青创家园︱刘佑康自行研发“独家”味道 主打欧料理 坚守美食梦

“我回国后，先在位于槟城的一家高级西餐厅工作，从厨房助理做起，用了4年的时间，一步一脚印的升上了行政主厨的高薪高职，但为了家人，我还是选择了回乡创业。”

尊重美食 维护厨师尊严

刘佑康说，在国外留学与工作期间，更坚定了他对“美食梦”的坚定理想，即从事餐饮业，虽说它是一门生意，但也必需坚守对美食的尊重，以及维护厨师这一份职业的尊严，否则一名厨师辛苦烹饪上桌的食物，它仅仅是一份商品，而不是一份有价值的料理。

“我记得很清楚，在比利时的米其林2星餐厅工作时，一名预订餐桌的客人迟到了45分钟，结果当这名客人抵达时，主厨亲自接待并向客人说了这一番话：‘抱歉，因为您的迟到，所以我们（餐馆）决定取消您的订餐。”

刘佑康表示，对此他感到震惊，因为在他的固有思维里，开门做生意的不应该得罪客人，但主厨告诉了他，若一名客人不尊重为他烹煮美食的厨师及服务人员，也表示了该名客人不尊重他所点的食物，那又何必浪费大家的时间与精神呢？

即求生存 也要坚守质量

刘佑康强调，他在回乡创业时，也考虑过生存的问题，而且身边亲友都认为应该开一家符合当地人消费观念与水准，即售卖价格比较经济，食物也比较大众化口味的西餐厅，这样才不会太冒险，才能更容易生存，更容易取得成功。

“我在再三思虑后，还是不愿舍弃对美食定义的理念，更不愿背弃自己一直怀有的‘美食梦’，因此做了坚守理想的决定，开了一家卖自己心目中的理想欧式料理与甜点的餐厅，希望能把自己的厨艺，以及对欧式料理与甜点的知识与家乡父老分享。”

他解释，开餐厅可以有两种想法，一种是纯生意的想法，即要做量，争取更大的利润；另一种则是即求生存，也要坚守质量，而他选择了后者。

冷藏鲜肉保证肉质新鲜

“我餐厅选用的食材、调味料与酱料等都有专属的严格要求，如选用的牛肉、猪肉，都要是冷藏进口，而不是冷冻进口，其中两者的价格就差了一半。我选用冷藏鲜肉的原因，就是可以保证肉质新鲜，而冷冻的肉，你不知道它已冷冻了多久，其中会直接影响肉感与肉质，会吃的人，一放进口里就可分出不同了。”

刘佑康说，许多客人常问，为何你的餐馆一个星期只开5天，而不是一般餐厅的至少6天，而他会向客人解释，因为他必需用上一天的时间，来烹煮酱料或酱汁，原因就是他不愿用工厂生产的成品酱汁来煮食给客人吃。

“我坦诚地说，为了追求理想的美食，加上是在消费能力不比大城市高的家乡创业，我被迫在理想与生存之间求平衡，意即尽可能的降低利润，好让喜欢他店里美食的食客继续的上门光顾，一方面满足理想，另一方面也让自己能生存下去。”

希望顾客吃得适合满意

记者在该餐厅刚开业时，曾上门光顾，因为不曾吃过和牛的原因，当时忍痛点了店里最贵的和牛牛排，却被刘佑康建议，先品尝价格比和牛便宜两倍多的阿根廷牛排，原因就是担心记者吃不惯，避免花了钱却吃不满意，形成了浪费。

对此，记者在这次采访时，特地问了这个问题，而刘佑康的回答始终如一：“我的经营理念，是希望顾客吃得适合与满意，而不是吃的最贵或最高级。”

“我这里的想法是，希望顾客能吃上最好的食材，最美味方式烹煮的美食，因此我愿意聆听食客的意见与要求，在调味上做些调整，但不会应食客的要求，改变某种食物的煮法，因为我始终认为，一名厨师的成功，要先对自己有信心，尊重自己的职业，不能随意糟蹋食物，只能用对的方法来煮对的口味。”

有明确目标群 不追求量

刘佑康形容，烹煮美味及适合客人口味的食物，是一名厨师的使命，但也得坚守适合及对的烹煮方式，所以他在创业时，就有了明确的目标群，即吸引喜欢自己食物的顾客，而不能一味地追求量，以致牺牲了厨师的专业。

从开店至今的逾一年半时间里，还是自己一人包办煮食及制作糕点工作的刘佑康说，他曾聘了多位助手，并愿意传授厨艺，但至今都没有一人做一得下去，原因就在于他们认为，一名厨师就是一名“煮菜佬”，为的就是赚钱求生，以致无法对烹煮美食的要求坚守。

问及他的店一天只经营午餐及晚餐的时间段，而且店内只有不到10张的大小桌子，能否保证获利生存的问题时，他回应说：“我的生意够做，因为已累积了许多熟客，甚至有每星期都前来报到一至两天的家庭客，也有来自安顺、班台及爱大华的客人，甚至一些每月前来实兆远公干的外州人，都会定时前来光顾，为的就是吃上他们喜欢的食物。

“有一个一家三口的熟客，每星期都会来，而且3人每次都点同一样食物，问他们为何不试不同的料理，结果3人的回答一样，说钟爱我煮的‘松露蘑菇炖饭’。还有一名住在美国的客人，每次回到实兆远必定前来报到，而且一星期会来上多天呢！”