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咸蛋

5小时前
3星期前
3星期前
3星期前
1年前
“阿嬷,食糜。”是我与祖母沟通得最多的一句话。 我爱吃粥。祖母更爱吃粥,她吃的是生活习惯,是怀乡情结。家中所煮,是潮州粥,称之为“糜”,一般待水沸腾后方加米,米煮至爆开后熄火以余温焖,米粒分明,水米分明,名副其实的“稀饭”。食糜,一般佐以咸杂。祖母的碗橱,像哆啦A梦的口袋,总能掏出各式各样一小碟一小碟咸香味浓的咸杂,如腐乳、乌榄、橄榄菜、香菜心、酸咸菜、酱瓜、咸蛋等。我的最爱是脆甜的香菜心与流沙咸蛋。香菜心数片,咸蛋四分之一粒,我就能干掉好几碗,蓝白瓷碗所盛之热腾腾的糜。吃得满头大汗,吃得满心欢喜。年少,是那一碗粥,简单朴质,有滋有味。 长大后,离家升学工作生活,伴着吃粥的喜好,只是煮粥的炊具换成了慢炖锅(Slow Cooker)。粥,不再米粒分明,不再水米分明,而是浓稠绵密,各式各样的配料随心随时令往锅里搁的“一锅熟”粥。每回煮粥,我必翻冰箱倒食物柜,自红黑绿眉毛等各类豆子,冬菇干贝银鱼紫菜红枣莲子百合雪耳等干货,至萝卜青菜玉米白果南瓜番薯等鲜蔬,还有姜丝葱花,从中筛选,发挥创意,精心搭配,总能煮出一锅唇齿留香,自成一格的营养粥。偶尔心血来潮,我爱大清早到码头去购得新鲜的海产,再炖煮一锅浓稠绵密的白粥,蒸上一尾鱼,鱼米之香,细嚼慢咽下在口中升腾交融,鲜美至极。吃得花样百出,吃得心花怒放。生活,是那一碗粥,万变不离其宗,有滋有味。 抚慰都市男女的心 工作得天昏地暗,经常加班的日子,睡眠是奢望,煮粥更是妄想。曾有那么一档粥,在大家购物中心(Kota Raya)对面的街角,抚慰了我们这一群做梦也猛按计算机的青年男女。男的松脱了领带,女的脱除了大衣外套,齐齐撸起衬衫的长袖,我们弓肩缩背,围坐在五脚基中的小桌矮凳。鱼粥上桌,每人各两碗分别为:一碗白粥,浓稠绵密热气蒸腾,一碗鱼片,晶莹剔透细薄生鲜。大伙儿纷纷夹起肉丰无骨的鱼片,一一铺在粥上,复以粥埋之,稍候片刻,各凭喜好挥洒数滴酱油或胡椒粉,继而搅拌,即可开动。我们埋头吃鱼粥,身后车水马龙的大街,喧闹不息的车声人声喇叭声引擎声,皆屏蔽音消。吃得心无旁骛,吃得心暖胃足。拼搏,是那一碗粥,忙里偷闲,有滋有味。 人间烟火,最抚人心。一座城市,只要能随心吃上一碗热腾腾美味的粥,自煮或外购,它肯定是我宜居之城市。
2年前
(吉辇8日讯)养鸭农场减产,加上市场复苏,咸鸭蛋需求量强劲,而下个月就是饼家开始制中秋月饼的季节,咸鸭蛋供不应求,价格上调。 从农场批发的鸭蛋价格原本是每个60仙,现已涨至90仙。 鸭蛋养殖农场2年前面对冠病疫情的冲击,许多业者在亏损的情形下不敢扩产,加上饲料上涨、工人短缺,业者都采取观望态度或减产。 今年4月,政府宣布疫情晋入过渡至地方流行病阶段,许多管制放宽,也带动了本地旅游业,餐馆业因近两个月的许多连假业务大增,其中一些使用咸蛋制作的美食也大卖,接连带动咸蛋的销量。 陈瑞励:疫情冲击农场不敢扩产 制作咸蛋业老字号的瓜拉古楼裕丰栈蛋行东主陈瑞励告诉星洲日报,目前我国每日的咸蛋需求量约35万个,但因农场减产约30%,而市场的销量因一些节日如清明节、端午节裹粽子、中秋节月饼之需及餐馆的需求猛增,令以半手工制作的咸蛋量皆不足应对供需。 他说,咸蛋的需求将应季节的需求改变,许多农场是因疫情的不确定因素,不敢下重本扩张养殖,才令目前的市场供应不足。 他相信再过两三个月,市场需求才会缓和。 鸭蛋货源不足无法增产 陈瑞励说,饼家一般于农历六、七月就开始制作及推出月饼,因此,农历五月他们就开始下单。 他说,市场需求量增加,他们也想增产,但农场每天供给却不足,就只能依据鸭蛋货源多寡生产。 “前2年的冠病疫情,令业者每日所生产的咸蛋无法销售,第一次行动管制令长达3个多月,许多已制作的咸蛋腐坏,一些则只能取蛋黄供应给饼家。隔年政府再发布行动管制令,业者们同样面对相同的窘境,无法销售货源而面对亏损。” 他补充,养鸭农场业者也面对市场的不缺定性,加上饲料猛涨,工人短缺,一般都不敢扩展农场规模。 “因此,今年制作好的咸蛋价,也跟着上调了。”
2年前
3年前
自腌咸鱼、晒咸鱼也是新村里的一抹风景,因为材料随手可得,只需有适量的白醋、Kuning鱼或马鲛鱼和粗盐两汤匙。 做法: 1.先把鱼清理和洗净,用粗盐涂抹在鱼身上,并以白瓷容器装鱼。 2.再倒入白醋,分量是要盖过鱼,然后放进冰箱冷藏一夜。 3.隔天若是艳阳天,就用绳子把鱼绑起来吊晒。只需连续晒3天或晒到鱼身干透为止即成。 ·白醋的作用是祛腥,并让咸鱼晒好后呈现出白色,也有助吊晒时预防苍蝇会来凑热闹。 ·浸泡咸鱼的容器以瓷器或玻璃为佳。因为白醋的酸性会破坏其他材质的容器表面,恐会影响食材的品质。 ·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃,或油煎后佐小辣椒酱油,都很美味可口。 以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱: 材料:3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。 做法: 先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒,连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里,依序放三层肉、Asam片,淋上之前爆香的鸡油,加上适量老抽和麻油,上蒸锅文火蒸大概半小时后,三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。 顺道一提:富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼,在经过粗盐的腌制后带有梅香气味,口感属于软绵绵,筷子一夹鱼肉就碎开,故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼,惟口感偏向较干。 还有,买咸鱼最好是整条的,因为风味才能够保存得比较完整。 自腌咸蛋 腌制鸭蛋对新村人而言,可谓是家常便饭,并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是:以10粒蛋3大匙粗盐的比例,先把粗盐煮至融化,并待盐水凉透的同时,拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后,再倒入凉透的盐水,浸过鸭蛋,然后密封好,标上腌制日期,大概40天后就可以吃了。 最好的腌制时间则是早上煮好盐水,置放到傍晚,即盐水真正凉透才开始腌制工序,便能水到渠成了。   更多文章: 重拾新村生活法/洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法/自制草绳
3年前