十八丁罕见年菜解乡愁 甘蔗薰鸭口感香浓

李爱玉凌晨2时开始制作

在十八丁新芭的一间普通住宅里，李爱玉凌晨2时便开始忙碌起来，为制作薰鸭做好准备。

她已经有多年制作甘蔗熏鸭的经验，她将新鲜的鸭子清洗干净，按照自家秘制的配方，加入五香粉、糖、盐和醋等调味料，腌制了一晚，让味道充分渗透到鸭肉中。

炭火热气甘蔗香气交织

第二天凌晨，李爱玉和孩子们开始薰鸭的工作。他们用木炭点燃炭火，再把甘蔗放置在炭火上，随着甘蔗的燃烧，甘甜的甘蔗汁缓缓滴落，香气四溢，而在炭火的上方，立着一个3呎高的大铁桶，底部被挖空。

接着，李爱玉将腌制好的鸭子一只只挂入铁桶内，盖上麻雀纸和麻布袋，再放上木盖，将桶密封起来，正式开始薰烘。这时，炭火与甘蔗的香气在密封的空间里交织，热气与甘甜的香气一点一点渗透到鸭肉中。

李爱玉说，密封桶的作用是让炭火的热量和甘蔗的香气能在桶内充分融合，这样鸭肉才能被薰制得均匀入味。

掌控火候观察色泽

整个过程需要2个多小时，火候的掌控至关重要。火势不能太猛也不能太弱，李爱玉需要多次掀开桶盖，细心观察鸭肉的色泽，判断它是否已经熟透。

“要判断鸭肉是否薰得正好，必须凭经验观察。看见鸭肉表面呈褐色带黑的色泽时，就说明它已经熟透了。”

她每次都会同时准备两个大铁桶，一只桶能挂7只鸭子，桶顶还会放上铁网，搭配腌制好的猪肉或鸡肉一同薰制。

李爱玉说，虽然制作甘蔗薰鸭的工序繁杂，但只有在农历新年这段时间才会进行。由于如今制作甘蔗薰鸭者不多，因此在新年前居民便纷纷下了订单。

每年只售60只

虽然需求高，但由于制作过程复杂且耗时，李爱玉每年只能做50至60只甘蔗薰鸭。而且，由于材料价格上涨，薰鸭的售价每只已上涨到88令吉，利润却不多。

无论如何，薰鸭的美味让人难忘。每一口咬下去，先是烟火的味道扑鼻而来，随之而来的是甘蔗的甜香与炭烤的独特味道，层次分明。

这道菜，不仅是十八丁的独特味道，更是许多游子心中最温暖的记忆。