烧肉新闻资料

简

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星云

干捞幼面/陈晓佩（双威城）

离开家乡到城市生活，已经有多年的光景。在这个异地，我适应得很好，无论是食物、环境、工作、社交等，我都能很快习惯。唯独是这城市的云吞面，这么多年，我始终无法适应。这些年来，每当来到云吞面摊或专卖店，我都习惯点一份“干捞幼面”，而忙得不可开交的老板或店员这时就会稍微迟疑，抬头反问：“云吞面？”我总是略带尴尬笑笑点头。是的，我又忘了，在这里应该唤作“云吞面”。无不例外，老板或店员接着又问：“叉烧云吞？”我勉强点头，心里却伴着一丝失落，因为我心中，云吞面应该像家乡的“干捞幼面”一样，并不仅仅是“叉烧云吞”。这些年尝试在这城市里寻找熟悉的味道。每次满怀期待地叫上一碟云吞面，却总是以失望收场。我的失望不单是对于叫法，更是面条的口感与配料。在这城市里，我所品尝到的云吞面大多数不达标，既没有韧性，也缺乏嚼劲。很多时候，我嘴里吃着虽是云吞面，但我觉得更像条状的面团，无法令人满足，每次我都败兴而归。酿料配搭像开盲盒而我也还未接受，这城市云吞面的配料只是叉烧云吞，或是烧肉、烧鸡、水饺之间的单调配搭。虽然这才是城市里吃云吞面的标准，但是偏偏我这个外地人不能入乡随俗，固执地要与家乡的干捞幼面作比较，无法在这节眼上妥协。逐渐地，我在这城市也不怎么选吃云吞面了，因为难得好吃的云吞面，近几年越见稀少。曾经慕名光顾一家30年老字号的云吞面摊，满心期待，却在面条放进嘴里时彻底失望。面条不但冰冷没完全烫熟的，还黏在一起成团状拨不开，加上少得可怜和烤得焦黑的叉烧，还有贵得离谱的价格，那次的经验从此让我对这城市的云吞面更加不抱任何期望。相比之下，我家乡的干捞幼面可不一样了！我不曾忘记师傅的标准烫面动作。他们会先把云吞面快速地放到沸水烫熟，再起面过冷河，接着把面条放入预先调好的酱油、老抽、胡椒粉和葱油搅拌均匀。上碟前，还会在面条上撒上炒得香味四溢的猪肉碎、猪油渣和葱花，当用筷子夹起面条放入口，面条还保持弹性十足，时间拿捏刚刚好。犹记得曾经带沙巴山打根朋友吃过家乡的干捞幼面，竟然和他心中所挂念的山打根弹弓面如此相似。久未回家乡的他，边吃边点头赞道好吃，激动得连续吃了三大碟，我想他当时对家乡的思念必定得到安抚。而我，最爱的家乡干捞幼面吃法，是除了面条以外的各式配料。叉烧、炸云吞、炸腐竹、炸肉丸绝对不可或缺；另外更附上一碗清汤，里边装有鱼丸和各式酿料如：酿豆腐、酿豆腐卜、酿矮瓜等。这些酿料以猪肉为馅，个子比较大，饱足感十足。每家面摊的酿料自由配搭，略有不同却又如此相似，就像开盲盒那样，不等面条端上桌，都不知会是什么配搭。每一次有机会回乡，我都会趁机外出，叫上一碟干捞幼面以解相思之瘾。老板或伙计，大家心照不宣，会直接用云吞面条煮面，酿料也不会局限于“叉烧云吞”而已。家乡有一家在小贩中心屹立两代的面摊，是童年的记忆。小时候印象深刻的是高高瘦瘦的老板总是叼着香烟煮面的画面。那个时代没有良好的卫生观念，只要好吃，哪管他如何制作？当时的面也确实美味，弹牙的面条，配以独特香味的浓郁酱料，加上各式配料，多吃几碟也不嫌腻。其中，他家干捞幼面必备的就是全手工制作的炸肉丸和鱼丸。炸肉丸类似福建人的“粕丸”，以半肥瘦猪肉碎为主，再配以沙葛丁、洋葱丁及其他调味料搅合，挤出一颗一颗圆圆的丸子，下锅油炸。炸肉丸口感非常丰富，谗人得很。手工鱼丸同样新鲜弹牙，鱼肉饱满，也是老板用心手打自制。后来，老板的儿子接手档口，水准却不比从前。大家还调侃着是因为没有烟灰掉进面条“调味”，才失去了食物原有的美味。虽然如此，这家面摊，还是游子回乡必尝的味道。偶尔，我还是会光顾其他面摊。在我最近一次回乡，同样点了干捞幼面。端上桌的依然是熟悉的面条，配料却明显少了。听说，老板怕流失顾客而不敢贸然起价。为了留住顾客，唯有减少配料。这年头，物价高涨，连一碟小小的云吞面也抵不住冲击，需要变相起价，才得以生存。小镇上近年也陆陆续续开了好几家新的面摊，而我这一次竟然在某面摊吃到只有叉烧云吞为配料的干捞幼面，顿时诧异不已。曾几何时，小镇也学起城市买起这款云吞面，价格也和城市不遑多让。当时心情马上低落，感慨万分。在家乡的几天里，尝试了不同的面摊，却发现少了以往的味道，心中难免落寞。虽然明白这就是岁月的变迁，所有事物都会跟着时间改变；但我只是简单地希望，干捞幼面能够不改变——因为那是我对家乡的怀念。

3月前

星云

南北吃东西

南北吃东西：土豪大鱼大肉餐（下）

继续大鱼大肉。烧肉小小份，众人刚好分一小块。主角还未出场，不可没大没小，喧宾夺主。

5月前

南北吃东西

即时国际

视频｜吃烧肉“全身套塑胶袋”！网红︰能避免沾染油烟味

日本一名拥有209万人追踪、知名搞笑系YouTuber“Kemio”（原名︰黑泽健太），近来分享自己为了去吃烧肉时不被沾染异味，所以事前从头到脚“穿戴塑胶袋”，看似实用但异常古怪的外型曝光后，笑疯高达600多万网友。

8月前

即时国际

全国综合

视频｜太好吃了？2男女小巷偷烧鸡烧肉

烧鸡和烧肉香气四溢，引起贼人觊觎偷走！

8月前

全国综合

带你看世界

涉17年前杀人分尸案烧肉店老板疑似分尸魔！食客曾投诉：端上桌的肉“味道怪异”

日本一名75岁男子因涉及分尸案入狱，近日却被日本检方发现，他还涉及17年前的另一桩杀人分尸悬案，受害者是其前同事；据悉该名男子曾经有一间烧肉店，且有顾客投诉“肉味道很怪”，令人怀疑他将人肉端上桌！

8月前

带你看世界

大都会

多用烧肉取代金猪行情走淡销量跌20%

行情真有走淡，连带影响到巴生年初九拜天公的金猪行情，导致订购金猪的市场慢热、订单迟来、今年比往年销量也略跌20%！

9月前

大都会

时事焦点

天公诞烧猪好卖价格有涨有维持

（怡保3日讯）天公诞来临，烧猪特别好卖，市场上价格有涨，也有维持！农历年初九是福建人拜天公的大日子，但除了福建人，也有其他籍贯华人爱上拜天公的热腾腾气氛。尽管烧肉价格逐年上升，但是没有影响其销售。万里望添记脆皮烧肉贩黄云添表示，今年作为庆祝天公诞用途的烧猪非常好卖，在农历新年前开始已接到订单，而初七则是最后一天接受订单。他说，其烧猪价格并没起价，一头猪每公斤80令吉，若散买则是90令吉。他表示，顾客觉得不贵，接受这个价格，此价格和去年一样，保持不变。 “购买整头猪的比较多，通常作为拜祭天公用途的采用整头猪，因为这样比较好看，有些顾客甚至是订购2至3头猪。” 他表示，整头猪比散卖便宜是因为已包括了骨头的重量等，而一些顾客若不要这么多分量，可以选择散买。文冬巴刹和祥烧肉档负责人吴丽美表示，今年供应天公诞市场的烧猪需求高和热销，天公诞辰的烧猪稍微起价，平时是每公斤100令吉调整至110令吉。 “一头烧猪的价格要2500令吉，若是2000或以下，则是属于体积比较小型的烧猪。如果大只，一头烧猪甚至要价3000或6000余令吉。”

9月前

时事焦点

关注东海岸

年关近巴刹最热闹烧肉抢手 1小时售罄

新年即将到来，玻璃口巴刹烧肉档在清晨时份还未开档，已有许多人提早等候，当烧肉小贩到达时，大家更把烧肉档重重包围，在短短1个小时多，所有烧肉被抢一空，非常惊人。

10月前

关注东海岸

即时国内

倪可敏：我国是多元种族国家烧肉贩怎样申请清真认证

（怡保27日讯）房屋及地方政府部长倪可敏说，我国是多元种族的国家，并质问吉兰丹州政府，一名卖烧肉的非马来人小贩要怎么去申请清真认证？

10月前

即时国内

琴不字禁

杨丽琴.夜市块肉余生记

天下本无事，但民间的“马哈迪”何其多。马哈迪逛商场，眼中只看到中文招牌；民间“马哈迪”逛夜市，也只看到脆皮烧肉。

11月前

琴不字禁

柔佛透视

木川丨烧肉风波小题大做

一名巫裔女子拍摄视频投诉，说她在雪州沙亚南某夜市看到有小贩在售卖脆皮烧肉，要求当地市政厅做出解释，而市政厅也回复根据夜市营业的条规，摊贩不可以公开售卖猪肉，特别是在夜市。

11月前

柔佛透视

人气美食

人气美食 | 文叔鸡饭古早式蒸油饭叉烧烧肉爽口油香满溢

党文南“文叔鸡饭”相当有口碑，这里不只有烧鸡白斩鸡鸡饭，他的叉烧和烧肉也很美味，新鲜出炉的烧肉皮色金黄酥脆，非常好吃。文叔的脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传很多做法。

11月前

人气美食

周刊专题

【绝味山城之玉润猪圆／03】浙江烧肉●金钱肉，怀旧下栏货，买少见少

从前“烧腊”曾一度是“奢侈品”，并非人人都能负担，于是当时的烧腊师傅灵机一动，用剩余食材二度创作出“金钱肉”，结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢？

1年前

周刊专题

副刊短片

【绝味山城之玉润猪圆 / 03】：市面上很难找到的古早“金钱肉”你吃过吗？

从前，“烧腊”曾一度是“奢侈品”，并非人人都能负担，于是当时的烧腊师傅灵机一动用剩余食材二度创作出“金钱肉”，结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢？跟着活力副刊和饮食文化工作者赵奕川 Jason 一起走进怡保，开启《绝味山城之玉润猪圆篇》，品尝这些有故事的猪肉相关料理吧！温馨提示：点开 YouTube，享受更佳观影体验！如果你喜欢这支影片，别忘了点赞、分享和留言，支持我们创作更多优质内容！想第一时间观看最新影片，一定要订阅活力副刊的 YouTube 频道！观看更多影片【绝味山城之玉润猪圆 / 01】：猪肚鸡“包”有惊喜？味念酱是灵魂！【绝味山城之玉润猪圆 / 02】：最原始的“晾肉”做法！“它”是保留烟熏味的关键！

1年前

副刊短片

好料推荐

私房好菜｜“宝爸厨房”4烧肉料理官耀鸿下厨减压最爱研究新菜色

烧肉料理千变万化，且大部分都是家喻户晓的菜肴。本期《私房好菜》系列，邀请到“宝爸厨房”平台的负责人官耀鸿和大家分享以烧肉为主要食材的4道料理，包括烧猪脚酸菜、爆炒烧肉、烧肉猴头菇及韩式炒烧肉。

1年前

好料推荐

会员文

胡须佬 | 咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召…… 咖哩面，是北马人叫的。在中马是咖哩叻沙，或直接叫叻沙：在北部是酸辣的亚叁叻沙。南马最贴切：辣沙。配合大众口味，大多辣沙都不辣。就像清汤面，比喊抓贪污的大官还不清。曾经，一生中最爱的面食，除了云吞面和粿条汤，就是咖哩面。小时候的咖哩面档，一般兼卖清汤、干捞、亚叁叻沙，所以配料不会太统一，大多和其他面食共用：叉烧、鸡丝、鱼饼，加一两匙鲜蚶。正规咖哩面，除了蚶，还会有猪血。标配是豆卜，有者加长豆，个人不喜欢：软绵绵没有什么味道，也吸不到什么汤汁，凑热闹成分居多。年岁渐长，足迹踏遍全国后，发现北、中、南马的咖哩面，以北马的汤水和配料较鲜明统一。北马咖哩分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召，这可比猪血细滑多了，是另一层次，路过不会错过。海角鱼村的，椰浆不多，有的还会下香茅、南姜等，味道清鲜而复杂。配料可就精彩：带壳小虾和切块魔鬼鱼；另有小鲨鱼、甘望鱼、沙丁鱼、鳗鱼段、墨斗、苏东圈等，视当天渔获而变化。吉打的还可以配一碟炸虾姑，最开心是可以加半个卤蛋。中、南马的搭配不一，主要的分别是会下猪皮、腐竹和鸡肉，还有后期异军突起的烧肉。在北马和怡保，这是另外打包来配的，最好是几人抢食大叶婆包着那种，分外滋味。也有豪华版的海鲜咖哩面，任加大虾、鱼片、啦啦等。可以瓦煲上，五六十元一煲等闲。最无聊是那种满到泄的“火山”、“巨无霸”：就什么都堆在面上，发明的人算有创意。根据这个理论，可以支持一下老伯伯和小丑快餐，倒一桶炸鸡和三粒大汉堡在面上，上网分享，包你一夜爆红。 [nonvip_content_start] 新加坡以“加东叻沙”为主流，特色是带浓烈虾米味的浓椰浆，用濑粉。这粉不吸汁，和日本乌冬面一样，是人类最无聊的发明之一。咖哩面的原配，本就是面：黄面。最不能忍受的，是那种“没有血蚶就不是咖喱面”的“食家”理论。吃过最好的咖喱面是没有蚶的，也不在槟城。好了，庇能人息怒：当然是你们开的啦。还有变态式的把几十颗血肉模糊的蚶淋在面上的吃法，个人功力不深，无福消受。不会去动的，还有一种把白斩鸡当配料的咖哩面。惨白带血的驱体，躺在鲜红汤面上，壮烈而惨美。白斩鸡和咖哩，貌不合，神更离。无论如何，过去一直以为是肉不熟才带血，所以排斥这个吃法，好此味的损友解说：鸡在烹煮过程受热，骨髓膨胀，残留的血红素自然由骨缝中渗出，肉是全熟的。受教了。等下就试试。

1年前

会员文