人气美食 | AI“抢”工作 设计师转当小贩 汉潮炸鸡 不沾酱也美味
吃炸鸡最让人泄气的就是咬下去后，发现鸡肉很柴，干巴巴的，食欲就会立刻掉线。只有滑嫩多汁，咀嚼时能感受到口腔里的鸡肉软嫩有度、口感十足，才会让人想要一口接一口地继续咬下去。
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汉潮炸鸡的老板蔡应汉告诉《大霹雳》社区报，想要吃到多汁的炸鸡，就得确保鸡肉的新鲜，不能把鸡肉置放在冰箱太久。
“一般上，汉潮炸鸡的鸡肉是前一天早上到巴刹买的，经过一个晚上的腌制调味，第二天就可以炸出美味的肉汁。而且，很多顾客的反馈是，这样的炸鸡就算不沾辣椒酱也很美味。”
由于不过度冷藏，保持一定的新鲜度，所以汉潮炸鸡每天都会出售一定数量的炸鸡。到了星期六和星期日，顾客多了，炸鸡很快就会卖完。往往在中午后才抵步的顾客，多会听到老板的声声不好意思。
蔡应汉：向母亲讨教食谱
蔡应汉之前是在吉隆坡工作的平面设计师，因人工智能（AI）的出现，工作机会减少了。在渐渐对工作开始腻歪的同时，蔡应汉又遭到裁员。虽然之后有想过从事自由业，接单工作，但这样一来收入不稳定。最终，他唯有转行，卖起炸鸡。
他说，他的母亲在20年前曾经营炸鸡摊，所以拥有丰富的经验，这次他准备转行当起炸鸡小贩时，也是母亲授招给他。而且，在早前的冠病疫情期间，他也曾有过在家炸好鸡后接单售卖的经验。
蔡应汉是从去年11月开始筹备，并于去年12月开始在桂和园巴刹经营炸鸡摊。他说，炸鸡的食谱是向母亲讨教，自己再进行改良。
应顾客要求售卖椰浆饭
他说，一开始，他只是售卖炸鸡，但他发现很多人会在买炸鸡之余，询问是否有饭食。因此，在需求量增加的情况下，他在2个星期前开始售卖椰浆饭，因椰浆饭与炸鸡是最好的配搭。椰浆饭上的参峇，也是他们自家调的酱料。
蔡应汉在油炸鸡肉时，是采用传统的方式来测试油温。他表示，在油炸鸡肉时，只要看到丢到油堆里的鸡肉浮上油面，就表示鸡肉炸熟了，可以准备起锅。不过，他仍然会用竹签去戳鸡肉，确保鸡肉内不含血水。
他说，他的炸鸡摊卖的炸鸡，包括鸡上腿、全腿、鸡丁、鸡柳、卷饼。鸡肉在入锅油炸前，已经以胡椒粉、蒜末粉、盐和糖腌制调味一个晚上。在入锅油炸后，会先炸一分钟后再捞起，之后入锅再炸，以确保达到理想的脆皮程度。
蔡应汉已累积了回头客。一般上，上午11时至下午1时是最多人光顾的时段。
汉潮炸鸡的售价，从最低价的鸡柳（3令吉）至最高价的全腿和椰浆饭（8令吉50仙）。此外，汉朝炸鸡也承接派对订单。
【汉潮炸鸡】
营业时间：上午10时30分至下午2时
电话：016- 521 3666
地址：怡保桂和园巴刹
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