发布: 6:59pm 05/10/2024

人气美食 | 金宝蛋佬旋风蛋包饭平靓正卖相诱人香气扑鼻

报道、摄影／王奕霓

相信时常看日本动漫或日剧的人，不会对蛋包饭这道料理感到陌生，一刀划破蛋皮，里头半熟的金黄色蛋汁随之融入米饭内，让人看得食欲大开。

今天要介绍的这道人气美食，就位于金宝新街场黑黄美食中心名为“蛋佬”的档口，不同于橄榄型的蛋包，业主刘嘉俊售卖的是形状似旋风的蛋皮，底下包裹着香喷喷的白米饭，配上日式炸鸡扒及日式咖哩，再加以巴西里既是香芹点缀，卖相相当诱人。

先用汤匙轻轻掀开滑嫩的蛋衣，蛋香味包裹着米饭，一口下去就能感受到蛋皮的香滑，再沾着带有浓郁风味的日式咖哩，更让人回味无穷，唇齿间都是咖哩的香气。当然也不能忽略炸得酥脆金黄的日式炸鸡扒，金黄色的外衣在咬下去时滋滋作响，肉质是香嫩多汁。

这样一份“旋风炸鸡扒咖哩蛋包饭”10令吉，“平靓正”，很快受到附近大学生的欢迎。

业主刘嘉俊（31岁）表示，他曾在新加坡的西餐厅和日本餐厅工作了近9年，虽然当时没有专门制作蛋包饭，但他对西式和日式料理有着丰富的经验，尤其是在炸鸡排和日本咖哩的制作上。

“我原本打算在新加坡继续打拼到40岁，再回到马来西亚创业，但由于父亲健康出现状况需要家人照顾，出于家庭责任，我提早回到家乡金宝，并在这里展开新的事业。”

在美食云集的金宝，如何脱颖而出成了刘嘉俊需思考的问题。本想着卖干捞面，但这种传统食物竞争尤为激烈，因此他开始寻找更能吸引年轻人的料理，也不断咨询朋友的意见。

“有一天我刷到关于蛋包饭的视频，卖相看起来不错，是年轻人喜欢的料理，而且金宝当时似乎没有卖蛋包饭，对大学生这种年轻群体而言比较新颖，于是我就萌生了售卖蛋包饭的想法。”

旋风蛋包饭的制作考验技术，他通过网络视频自学蛋液“旋转”手法，反复练习了两天，最终成功掌握了这种技巧。

制作一份完美的蛋包饭，需要精准的控制力。首先，鸡蛋的质量至关重要，刘嘉俊选择A级蛋，以保证蛋皮能完全包裹米饭。为了达到最佳的旋风形状效果，煎蛋时必须使用大火，用筷子轻柔地旋转蛋皮，且时间控制在20秒以内。这样做出来的蛋既有半熟的流动感，又保持了美观的形状，令人一看便食欲大增。

至于日式咖哩，选用马铃薯和胡萝卜，加上日式咖哩块用小火慢慢煮半小时，直至蔬菜软烂。这样的咖哩汤汁不仅香浓，而且口感顺滑，恰到好处地融入蛋包饭之中，为这道料理增添了一层厚实的滋味。

配合旋风蛋包饭的，是一块金黄酥脆的日式炸鸡扒。炸鸡扒的制作同样讲究，刘嘉俊每天都要提前腌制鸡肉。腌制的材料包括鸡蛋、盐、胡椒粉、日式酱清和面粉，鸡肉要腌上一整晚，以确保入味。待客人下单后，才会将腌制好的鸡扒拿出来，裹上面包糠，炸至金黄酥脆。油炸的时间控制在3至4分钟，这样炸鸡扒既外酥里嫩，鸡肉的汁水也能被完美地锁住。