看过周星驰电影《食神》的观众，相信都对开场的“香港至尊名厨大赛”印象深刻。由周星驰饰演的食神担任评审，对参赛厨师的四大名菜鸡蛋里挑骨头，接连打出零分。
其中，号称“炒王”的酒楼总厨以“皇帝炒饭”参赛。食神舀起一勺品尝，先是连连赞叹，随后话锋一转，指出水分太多、饭粒太软，影响口感，最后语出惊人：“连炒饭最基本的常识都忽略了……要用隔夜饭来炒啊，炒王！”
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这一幕，也成为“炒饭要用隔夜饭”的经典桥段，至今仍让人津津乐道。
吴威贤主打多款特色炒饭
在怡保花园东区的金山冬菇亭美食中心，吴威贤（37岁）经营的“宝贝龙炒饭”，主打多款特色炒饭，其中以“招牌蛋炒饭”和“金香啦啦炒饭”最受欢迎。
吴威贤接受《大霹雳》社区报访问时说，许多人一提起炒饭，就认为一定要用隔夜饭，其实不然。
新鲜米火候够也炒出口感
“隔夜饭当然比较好炒，水分少、粒粒分明，但冰箱空间有限，难为了隔夜饭再添一台冰箱。如果用新鲜米饭，只要火候够、炒功到位，也一样能炒出理想口感。”
他指出，如今市面上米种繁多，尤其来自中国的优质米如五常大米，不仅品质佳，米粒修长饱满、晶莹剔透，煮出来即可直接拿来炒。
“不同米种含水量不同，有的偏软、有的偏硬。我试过六七种米，比较价钱和品质后，才选到最合适的香米。”
吴威贤站在热气腾腾的铁锅前，先烧油、控温，待油滚后迅速打入两粒菜园蛋。锅铲轻快翻动，鸡蛋被搅散成细碎金丝，他随即倒入米饭，反复煸炒、抛锅，让米饭都均匀裹上蛋香。最后撒上葱花，炒至金黄，一碟香气四溢的“招牌蛋炒饭”便出炉了。
秘诀:煮好饭 选好蛋 用心炒
他表示，炒饭的秘诀其实很简单，即煮好饭、选好蛋、用心炒。
“招牌蛋炒饭是最基本的。如果顾客连这碟都觉得不好吃，那其他炒饭也不用试了。”
他说，虽然菜园蛋成本较高，每托售价18令吉，比普通鸡蛋贵上3至4令吉，但他认为，只要让人们吃到好的，他们自然会再回来。
他说，炒饭讲究火候，只要炒功扎实，就不难；关键在于掌握经验，知道何时该加水、何时该“煸饭”。
金香啦啦炒饭人气爆棚
“金香啦啦炒饭”与“香辣花腩炒饭”每日限量推出，其中“金香啦啦炒饭”人气爆棚，吸引许多人上门。尽管如此，吴威贤仍坚守初心，认为“蛋炒饭”才是最能诠释炒饭精髓的味道。
“就算现在啦啦炒饭卖得更好，我也不会放弃招牌蛋炒饭，那是最原始、最代表性的炒饭味道。”
他说，由于啦啦（蛤蜊）肉不适合反复冷冻解冻，雪藏太久会影响口感，变得韧而难嚼；至于五花肉，放久了容易产生猪骚味，吃起来不顺口。基于这些原因，这两种食材都是当天卖完为止。
狮城打拼十余年回怡创业
吴威贤曾在新加坡餐饮业打拼十余年，2024年回流怡保后，决定从“容易复制”的炒饭着手创业。他常到处试吃别人的炒饭，再结合自己多年的厨房经验进行调整。
“不能完全照搬别人的配方，要有自己的味道。希望顾客一想吃炒饭，就会想到‘宝贝龙炒饭’。”
谈到档口名称“宝贝龙”，吴威贤笑言，灵感源自开档那年恰逢龙年，而档口也在2024年4月19日正式开业。
“那时我的伙伴看到动画里的黄色小奶龙，觉得特别可爱，于是我们就改名为‘宝贝龙’。”
【宝贝龙炒饭】
地址：怡保花园东区金山冬菇亭美食中心
Lengkok Canning, Taman Canning, 31400 Ipoh, Perak.
营业时间：下午5时30分至晚上9时30分/卖完为止
联络号码：017-522 3055
| 菜品名称 | 价格（令吉 RM） |
|---|---|
| 招牌蛋炒饭 | 6.50 |
| 鲜菇橄榄炒饭 | 8.60 |
| 腊香肠炒饭 | 8.80 |
| 虾仁炒饭 | 9.00 |
| 金香啦啦炒饭 / 虾米辣臭豆炒饭 | 10.00 |
| 香辣腩肉炒饭 | 11.00 |
| 酸辣虾仁炒饭 | 12.00 |
| 荷包蛋 | 1.60 |
| 香脆虾酱鸡翼（原价单点） | 1只 3.80 / 3只 11.00 |
| 香脆虾酱鸡翼（主食Set价） | 1只 3.40 |
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