番薯新闻资料

简

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家庭

不同颜色的番薯营养也大不同

“买番薯，一定要买日本紫薯，够甜又好吃！” 你是不是也跟我一样，看到紫薯就觉得它是从日本进口的，而且是贵货？若是如此，以下的文章，请你务必要看完，因为，你跟我一样，根本就不懂番薯！日本番薯，其实是紫皮黄肉，它的肉不是紫色的！不同颜色的番薯，它的营养价值也都不一样，挑番薯时，不一定是挑大颗的才叫好，而且，番薯不是马铃薯，即使发芽了还是一样可以吃，可别傻傻把它给丢了！这期【智慧王当家】就带大家了解更多番薯的秘密，不要吃番薯却不懂番薯，一不小心就变成了“番薯”啦！报道：本刊特约张欣薇摄影：本报苏思旗番薯，学名为甘薯（Ipomoea batatas），又称地瓜，英文则称为“sweet potato”（甜薯），是一种根茎类植物，近年来成为减肥人士的心头好，也是许多名人推荐的健康食材，不仅营养价值高，加上低升糖指数，是米饭的绝佳替代品。 Rasa Pitaya创办人李发成告诉【智慧王当家】，要将番薯分门别类，最简单的方法是根据番薯肉颜色，如白色、黄色、橙色及紫色等，但番薯好不好吃，与其颜色无关，不同颜色的番薯反映了不同的植化素（phytochemicals），因此营养成分也不同。以本地常见的白色番薯为例，碳水化合物含量高，能量补充效果好，但抗氧化成分相对较少；黄皮橙肉的番薯，含有丰富的β胡萝卜素和维他命C，对眼睛和免疫系统健康有益；而紫薯则富含花青素，花青素是一种强效抗氧化剂，有助于抗炎和保护心血管健康。因此，不同颜色的番薯也代表着不同的营养功效，每一种都有其适合的烹调方式，而番薯的品质，如口感及甜度则得视乎种植环境而定，种在泥土的番薯一般较肥沃而且甜度较高；沙地种植的番薯外观较美，偏瘦长，若长期生长在旱地的番薯，果肉的纤维相对较多。如何挑选最适合的番薯，可能让消费者有些困惑。本篇专题将详细介绍4种常见番薯的特性、适合的烹调方式，以及挑选与储存时需要注意的事项。挑选番薯的特性与用途李发成指出，大马市场常见的番薯颜色，主要可以分成黄番薯、紫薯、黄色或橙色番薯及紫皮黄肉的番薯，除了营养成分各有不同，其口感以及适合料理的方式也有所差异，一起来看看不同颜色番薯要怎么烹饪才能带出最佳风味！ 1. 本地番薯（黄番薯）黄番薯是市场最常见、产量最高的本地品种，价格亲民，也是友族同胞最喜欢的食材。颜色主要来自淀粉的含量较高，缺乏显著的天然色素（如β胡萝卜素或花青素）。外观：皮肉多呈黄白色。特征：粗纤维、口感较干，味道甜味较淡，需要自己添加调味料。用途：炸或烤，也适合煮汤、制作甜品如糖水番薯、用来制作糕饼点心、薯片等食品。价格：1公斤 4-5令吉。 2. 澳洲番薯（橙色番薯）橙色番薯的颜色源于其中含有丰富的β胡萝卜素，这是一种天然色素，会在体内转化为维他命A，有助于改善视力与肠道健康。因为颜色美丽，因此深受加工市场爱戴。有些辣椒加工业者甚至会把它加入辣椒酱配方里。外观：表皮呈浅黄色，肉质为橙色。特征：甜度较黄番薯高，质地湿润，口感细腻。用途：蒸、煮、烤，也常用于制作甜点如丸子、番薯泥或烘焙食品。价格：1公斤 7-8令吉。 3. 紫色番薯（不是日本番薯，要再三强调，免得你买错！）紫色番薯的颜色来自花青素（Anthocyanins），这是一种抗氧化物质，有助于抗炎、护心及增强免疫力。外观：皮肉均为深紫色，颜色吸引人。特征：香气浓郁，口感微甜，质地略为紧密。用途：用于制作紫番薯球、紫薯馒头、饮品等，有时也用于天然染色剂。价格：1公斤 6-7令吉。 4. 日本番薯（紫皮黄肉）皮呈紫红色，内部为鲜黄色，纤维少，钙、维他命B1、维他命E含量较高。日本番薯因其独特的色泽、绝佳的口感和丰富的营养，常被视为高端健康食材，因为是进口产品，因此在检管方面相对严格，番薯的体积大小相对平均。外观：外皮呈深紫色，内部为鲜黄色。特征：皮薄易剥，纤维少，口感软绵，有独特香气。用途：适合直接蒸煮或烤制，保留皮一起食用能获得更多的营养。价格：1公斤 7-8令吉。番薯的营养价值番薯不仅美味，还是营养丰富的健康食品：高纤维：有助于促进肠道健康，预防便秘；低热量：与同样淀粉类的马铃薯相比，番薯的卡路里较低，适合想控制体重的人群；富含维他命A：橙色番薯中特有的β胡萝卜素能在体内转化为维他命A，对视力、免疫系统和皮肤健康有益；抗氧化剂：紫色番薯中含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，有助于抗炎和心血管健康。番薯的多样用途番薯用途广泛，可以烹饪成各式各样美食：主食：蒸、煮或烤熟后即可直接食用，是天然的低脂健康主食；零食：制作成番薯条、番薯饼或番薯球，是深受欢迎的小吃；甜点：番薯泥、番薯奶酪或番薯蛋糕成为各式甜点的主角；饮品：在台湾，番薯也可以制作成番薯奶茶，口感浓郁香甜；饲料与工业用途：番薯藤和番薯本身在某些地区被用作牲畜饲料，甚至可以制作酒精和其他工业产品。番薯冷知识：吃番薯放屁是好事！番薯富含膳食纤维，在肠道中被分解时，会产生短链脂肪酸，同时伴随气体的生成，这就是为什么吃番薯后容易放屁。放屁代表肠道活跃，消化功能正常，是肠道健康的一种表现。所以，下次吃番薯放屁时，不用尴尬，这可是身体向你报喜呢！挑选番薯的贴士番薯营养价值高，还有许多不同的种类，比较多人认识的有红薯（橙肉）、紫薯、白薯，但未必每个人都懂得如何挑选，有些买回去可能过老导致口感不佳、不新鲜等。李发成指出，番薯与大部分根茎类植物一样，比一般蔬果保存时间更长，采购时宜选番薯表皮平滑、没有裂痕或斑点，如番薯有小洞或黑点则代表被虫蛀。注意这几点番薯不挑错（下图）注意番薯表皮光滑与否，有无凹凸不平。检查有没有虫蛀或出现裂痕，会影响番薯的品质。检查尖端有无损伤、尾部发软的，腐烂通常都是从那里开始的。勿选表面皱皱的番薯，表示采收时间较长、不新鲜。选择须根少、无发芽的番薯。形状均匀的番薯更容易烹调且口感一致。闻一闻看看有无霉味，潮湿的环境可能会导致番薯发霉、腐烂，而发霉的番薯含有酮毒素，不可食用。摸一摸，若是软的也不要了，那是放太久了，不新鲜。番薯知多点发芽的番薯可以吃吗？若根部已发芽，代表已贮放较久，不新鲜也会影响口感，但还是可以吃，只是吃起来肉质松散、甜度也会下降，因此挑选时还是选越新鲜越好。长及胖的番薯是否更好？李发成解释，番薯的体型不影响营养，但过大的番薯可能在蒸煮时会出现中间蒸不熟的情况，因此可依料理的方式选择不同大小的番薯，如想直接蒸来吃，还是制成甜点或油炸，来选择番薯的形状为佳。（上图左）细长型适合直接蒸煮（上图中）大小适中的适合用来烘烤（上图右）特别大颗的则适用来切块煎炸被虫蛀过的番薯还可以吃？ 1. 番薯有小洞或黑点代表被虫蛀 2. 切开时会发现果肉有奇怪的纹路。番薯有小洞或黑点代表被虫蛀，切开时会发现果肉有奇怪的纹路，吃起来不会有影响健康的问题，但就是会有一种臭苦味。若不小心买到虫蛀过的番薯，建议食用者先切除黑点部分才能烹调。食用注意事项（一）过量食用可能引起胀气或消化不适，建议适量进食。（二）部分糖尿病患者需控制食用量，因其含有天然糖分和碳水化合物。（三）去皮后立即烹调，避免氧化造成的营养流失。储存番薯的方式（一）将番薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。（二）切记不要碰到水，不然番薯容易腐烂。（三）不建议存放在冰箱中，因为低温会影响其甜度和口感。（四）新鲜采收的番薯，建议存放10天左右再食用，这时番薯的淀粉已经转换成糖分，风味最佳。更多相关文章：冰箱怎么选才能值回票价？香蕉怎么挑才好吃？善用小家电打造无油烟厨房

2月前

家庭

时事焦点

州议会︱祖卡菲里：自给率达305% 霹是沙葛番薯主要生产州

（怡保4日讯）掌管霹雳州乡区发展、园坵、农业和食品工业事务的行政议员拿督祖卡菲里表示，霹雳州是沙葛和番薯的主要生产州属，自给率已超过州内人民的需求，达到了305%，甚至可以销售/出口到国外。

2月前

时事焦点

地方DNA

卓衍豪／“汪汪地瓜园”──坚忍的番薯，共好的金山

金山就像一颗不起眼的番薯，因为韧性，所以让人看见地方的无限可能。一人踏不倒地上草，众人能踩出阳关道。

2年前

地方DNA

农的传人

邓修豪：农地须慢慢滋养有养分才能种出好番薯

印象中，番薯是很容易栽种的农作物，只要把苗子插在土地里，不需要特别的照顾，番薯就会开花结果，尤其是经历过二战时期的长辈曾转述，在那个物资匮乏的年代里，不少人以番薯来裹腹，因此更让人觉得番薯是最容易种植的农作物，种在哪里都可以有收成。不过，有机农夫邓修豪（阿鸟）却不认同，并纠正了这样的想法。 “以前我们的土地没有遭到严重的破坏，所以随意栽植番薯都没有问题，但现在不少土地已失去养分，变得贫瘠，栽种的农作物会引来虫害，收成自然也会产生问题。” 虫害致连续5年舍弃收成邓修豪接受《大霹雳》社区报访问时娓娓道来他的经历。他指出，早年在矿地上栽种番薯时，频频面对亏损，番薯因为出现虫害而收成出现问题，连续5年都让他不停地舍弃已长成的番薯，直至农耕地经过他研究和慢慢滋养后，才赋予农作物需要的养分，让农作物茁壮成长。他说，土地就如银行，只要慢慢地滋养，存款就会跟着增加。只是，矿地的银行户头是呈负状态，黏土特别多，所以农民需要付出很多努力，慢慢地滋养土地，才能恢复土地的肥沃。农民甚至应该把土地当作自己的伙伴，双方的关系是相互的，而不是把它当作一种媒介，一直不停地在使用它，不让它有休息喘息的机会，最终，土地贫瘠，对农民也没有好处。他表示，他分别在埔地和双溪榴梿拥有农耕地，其中位于双溪榴梿的农耕地有6英亩，主要是栽种番薯。目前，他的农耕地里所种植的番薯共有5种，即红薯、紫薯、紫芋、黄金地瓜和冲绳紫芋。番薯爱水却怕积水他指出，番薯是以树苗来栽种的，在剪下了6节树苗后，其中4节需要埋到土里平插，只让2节外露。番薯插好后的一个星期，还得照顾好番薯所需的水分。虽然番薯爱水，但排水系统也要好，否则番薯耕地一旦出现积水，会长得不好。 “为了避免番薯农耕地积水，影响了番薯的生长，我们也在种植番薯时堆起了菜畦。这样一来，在收成的时候也容易把番薯挖起来。” 他说，番薯很怕积水的环境，而且要是遇上雨季，就算堆起了菜畦，收成也会受到影响，比如是他最近一批收成的番薯，因为面对种植期长达一个月连续不断的下雨，让番薯根部难以呼吸，番薯便长得不好。 “想像一下，原本2呎高的菜畦，因为连续不断的雨，最后被压扁，只剩下1呎高。” 农民是看天吃饭的工作，一旦雨季没有太阳，植物需要的光合作用就骤减。邓修豪举例，番薯需要4个月的生长期，要是在生长期里，雨季占去2个月的时间，那么番薯的收成期便会延长两三个星期；反之，要是生长期出现旱天季，阳光充足，农民只需要多浇水，番薯可能就会提早在第3个月便可以收成。农地土壤需腐殖质他指出，农耕地的土壤需要腐殖质，即土壤经过微生物的分解转化，呈颗粒结构的肥沃土地。呈颗粒结构的土壤，也能让水和空气流通。而且，他不会同一时间在田地所有的菜畦上栽种农作物，而是让部分菜畦工作，部分休息，这样便可确保土壤拥有恢复肥沃的机会。他表示，种植番薯最怕遇上虫害，一般上，蚁象虫和鸡母虫是2种最常出现在番薯上的虫害。蚁象虫长有如大象般的鼻子，俗称沙虱，它是从番薯的茎部位开始进入番薯内下蛋，造成番薯在切开后可清楚地看到很多洞洞。一般上，遭蚁象虫侵略的番薯，一旦蒸来吃，味道是苦的。 “鸡母虫则是生长在泥土里的甲虫幼虫。与蚁象虫不同的是，它会咬番薯的茎部。” C级番薯卖当加工品他说，田里的番薯在收成后会被归类为3个等级。A级的番薯是完美的，B级的番薯只是表皮遭虫害咬过，但虫害没有进入番薯内；C级番薯则出现很多被虫害咬过的坑洞。 “一般上，C级番薯我们还是保留下来，在切去虫害破坏的部分后，剩下的我们卖给经营有机店家制作番薯面包、番薯糕和有机拉面等。这样的处理方式总比把C级番薯用来作堆肥好，毕竟把它加工成副产品，仍保留它的价值。”

2年前

农的传人

文艺春秋

露凡/地瓜

小时候，常随同外婆到菜园里种植地瓜。地瓜是常绿藤本植物，绿色藤蔓紧贴地面，向外匍匐扩散，不畏阻难。远远望去，一大片茂密的藤蔓起伏菜畦上，密密麻麻，几乎没有一处空隙落脚。栽种地瓜，外婆不用地下根，她说，采用扦插繁殖法地瓜生长比较快。我常紧随外婆的背影看她种植地瓜，挥动锄头，挖沟堆畦棱，动作利落。外婆捡起二十多公分的粗壮地瓜藤，斜埋半截到土里，再用脚后跟噗噗噗噗踩踏秧苗种植点四周的泥土，让地面结实。一个星期后，地瓜藤就生根孳蔓，翠绿的幼芽争相冒出。不久，叶子精力充沛挺起，一天比一天浓密。一转眼，一朵朵干干净净、白色微紫的喇叭状花朵比赛般的竞相怒放，在绿色的叶丛中舒展。炫目的阳光下，花朵随风摇曳，看了叫人心生欢喜。那时好傻，总想对花说：“你好漂亮，好漂亮啊。”倘若时光反转，我肯定也会说相同的话。定睛凝视地瓜田，不难发现，那是一道吸睛的风景。细心观察，它散发一种让人心里平静的美。菜园里的地瓜大多茎叶旺盛不结块根，成为供给猪只的饲料。不过，外婆另辟一小块地瓜田，为了控制叶片和侧茎的生长，三天两头，她抓起一把小刀切割侧枝。她说，藤蔓和叶子过于茂密会影响地瓜的产量。圆形、椭圆形或奇形怪状的块根在土壤中静悄悄膨胀，花谢后，藤蔓一吋一吋开始转黄，我们才挖掘块根自用。不同品种的地瓜肉颜色都好看，除了橙黄色或紫色，亦有纯白色，全都蓬松柔软，入口即化。家里常有地瓜块汤，可我最爱等外婆煮好饭菜后，把地瓜丢进火炭里煨熟，掰开那一刻，香味扑鼻，比地瓜块汤更美味。外婆沉默寡言，从没看过她的笑脸，偶尔和我说话都是寥寥数语。外婆收割地瓜藤蔓和叶子，捆绑成一紥紥。有时，我跟随在后面晃来晃去，她便让我抱起一捆藤叶走向煮猪食的木寮，若半路跌倒，她就佯装骂道：“真是大番薯。”咦，人怎么会变成大番薯？我才不要变成大番薯呢。可她说：“大番薯好，全身都有用。”安顿好地瓜藤叶后，外婆把绑缚着一把镰刀的竹竿递过来。我兴高采烈地对准园子里比较大片的香蕉叶，嚓嚓划下来，再用小刀，沿着叶梗，不偏不倚的把完美的叶片削下。贩卖香蕉叶的钱都归我，那是外婆不着痕迹地奖赏我的方式。木寮里有一块香灰莉木制成的砧板，大而厚。我去割香蕉叶片时，外婆端坐大石头上，把大把大把的地瓜藤叶铺在砧板上笃笃笃剁碎，倾倒大铁锅里，掺入米糠，然后生火把混合物煮成黏稠的猪饲料。喂食时，猪只抢着咕嘟咕嘟狼吞虎咽。外婆说，胖嘟嘟的猪吃饱了就犯困没头脑，别学猪，做有用的大番薯比较好。除了大番薯，我猜想外婆找不到更恰当的字词来表达她的意思。外婆每天还得张罗一家人的三餐及操劳家务，日夜双手忙个不停。不过，一个星期一次，她可以享受自己的娱乐时间。一般是星期日晚上，住在隔壁的姑婆，约她到街上陈旧的戏院看粤语残片，外婆通常都把我带在身边。影片情节跌宕起伏，最能赚取外婆的眼泪，百看不厌。描绘旧社会妇女悲苦遭遇的社会家庭伦理大悲剧戏码，岂不是外婆的生活缩影？家里经济条件不错，可外婆一生忙碌。听说，外婆有两个女儿被太婆送给别人领养了，对这人伦突变，她始终不吭一声，很想问她，为何没把儿子送走。等到她自己熬成婆，她的生活模式也没有改变，每天为媳妇和儿孙劳累，耗尽生命。难道这就是外婆说的 “做个有用的番薯” ？劳劳碌碌做番薯有什么好？外婆傻不傻呢？

2年前

文艺春秋

星云

【喝咖啡才是正经事】终于可以去东京/许书简

终于我们在3年后，来到东京。现在是秋天，随着大风来袭，银杏树正下着黄色的叶子雨。当成群的黄色小扇子飘过身边，在周围绕一个圈时，有一种魔幻的感觉，好像天使在跳舞。不过，一不小心也会被同时掉下的白果击中。我刚刚才被白果敲了几下，一定是报复我喜欢吃白果。曾经在马来西亚工作一段时间的台湾朋友曾经对我说，要是生长在这种有四季的国家，可能文章可以写得更好。因为一年换季4次，这种变化就可以滋生出很多内容。常年在夏天里的马来西亚，只有晴天和雨天，我们的忧愁善感和天气不会有什么牵连。虽然我喜欢旅行，不过我还是喜欢我的家，没有想过要移民。其实我们也有我们的优势，来到有四季的国家，观察力就会和一直住在这里的人不一样。只要有机会多出来走走，其实应该也可以吸收很多养分。这一次来东京，我们已经知道自己要住在惠比寿。惠比寿不是旅游区，却是一个生活技能很好，属于交通方便的区域。这里有我们喜欢吃的荞麦面、拉面、饺子、烤鸡、雪糕等等，也有我们喜欢的咖啡馆和书店。如果不离开惠比寿，我们可能也可以很开心地住一个星期。住在惠比寿的我们，几乎连查看地图都不需要，已经很熟悉去哪里就往哪一个方向走。经过快两年多的管制期，我们走在东京的街上都在聊什么店没有了，什么店还在。什么店转型了，什么店依然排长龙。想一想，会不会也有人这么说寻羊一店呢？好可惜呢，没有卖舒芙蕾了。好可惜呢，那家店面有漂亮的雨树。住在惠比寿的我们，第一天当然是要吃雪糕了。也许我没有提过，当初为什么会想专心做雪糕，其实一切从东京惠比寿的这家雪糕店开始。雪糕店位于我们常光顾的咖啡馆隔壁。每一次在隔壁喝咖啡，心里都在想，旁边这家小小间的雪糕店为什么总是挤着这么多人。于是有一天忍无可忍，就进去买一球雪糕。吃一口雪糕，念念不忘。每一口雪糕都在说故事在饮食业有一段时间的我们，总是被客人问，你们有什么特别的甜点？特别的咖啡？我们认知的雪糕店也是一样的，大家都在追求“特别”这件事，纷纷推出奇特雪糕口味，外表鲜艳的雪糕，比如说椰浆饭口味。其实“特别”不代表是长久性的选项，客人吃了一次也就不特别了。要做特别的雪糕，一点都不难，好吃对味却很难。然而，这家让我念念不忘的雪糕店，其实没有什么特别的怪口味。第一次吃的时候，我喜欢他们的草莓牛奶和香蕉草莓口味。那是一种舒服的味道，绵密的口感，像带你回到最原始的生态环境。每一口雪糕都在给你说故事，细述着它们的小经历。当我把雪糕杯刮干净舔完回到酒店后，那些喁喁细语依然跟着我。于是我想做这样的雪糕。这一次来东京，我们吃的雪糕口味，是番薯的，它带我去看它的果园。我觉得这番薯是快乐的，因为我吃了也很快乐。也许回到马来西亚，我也想尝试做番薯口味的雪糕。不知道我们马来西亚的番薯，快乐吗？

2年前

星云

花城

1KG胶头仅卖RM2.20 胶价跌不休　便宜过番薯

胶价不停下滑，目前1公斤胶头只有2令吉20仙，甚至便宜过1公斤蕃薯5令吉的价格，一蹶不振的价格，令橡胶小园主无语问苍天。

2年前

花城