人氣美食 | 天地小子純手工板面 富嚼勁彈牙棒棒噠

“曾有顧客反映，麵條與一般吃到的板面感覺不同，富有嚼勁、不會過硬也更香；我也可以根據客人的要求拉出相對應的板面。”

他表示，除了麵粉，雞蛋、鹽及油的調配，讓麵糰醒面一個晚上，是製出彈牙板面的關鍵，令麵條具有韌性、入口更順滑。

採訪期間，不斷有人前來點上在怡保較為少見的芫荽（香菜）板面、金瓜板面，只見一人忙著拉扯嫩綠色或橙黃色的麵條、另一人則站在滾燙的熱鍋前抖動著勺子在熱水裡汆燙麵條，為人們呈上一碗美味的板面。

力求創新 以健康為主

王維駿指出，他與劉坤豹皆力求創新，喜愛研發不同口味板面，主要以健康元素為主。

他說，芫荽和金瓜的麵條顏色，都是採用新鮮的食材打成汁後，與麵粉融合揉搓而成。

詢及一些人對芫荽的特殊氣味無法接受，是否有顧客對此感到抗拒，他表示其實煮出來的芫荽板面香味就像擂茶，吃起來不會如想象中重味道，許多顧客可以接受。

“至於金瓜則是置放2至3天后就會開始變質，所以如何保持新鮮度是一大挑戰，而且金瓜比較多工，需要削皮、蒸熟、隔渣滓，才能融進麵粉製作成板面。”

用江魚仔燉煮湯底

王維駿表示，每天清晨5時半就起床準備炒豬肉末、炸江魚仔、切木耳絲及香菇等細活，湯頭則會在提前一天熬製，以便次日早上售賣；換言之每日營業售賣的湯底，都是前一晚烹煮而來。

他披露，熬煮湯底的材料僅有江魚仔，並以小火燉煮逾5個小時。

他說，配料僅準備足夠每日售賣的分量，以保持食材的新鮮度，只要有開檔就需辦貨，才能保持烹煮的食物水準。

行管令回來怡保 至今兩年

王維駿說，他與拍檔皆很愛吃板面，加上怡保和峇株巴轄兩地的板面各有特色，所以把兩者不同的元素合拼起來。

“我們在行管令之後回來怡保，一開始考慮了很久，畢竟沒有開檔營業的經驗而缺少信心；從2022年10月開始擺攤至今，邊賣邊學。”

他說，他們也會試吃別人的板面，嚐嚐別人與自己有什麼不同的地方，同時認真聽取顧客的意見，不斷改良秘方。

他說，板面的製作由自行摸索開始，慢慢積累經驗從零做起，一開始不懂衡量，倒入太多油融進麵粉裡，結果板面搓成了“印度煎餅”，感覺奇怪。

他說，未來也將陸續推出新口味的板面，為人們提供更多選擇，預計有泰式酸辣幹撈板面、芝士幹撈板面等，也不排除開一家板面專門店。

詢及為何取名“天地小子”，他表示與拍檔兩人當初是在吉隆坡相識，白天一起擔任婚紗顧問，晚上則化身為駐唱歌手，雖然演唱屬個人表演，惟偶爾也會以組團身份客串亮相，而“天地小子”正是兩人的組合名稱。

【天地小子純手工板面】

地址：庭苑小食茶館

No 13, Lebuh Perajurit 3/1, Taman Ipoh Boulevard Timur, 31400 Ipoh, Perak.

營業時間：早上6時30分至中午12時30分（或賣完為止）

價格：

芫荽板面—9令吉

金瓜板面（僅限週末）—9令吉50仙

滷板面（湯）—9令吉50仙

辣椒板面（幹）—9令吉50仙

麻辣板面（湯/幹）—9令吉50仙

板面（湯/幹）—8令吉

伊麵（湯/幹）—8令吉

面線（湯/幹）—7令吉50仙

炸面線（湯/幹）—8令吉

★加料另計