人气美食 | 热气渗透叶片散发清香 星果木包裹粿条 添美味

原本是从事驾驶长途德士的林进发，向来喜欢烹饪各种菜肴，过后友人的太太打算退休不再从事炒粿条生意，他在经过多番考虑后，将其位于不夜天公市的档位顶了过来，改当炒粿条小贩。

其炒粿条属于潮州风味，因为炒粿条原本是潮州人小吃，而在炒粿条中加入鲜蚶是潮州炒粿条的特征。

这种风格的炒粿条过后随着南来的中国人在槟城及北马一带流传，并加入了鲜虾、鸡蛋 及黑酱油等，成为了我国独有的炒粿条。

本地果条分3种类

林进发说，本地制作的粿条共分为3个种类，其宽度有大、中及小，其中宽大型粿条适用于炒“大板”，幼细型用来煮沙河粉，至于最适合用来炒的是中等型的粿条。

“这是因为中等型的粿条不会过宽或过细，厚度也适中，在翻炒时很快便熟透，而各种佐料也会渗入粿条中，吃起来特别可口。”

他说，潮州式炒粿条一般上都会佐以血蚶、鲜虾及鸡蛋，再加上蒜头、豆芽、韭菜及辣椒等，便是一蝶香喷喷的美食了。

非常注重原料

他表示，炒粿条非常注重原料，新鲜的食材加上品质好的酱及油，更能让炒粿条的味道发挥得淋漓尽致。

要炒好一盘粿条，首先是烧热大锅，然后倒入油烧热，加上蒜头爆香至黄金色，就可置入血蚶鲜虾让热油煎炸，倒入豆芽与粿条，加上食油、黑酱油、生抽、辣椒及韭菜，不断翻炒均匀，最后是加入鸡蛋煎熟，再与粿条一起参杂翻炒，一碟色香味俱全的潮州炒粿条便完成了。

林进发表示，火候的掌控对炒粿条非常重要，当把粿条置入锅中翻炒时，火势必须够猛，才会产生“镬气”，惟当粿条在炒至快要熟时，要把火势转小，以免粿条被炒焦。

他说，他采用质量好的食油而非猪油，因为其顾客有各族，其中一些是素食者，他们要求斋炒粿条，因此不采用猪油。

“此外，我的炒粿条完全没有加糖、盐、味精及其他调味剂，可以说是原汁原味。”

他表示，使用星果木叶盛装及包裹炒粿条，可让热腾腾的粿条的热气渗透星果木叶，让叶片散发出淡淡清香，与粿条的味道融和，吃起来特别有口感。

星果树越来越少见

他指出，早年太平周遭有许多丛林，丛林中长了许多星果木树，因此采取星果木叶相当容易，采叶者也很多，树叶的供应多且便宜。

“不过，由于屋业发展不断，丛林已不断的消失，星果树也越来越少见，造成树叶供不应求，价格也不断上涨，加上塑料袋便宜又容易获得，因此许多炒粿条小贩逐渐弃用星果树叶包裹炒粿条了。”

他说，目前每片星果木叶的价格是20仙，在包裹炒粿条时，必须先把星果木的叶柄切除，方便叶子卷成锥形，外层再裹以旧报纸或油纸。

他表示，若以星果木叶打包炒粿条，须等待约半小时，让树叶的香叶完全散发才打开来享用，这样味道会更香郁美味。

兴果木是先锋树种

星果木是五桠果科、五桠果属常绿植物，其叶片呈长圆形，黄色花朵相当大，其果实属圆形，树木高十余尺，由于叶片大，因此适合作为包裹食物用途。

星果木分布于我国、印尼、新加坡及夏威夷等地，是一种先锋树种，常被用来作为遮阴用途，由于其黄花非常美丽，也可成为观花植物。

【太平不夜天公市蚶虾蛋炒粿条】

地址：太平洗衣坊

营业时间：下午4时至凌晨12时

价格：5令吉50仙