大头虾新闻资料

简

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胡天胡地

胡须佬／大头虾

国家有难，华人有责。建议征收生虾税救国，每只生虾抽8.88％，贡献国库……

8月前

胡天胡地

关注东海岸

提升渔民收入增加旅游产品彭亨河云冰河投近29万只大头虾苗

（关丹25日讯）彭亨渔业局局长阿都拉嘉化说，彭亨河及云冰河以高品质的大头虾而闻名，也是当地渔民的收入来源。他说，上述两条河流也盛产各种淡水鱼，不但在市场上拥有高需求，同时也是户外钓鱼爱好者的聚集地。 “从今年1月至今，云冰河及彭亨河共投放了28万2200只大头虾苗。” 他日前对马来报《每日新闻》说，该项全年活动以阶段式进行，并获得社区领袖、村民和渔民等各方参与其中。他说，渔业局对大头虾投放计划能够增加河流的生物资源有信心，相信该举措不但将能够增加渔民的收入，还能将垂钓活动进一步成为当地的旅游产品。 “数据显示，彭亨州内陆捕鱼及河流捕鱼，去年贡献了1569吨的上岸量，价值约3680万令吉。”

1年前

关注东海岸

聚焦古城

视频 | Paya Lebar 生态旅游看鳄鱼尝河蚬观炭窑采葡萄

（马六甲25日讯）马六甲生态旅游亮点，乘船看鳄鱼、入河捕河蚬及大头虾、上岸观炭窑还可以採葡萄，一个配套体验甲州大自然之美！ Paya Lebar被列为2024马六甲旅游年重点项目，开启另类旅游模式，让游客感受不一样的马六甲。《聚焦古城》带大家走一趟生态旅游，通过镜头看看这场属于心灵的约会

1年前

聚焦古城

即时国内

热到大头虾也浮河面村民徒手抢抓虾

天气炎热使砂拉越沐胶省内的欧亚河有许多“大头虾”（Udang Galah）浮于水面，这让村民更易于捕抓，赚取天然生计。

2年前

即时国内

大霹雳焦点

督亚冷酒楼新年订单不断大头虾受热捧

随着我国冠病疫情减缓，今年也是“大解封”后的农历新年，以鲜美淡水大头虾闻名全国的督亚冷在来临的农历新年将迎来大量的老饕和游客，几乎每家酒楼都接获不少预约来电，业者更是提前向供应商预订大头虾，尽量多备一些。

2年前

大霹雳焦点

胡天胡地

胡须佬／百花桂花：粤菜双宝

上回说到拼盘的桂花翅。“桂花”既是菜名，也是烹饪技法展现的一种。流传到我国，至今留存厨界的还有百花、芙蓉、荔蓉等。粤菜文化悠长久远，烹调技法变化多端。烹即烹煮，调乃调味。单是烹，就有煎、炸、炒、炆、蒸、煮、炖、灼、滚、焗、泡、扒、扣。掌握前面八大法，已足横行厨房。桂花炒，就是鸡蛋炒蟹肉、萝卜丝、火腿丝、香菇丝、银牙。还有切成小粒的虾仁、叉烧、马蹄等。银牙须去头尾，切成工整的细条。不去头尾，只能叫豆芽。越贵价的菜单，蟹、虾肉越多，平价版，给你吃豆芽炒豆芽。拼盘的桂花翅，只是净吃，如果单点，会配生菜叶，裹着桂花当馅料，倍添滋味。平民吃法，还可加生面炒成桂花面。粤菜另一功夫“百花”，就是虾和少许肥肉打成虾胶馅料，酿入各种食材。粤菜常酿之于全鸡；或鸡翅、鸡腿。也可煎酿配鹅掌、鱼肚，成高级菜肴。大众化做法，酿豆腐、油条。我们常吃的港式点心，很多就是以虾胶酿入各种食材，见缝插馅，化为多款美味小点。我国今日还吃到的百花菜色，最常见就是百花鸡：虾饺酿入起骨全鸡皮，先蒸后炸斩件。也有酿入鸡翅的百花鸡翼。由于鸡件已经去骨，咬下就是脆口鸡皮和芳馥虾馅，不只惹味香口，更是我等懒人救星。百花馅易学难精：传统规定是手拆淡水河虾，剁碎后按比例和切成小粒的肥肉拌匀，手打成胶。讲究的，虾须顺着纹理搓至爽滑。手势和力道，决定最后成效。所谓比例，昔日的标准，肥肉至少占三成。脂肪太少，馅料入口干涩，不会香滑。现今大家排斥肥肉，厨师如果照标准比例，一定会被客人投诉。传统美食，就这样慢慢被健康谋杀掉。珠江三角洲河虾易得，所以餐厅粤菜都讲究非河虾不用。广州的几家老粤菜酒楼，泮溪、大同、陶陶居等，到今天还是坚持用河虾包云吞。百花鸡发祥地，正是另一名店文园，因鸡饰白菊花，夜香花而得名，可惜早已关闭。我们的河虾，就是俗称大头虾的淡水虾，不容易在菜市场买到，价钱更不便宜。大头虾多要来弄贵到天价的生虾面，满足不贵不吃的豪客。北马还有马来同胞直接用来炒面，或是煮爪哇面，十分豪迈。有朝一日，一定要把大头虾起肉，弄成虾胶来酿豆腐，配“忘不了”打成的鱼丸，过过土豪瘾。更多文章：胡须佬／老粤菜之七星伴月胡须佬／马友vs午鱼胡须佬／上世纪老粤菜胡须佬／21世纪麻辣怪现象胡须佬／西亚煎虾饼

2年前

胡天胡地

大霹雳

督亚冷大头虾闻名周末酒楼生意依旧火热

我国冠病疫情严峻，确诊病例几乎都徘徊在3万宗左右，不过有着因肉质鲜美的淡水大头虾而闻名全国的督亚冷在这期间没有受到太大的影响，加上近期内拉曼大学正举办实体毕业典礼，当地的酒楼食肆的人流量依旧火热，时逢周末时更是高朋满座。

3年前

大霹雳

专栏

疫游霹雳 | “馋嘴族”怡保往南尝美食登铁船闯迷宫

这一趟旅程，我们背上行囊往怡保南下方向出发，暂时逃离喧嚣的城市，选择体验一趟自驾游旅程，回归本心，享受静谧时光；正如作家毕淑敏在《蓝色天堂》中所写道：旅行就是用返璞归真的方式，重新调动起生命的激情。

3年前

专栏