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它的诞生︱外皮独特有咬劲王族政要也爱吃海南手工包旧法发酵

来到王城江沙提起包点，大家一定会想起位于江沙大街角落的悦来茶室。这家茶室洋溢着老海南的味道，午后的包香，吸引了来自四面八方的食客，就连王族也是他们的老顾客。江沙有所马来学院，很多在这里求学的马来贵族子弟都喜欢吃悦餐室的手工牛肉包，当中不乏己毕业成为高官的政要甚至王族。庄琼钰：每天最多只制200包点悦来茶室少东庄琼钰对星洲日报《大霹雳》社区报说，传统海南包的制作方法采用旧法发酵，将酵母及包粉混合后放一个晚上。翌日一早，经过发酵包粉加点油后放入机器搅拌，搅半约个小时后，包粉拿出来搓，使其更有弹性。弄好的粉团放入切割机切成平均形状，完成后开始在包子里添加馅料，然后蒸大概半个小时就大功告成。他们每天最多只制造200个包点，上午时段是他们埋头做包的时段，通常于下午2时至2时30分便出炉；熟客们大多已知道包点出炉时间，所以在下午2时许便会来到茶室买包，生意好的话，在短短两、三小时便卖完。因采用旧法发酵，手工制作的包点，不懂欣赏的人还以为外皮的色泽不美。其实这才是传统包的独特表层，除了很有咬劲，而且还松而不粘。虽然外表不怎么讨好，可是你吃了一口肯定会忍不住还想吃第二口。自己炒鸡牛肉馅料切丁包子馅料的鸡肉及牛肉都是自己炒的，完成后将肉片切成丁字块（小块肉），吃起来特别有口感，嘴里越嚼越起劲。为了保持包子品质，他们每天能制作的手工包最多也是200个左右，通常出炉后不到数个小时就已卖得七七八八，迟来者只能向隅。他谈到，整间店只有他跟哥哥庄琼华打理，两兄弟除了做包，平时还要煎鸡扒牛扒及炒面等，实在没办法大批量的生产包子。这些包都是全程手工制作，且当天现做现卖，绝对新鲜出炉，让顾客吃到最新鲜的。祖传秘方鸭蛋姜片煮咖央 “我这里有卖咖喱牛肉包、红豆包、椰浆包及鸡肉包。除此早上还提供海南面包给顾客充早餐，搽在面包上的咖央（kaya）还是祖传秘方，至今已超过半个世纪。下午则有卖鸡扒及牛扒，这些餐点打从祖辈起就已在制作，浓浓的古早味情怀保留至今。传承到我们兄弟后，还是严格遵守食材的配方，保持原来的味道。” 他续说，他们老店的咖央是用鸭蛋和姜片烹煮，鸡蛋跟鸭蛋有很大分别，虽然鸭蛋的成本比鸡蛋贵得多，但是从祖辈起，品质管控一直以来都是他们严格遵守的。用鸭蛋制作出来的咖央味道特别浓郁及有香气，鸭蛋加糖及姜等，从早上一直炖到晚上即可大功告成。每次制作都需要用上数十个鸭蛋，他会专挑上等的鸭蛋，蛋黄越红，炖出来的咖央卖相越好看。当顾客品尝这些咖央时，能吃到淡淡的姜味，这与工厂出产的椰浆非常不同，甜味拿捏得刚刚好，口感顺滑且香气十足。不想家族生意失传庄琼钰表示，他父亲将生意交到他和哥哥手上，他们兄弟俩便一直经营至今，因为不想家族生意失传。 “江沙一些传统的家族生意来到现在，许多都因为没有接班人而没落，我们不忍心见到这样的情景，所以决定经营下去。”

11月前

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