人气美食 | 天地小子纯手工板面 富嚼劲弹牙棒棒哒

“曾有顾客反映，面条与一般吃到的板面感觉不同，富有嚼劲、不会过硬也更香；我也可以根据客人的要求拉出相对应的板面。”

他表示，除了面粉，鸡蛋、盐及油的调配，让面团醒面一个晚上，是制出弹牙板面的关键，令面条具有韧性、入口更顺滑。

采访期间，不断有人前来点上在怡保较为少见的芫荽（香菜）板面、金瓜板面，只见一人忙着拉扯嫩绿色或橙黄色的面条、另一人则站在滚烫的热锅前抖动着勺子在热水里汆烫面条，为人们呈上一碗美味的板面。

力求创新 以健康为主

王维骏指出，他与刘坤豹皆力求创新，喜爱研发不同口味板面，主要以健康元素为主。

他说，芫荽和金瓜的面条颜色，都是采用新鲜的食材打成汁后，与面粉融合揉搓而成。

询及一些人对芫荽的特殊气味无法接受，是否有顾客对此感到抗拒，他表示其实煮出来的芫荽板面香味就像擂茶，吃起来不会如想象中重味道，许多顾客可以接受。

“至于金瓜则是置放2至3天后就会开始变质，所以如何保持新鲜度是一大挑战，而且金瓜比较多工，需要削皮、蒸熟、隔渣滓，才能融进面粉制作成板面。”

用江鱼仔炖煮汤底

王维骏表示，每天清晨5时半就起床准备炒猪肉末、炸江鱼仔、切木耳丝及香菇等细活，汤头则会在提前一天熬制，以便次日早上售卖；换言之每日营业售卖的汤底，都是前一晚烹煮而来。

他披露，熬煮汤底的材料仅有江鱼仔，并以小火炖煮逾5个小时。

他说，配料仅准备足够每日售卖的分量，以保持食材的新鲜度，只要有开档就需办货，才能保持烹煮的食物水准。

行管令回来怡保 至今两年

王维骏说，他与拍档皆很爱吃板面，加上怡保和峇株巴辖两地的板面各有特色，所以把两者不同的元素合拼起来。

“我们在行管令之后回来怡保，一开始考虑了很久，毕竟没有开档营业的经验而缺少信心；从2022年10月开始摆摊至今，边卖边学。”

他说，他们也会试吃别人的板面，尝尝别人与自己有什么不同的地方，同时认真听取顾客的意见，不断改良秘方。

他说，板面的制作由自行摸索开始，慢慢积累经验从零做起，一开始不懂衡量，倒入太多油融进面粉里，结果板面搓成了“印度煎饼”，感觉奇怪。

他说，未来也将陆续推出新口味的板面，为人们提供更多选择，预计有泰式酸辣干捞板面、芝士干捞板面等，也不排除开一家板面专门店。

询及为何取名“天地小子”，他表示与拍档两人当初是在吉隆坡相识，白天一起担任婚纱顾问，晚上则化身为驻唱歌手，虽然演唱属个人表演，惟偶尔也会以组团身份客串亮相，而“天地小子”正是两人的组合名称。

【天地小子纯手工板面】

地址：庭苑小食茶馆

No 13, Lebuh Perajurit 3/1, Taman Ipoh Boulevard Timur, 31400 Ipoh, Perak.

营业时间：早上6时30分至中午12时30分（或卖完为止）

价格：

芫荽板面—9令吉

金瓜板面（仅限周末）—9令吉50仙

卤板面（汤）—9令吉50仙

辣椒板面（干）—9令吉50仙

麻辣板面（汤/干）—9令吉50仙

板面（汤/干）—8令吉

伊面（汤/干）—8令吉

面线（汤/干）—7令吉50仙

炸面线（汤/干）—8令吉

★加料另计