄皮，二是陷料。粄皮需要的材料有500克粘米粉、100克木薯粉及900克水，約能做出40個粄皮；陷料為切粒豆腐、蒜苗、蝦米及豬肉碎。

粄皮方面，先將粘米粉及木薯粉混合，加入適量鹽，燒開水後倒入粉裡快速拌勻成團，途中可加入一些油，搓成不粘手、不粉碎、表面光滑有韌勁的米團後，要給它隔絕空氣，“醒發”半小時才能製作粄皮。

“做米團時要注意不被燙傷，而且不同的粘米粉也會影響能否成團，水和油不能加多，比例不對米團就做不成了，就算是老手，也不一定每次都能弄成功。”

在醒發米團時，可以準備陷料。蒜苗要提前晾乾透，有水分會導致粄皮破裂，把蒜切細切碎後靜置。起鍋燒油，把豆腐粒煎至一點金黃色保留軟硬適宜的口感，撈出豆腐粒後爆香豬肉碎及蝦米，再倒入豆腐粒翻炒熄火，最後加入切碎的蒜翻炒即可。

蒸籠鋪香蕉葉添香氣

張美鳳說，米團醒發後就要製作粄皮，也是考驗功夫的一關。

“先捏個小團揉搓成橢圓形，表面不能有裂痕，用拇指在圓尖處按壓形成一個凹洞，再把團放在手心，用食指跟中指指腹按壓凹洞邊緣，形成一個碗裝，加入適量陷料後摺疊成‘元寶形狀’就好了。”

她透露，在蒸菜粄之前，可在蒸籠鋪上香蕉葉增添香氣，並在葉上抹油防止粄皮粘住，水開蒸10分鐘既可。

勾起童年美好回憶

張美鳳指出，兒時並沒有人售賣菜粄，要想嘗上一口只能自己製作，家裡做菜粄時隔壁的婦人家回來幫忙，自己則在旁觀看及打下手，當時大家邊做邊聊天，充滿了人情味，亦是她的美好回憶。

“我希望以後可以教我女兒學習炮製菜粄，沒人學的話以後這種傳統美食就會失傳了，也為河婆傳統美食的延續貢獻一份力量。”