它的誕生︱傳統手工製作 滿滿童年回憶 炸花生餅酥脆 有訣竅

炸花生餅不外是以花生、薯粉、粘米粉等為主料製作，雖看似簡單卻不容易掌握。經過一個月的反覆摸索，最終皇天不負有心人，做出來的餅總算令自己滿意，可以對外出售。他的炸花生餅滿滿的花生粒，讓人感到滿滿的誠意。

過年過節非常暢銷

這一道傳統小吃過年過節非常暢銷，為了趕工，她一大早就開始炸，整個上午大概可以做出約60包。新鮮出爐的炸花生餅會交予江沙的土產店或餐館出售，一些老顧客甚至會親自上門購買，相當暢銷。

以前她可以做一整天，可是隨著上了年紀力不從心，且還腰痠背痛，現在每天最多隻能做4個小時。她感慨做人要知足，太過操勞的話反而弄巧反拙搞壞身體。

以前他們的花生一直都從泰國進口，隨著泰國開始轉型朝工業或利潤更高的農作物發展，現今很少人種花生，他們只能轉向印度進口，一個麻袋重25公斤。剝花生相當費時費力，現在大多靠機器完成這些瑣碎工作。

花生需篩選否則影響品質

周福泉的家人曾建議引進機器取代手工製作，但是考慮到過高的成本只能打退堂鼓，除此大肆生產後銷售管道也是一個問題，所以只能按兵不動，如果孩子願意接手，或許可以考慮一下。

“買到花生後不能立刻拿去炸，還要先篩選一番，將那些已經發黴的或小石子拿走，否則會嚴重影響品質。”

炸花生餅第一道工序為將花生洗淨再灑上鹽粒增加味道，然後蘸上粘米粉和薯粉，兩者混合均勻，水分也必須適中，否則麵糊就會太稀或太濃稠。炸的過程也要掌握好火候，火候不能太大，不然容易外表焦黑，大概炸至數分熟後翻轉一次，火太大花生也會變苦，所以中火剛剛好。

炒鍋下油，放入靜置好的模具勺，用漏勺舀一勺糊水沾滿花生，糊水鋪滿花生便可，不要重疊。下鍋炸直至輕鬆脫模後再繼續下一勺，脫模後的餅還需要炸至麵糊變金黃色，撈起晾涼即可。

炸花生餅放冰箱可保存數月

有人問及為何不使用麵粉，其實麵粉做出來的口感僵硬，完全沒有爽脆的感覺。這跟炸蝦餅也是同樣的道理，使用薯粉吃起來更為鬆軟，而粘米粉則是爽脆。

由於他們沒有使用防腐劑，炸花生餅的收藏期大概一個月左右，放太久會有一股臭油味。最佳的做法就是放進冰箱長期保存，要吃時才拿出來，這樣就能保存數個月之久。