人氣美食 | 康記客家面鹹香可口 炸料酥脆吃得過癮
爽口彈牙麵條和鹹香豬肉沫組成的客家面，搭配每日現炸現賣的炸料，讓人吃得好過癮！
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在萬里望工業區一家茶室的康記客家面，經營了30年，目前由第二代洪康森（31歲）打理，這檔客家面每天營業4個小時，生意很好，說它是人氣美食是名副其實。目前除了品好咖啡茶餐室的檔口，康記客家面在華林市另一家茶室有分檔。
康記客家面的炸料和釀料全都是店家手製的，其中人氣最高的是炸沙葛，由於工序多，炸沙葛是每天限量製作，賣完就要等隔天了。
洪康森表示，父親洪雲新以前在國外當廚師，迴流馬來西亞落地生根才開檔賣客家面，他從小就在檔口幫忙，包括處理手工炸料，原本學習麵包烘培的他，在接手檔口後很快就上手了。
他賣客家面已有10多年了，他接手後改變了父親傳統的經營模式，以前他家做炸料是全人手製作，產量受限，如今部分工作如混合絞肉、切菜以機器取代人力，省力兼提高產量。
“父親對於轉用機器是稍有反對的，擔心會影響食物的水準，但要提高產量就無法堅持全部步驟全人手處理，因此必須有取捨。”
他說，為了避免工作情況混亂，該檔口每名員工是各司其職，分別負責炸料、釀料、煮粉、下單等工作，而他主要是維持秩序，確保整個工作過程順暢進行，即使客人很多也不會亂。
好吃的客家面不容易煮，麵條必須有口感且彈牙，不能煮得太棉，洪康森示範如何迅速地把面下鍋、過冷河，一氣呵成，煮出一碗好吃的客家面。
康記客家面賣的炸料有13種，包括炸沙葛、炸腐皮、炸雲吞、魚丸、釀豆腐等，不過不見釀苦瓜、釀茄子這類蔬菜炸物。
洪康森說，東西貴精不貴多，釀蔬菜在處理上需要一定的技巧，做得不好，在炸的時候餡料和蔬菜會脫落，因此只是偶爾才應顧客要求，做少許來賣。
“我不敢說我們的食物最好吃，不過一定是屬於我們才有的調味。賣點就是炸料新鮮，現炸現賣。到接近收檔時如果炸料數量不夠，就依據客人要的數量來製作，所以不會有賣剩的炸料。”
一般上常見客家面是放豬肉碎，康記客家面放的卻是豬肉沫，買來豬肉再處理成肉沫，醃得入味的肉沫和麵拌在一起吃口感很好；醬料方面，洪康森笑稱是父親的秘方，只能說是特調的。
“炸料的內餡是以豬肉、魚膠、豆腐魚等混合製成，豆腐魚的成本價高，不過製作出來內餡在口感、顏色上更佳，符合我們所要的水準。”
他指出，父親是廚師，對食物的水準要求高，為了維持父親認同的水平，在原料的品質把控上非常嚴格，必須新鮮。
“如果原料解凍太久，會影響釀料的彈性。如果買到品質不好的原料要退回給供應商，當天做好的炸料賣不完會丟掉，免得壞了自家招牌。”
“魚丸的品質是最難把控的，因為它保鮮期很短，做出來的魚丸兩天內必須賣完，以保持新鮮度。”
他不時也會去試吃其他人的客家面和釀料，當吃到比自己的更好，就會想別人更勝一籌的部分在哪裡，再改進自己的客家面。
【康記客家面】
地址：
品好咖啡茶餐室-總檔（Lorong Kledang Timur 15, Taman Rasi, 31450 Menglembu, Perak）
湘園小食中心-分檔（No.63，Laluan Perusahaan Menglembu 2， Kawasan Perindustrian Bandar Baru Menglembu，31450 Menglembu，Perak）
營業時間：早上7時至早上11時（總檔）；早上7時至中午12時（分檔）。兩個檔口都是星期日休息
價格：粉底（無肉碎）2令吉、粉底（有肉碎）3令吉；炸料（1令吉20仙起）、魚丸（1令吉）
預訂電話：016-5282055（總行）；016-5651466（分行）
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