人氣美食 | 熱氣滲透葉片散發清香 星果木包裹粿條 添美味

原本是從事駕駛長途德士的林進發，向來喜歡烹飪各種菜餚，過後友人的太太打算退休不再從事炒粿條生意，他在經過多番考慮後，將其位於不夜天公市的檔位頂了過來，改當炒粿條小販。

其炒粿條屬於潮州風味，因為炒粿條原本是潮州人小吃，而在炒粿條中加入鮮蚶是潮州炒粿條的特徵。

這種風格的炒粿條過後隨著南來的中國人在檳城及北馬一帶流傳，並加入了鮮蝦、雞蛋 及黑醬油等，成為了我國獨有的炒粿條。

本地果條分3種類

林進發說，本地製作的粿條共分為3個種類，其寬度有大、中及小，其中寬大型粿條適用於炒“大板”，幼細型用來煮沙河粉，至於最適合用來炒的是中等型的粿條。

“這是因為中等型的粿條不會過寬或過細，厚度也適中，在翻炒時很快便熟透，而各種佐料也會滲入粿條中，吃起來特別可口。”

他說，潮州式炒粿條一般上都會佐以血蚶、鮮蝦及雞蛋，再加上蒜頭、豆芽、韭菜及辣椒等，便是一蝶香噴噴的美食了。

非常注重原料

他表示，炒粿條非常注重原料，新鮮的食材加上品質好的醬及油，更能讓炒粿條的味道發揮得淋漓盡致。

要炒好一盤粿條，首先是燒熱大鍋，然後倒入油燒熱，加上蒜頭爆香至黃金色，就可置入血蚶鮮蝦讓熱油煎炸，倒入豆芽與粿條，加上食油、黑醬油、生抽、辣椒及韭菜，不斷翻炒均勻，最後是加入雞蛋煎熟，再與粿條一起參雜翻炒，一碟色香味俱全的潮州炒粿條便完成了。

林進發表示，火候的掌控對炒粿條非常重要，當把粿條置入鍋中翻炒時，火勢必須夠猛，才會產生“鑊氣”，惟當粿條在炒至快要熟時，要把火勢轉小，以免粿條被炒焦。

他說，他採用質量好的食油而非豬油，因為其顧客有各族，其中一些是素食者，他們要求齋炒粿條，因此不採用豬油。

“此外，我的炒粿條完全沒有加糖、鹽、味精及其他調味劑，可以說是原汁原味。”

他表示，使用星果木葉盛裝及包裹炒粿條，可讓熱騰騰的粿條的熱氣滲透星果木葉，讓葉片散發出淡淡清香，與粿條的味道融和，吃起來特別有口感。

星果樹越來越少見

他指出，早年太平周遭有許多叢林，叢林中長了許多星果木樹，因此採取星果木葉相當容易，採葉者也很多，樹葉的供應多且便宜。

“不過，由於屋業發展不斷，叢林已不斷的消失，星果樹也越來越少見，造成樹葉供不應求，價格也不斷上漲，加上塑料袋便宜又容易獲得，因此許多炒粿條小販逐漸棄用星果樹葉包裹炒粿條了。”

他說，目前每片星果木葉的價格是20仙，在包裹炒粿條時，必須先把星果木的葉柄切除，方便葉子捲成錐形，外層再裹以舊報紙或油紙。

他表示，若以星果木葉打包炒粿條，須等待約半小時，讓樹葉的香葉完全散發才打開來享用，這樣味道會更香郁美味。

興果木是先鋒樹種

星果木是五椏果科、五椏果屬常綠植物，其葉片呈長圓形，黃色花朵相當大，其果實屬圓形，樹木高十餘尺，由於葉片大，因此適合作為包裹食物用途。

星果木分佈於我國、印尼、新加坡及夏威夷等地，是一種先鋒樹種，常被用來作為遮陰用途，由於其黃花非常美麗，也可成為觀花植物。

【太平不夜天公市蚶蝦蛋炒粿條】

地址：太平洗衣坊

營業時間：下午4時至凌晨12時

價格：5令吉50仙