粥新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

南北吃东西

【南北吃东西】潮州粥小菜（上）

读者意见：不要分上中下那么婆妈，很吊瘾；最好两集讲完故事。可小菜那么多，就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜：有谁抵得过咸蛋黄的诱惑？“你就是我那红红的太阳，融化我心头的沧桑，红红的太阳／喔／你让我忘却了忧伤”（还有人记得十月合唱团？）一整颗太咸腻。去蛋白，或只切那一毫米来吃太浪费，天打雷劈的。看到有咸蛋苦瓜，马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥，一看，晴天霹雳，原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜，那是小孩吃的啦。不动筷，看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸：当年的杂菜饭档常重复这道，可能成本不高吧。家里包伙食每周也会出现，小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了，都是要吃生鲜脆口的，要不就凉拌。这里的炒得酸烂，配粥还行。 ●冬菜肉饼：小时常吃，看到肉饼不会放过，这是跟随一生的情意结。外头多的是咸鱼肉饼，最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄，已是意外收获。这里竟然有冬菜，狂喜。可惜没有蒸大头菜的，那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩，蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热，蛋白质的变化会使肉身坚韧，肥油可起润滑作用。也有师傅肉先泡水来“补水”；有者混入饼干碎、有者加苹果蓉，各师各法，大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉：蒜苗是前世仇人，看到就恨不得吞下肚。可惜烧肉应该是一早卖剩的，切到细如火柴，刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。炒得不温不火，连两只小虾也省略。这个仇人咬他两口就放过，让他投过胎才续未了仇。

3星期前

南北吃东西

大霹雳

人气美食 | 巴占“第七路糖水铺” 各式美食价格实惠

怡保巴占的“第七路糖水铺”1999年开设至今已有24年的历史，店铺的外观和住家一样，里面却别有洞天，每到午餐时间，糖水铺高朋满座。

1年前

大霹雳

半生不熟

阿蓟／Nasi air：我是饭，不是粥！

粥呢？粥在哪里？年轻的档主打开一个小锅，从里面舀出一坨软糯黏糊的东西，不像是粥，倒像是水太多煮烂了的饭，或者也可以说，像是水太少煮干了的粥。小伙子见我一脸讶异，露出一个“就知道你不懂”的表情，操着一口浓重吉兰丹口音解释道：“Nasi air不是粥，而是饭，煮烂了的饭！”……

2年前

半生不熟

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／消水肿利器——红豆花生蒜头糯米粥

60年代的一些新村，地理位置偏僻，公共交通还不发达，加上医疗资源有限，不少生病的村民只能“自己当医生自救”。以下是外婆为水土不服而出现水肿的人“研发”的食疗方，服用期间不能吃盐和糖，经过多次体验，证明有效再流传下来。即便没有水肿的困扰，也可当一餐来吃，可谓没什么副作用。本方是用来应对湿气多高热的“天气病”，本人试吃后，身体果然轻盈些也减少不适。因为体内湿邪和热邪适时经小便排出去。按中医说法来看，这些食材有利水渗湿、补血杀菌之功，其中糯米的粘性可把病邪吸取出来。那为何是用7颗蒜头？中医里头有“数字疗病法”，“七”与“祛”、“去”同音，去掉病邪也！材料（一人分量）：7瓣蒜头（不剥皮）、50g红豆、30g花生、60g糯米。做法： 1.锅中里加入适量清水，倒入浸泡过夜的花生及红豆，开火煮约一个小时半。 2.花生和红豆煮软绵后，再加入糯米和蒜头，大概煮多半小时熬成粥。无需加任何调味料即可食用，吃到症状消失为止。提醒：食用期间须戒口，即暂时不吃盐与糖。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／自种黑豆粒粒香【重拾新村生活法】黄秀仪／吃过平安粥年年幸福年【重拾新村生活法】黄秀仪／树上蔬菜香椿【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉盛产时，就做点心！

2年前

家庭生活

沙巴要闻

网民投诉消费“被坑” 内贸局上门开罚

（亚庇4日讯）社交媒体疯传网民投诉茶店消费“被坑”，惊动沙巴国内贸易及及生活费局介入调查，并当场开出罚单。

2年前

沙巴要闻

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／菜豆叶

对新村老一辈来说，菜豆的嫩叶也是一道菜的原料，菜豆叶既可清炒，作为擂茶的配菜，也能加入江鱼仔一块炒熟，成了一餐的菜肴，甚至煮面粉糕或面条时加入一些，增添风味。或者，菜豆叶拿来煮粥，再添加花生和江鱼仔同吃，不管味道或口感都是一流啊！不过，煮的时候要先搓揉一下，减少青涩味，并加上一点苋菜和江鱼仔同煮，会更清鲜好吃。因为菜豆叶的质地比较粗糙，配搭苋菜一同吃比较好吃，也较容易咀嚼。这些均是乡下的家常菜，亦是老一辈人惜物惜福的实践，种菜豆同时可以吃到豆和叶，一举两得。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

2年前

家庭生活

星云

人间烟火，最抚人心/张瑶华（怡保）

“阿嬷，食糜。”是我与祖母沟通得最多的一句话。我爱吃粥。祖母更爱吃粥，她吃的是生活习惯，是怀乡情结。家中所煮，是潮州粥，称之为“糜”，一般待水沸腾后方加米，米煮至爆开后熄火以余温焖，米粒分明，水米分明，名副其实的“稀饭”。食糜，一般佐以咸杂。祖母的碗橱，像哆啦A梦的口袋，总能掏出各式各样一小碟一小碟咸香味浓的咸杂，如腐乳、乌榄、橄榄菜、香菜心、酸咸菜、酱瓜、咸蛋等。我的最爱是脆甜的香菜心与流沙咸蛋。香菜心数片，咸蛋四分之一粒，我就能干掉好几碗，蓝白瓷碗所盛之热腾腾的糜。吃得满头大汗，吃得满心欢喜。年少，是那一碗粥，简单朴质，有滋有味。长大后，离家升学工作生活，伴着吃粥的喜好，只是煮粥的炊具换成了慢炖锅（Slow Cooker）。粥，不再米粒分明，不再水米分明，而是浓稠绵密，各式各样的配料随心随时令往锅里搁的“一锅熟”粥。每回煮粥，我必翻冰箱倒食物柜，自红黑绿眉毛等各类豆子，冬菇干贝银鱼紫菜红枣莲子百合雪耳等干货，至萝卜青菜玉米白果南瓜番薯等鲜蔬，还有姜丝葱花，从中筛选，发挥创意，精心搭配，总能煮出一锅唇齿留香，自成一格的营养粥。偶尔心血来潮，我爱大清早到码头去购得新鲜的海产，再炖煮一锅浓稠绵密的白粥，蒸上一尾鱼，鱼米之香，细嚼慢咽下在口中升腾交融，鲜美至极。吃得花样百出，吃得心花怒放。生活，是那一碗粥，万变不离其宗，有滋有味。抚慰都市男女的心工作得天昏地暗，经常加班的日子，睡眠是奢望，煮粥更是妄想。曾有那么一档粥，在大家购物中心（Kota Raya）对面的街角，抚慰了我们这一群做梦也猛按计算机的青年男女。男的松脱了领带，女的脱除了大衣外套，齐齐撸起衬衫的长袖，我们弓肩缩背，围坐在五脚基中的小桌矮凳。鱼粥上桌，每人各两碗分别为：一碗白粥，浓稠绵密热气蒸腾，一碗鱼片，晶莹剔透细薄生鲜。大伙儿纷纷夹起肉丰无骨的鱼片，一一铺在粥上，复以粥埋之，稍候片刻，各凭喜好挥洒数滴酱油或胡椒粉，继而搅拌，即可开动。我们埋头吃鱼粥，身后车水马龙的大街，喧闹不息的车声人声喇叭声引擎声，皆屏蔽音消。吃得心无旁骛，吃得心暖胃足。拼搏，是那一碗粥，忙里偷闲，有滋有味。人间烟火，最抚人心。一座城市，只要能随心吃上一碗热腾腾美味的粥，自煮或外购，它肯定是我宜居之城市。

2年前

星云

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／缓解便秘的番薯叶粥

在早年的新村，番薯叶可说是用途广泛的蔬菜，因为既能煮了吃，也是农家人饲养猪的饲料，故有别名称“养猪菜”。此外，自种番薯叶也可用收成的番薯来做糕点，像炸番薯片、咖哩角、番薯甜甜圈、番薯糖水等等，一物多用。事实上，含有大量粗纤维和各种维他命营养的番薯叶，亦可入粥同煮，相当可口，不单为餐桌添加新口味，而且能清热解毒，成了大热天的好选择。根据老一辈的经验来看，番薯叶粥也是帮助排便的一大助力，为新村人缓解便秘的简单食材。以下是番薯叶粥的步骤：材料：江鱼仔20g、白米150g、番薯叶一把、盐适量。做法： 1.先把江鱼仔清洗一下，隔水备用，接着将两瓣蒜米洗净切成薄片。 2.番薯叶的茎梗先撕去外衣，叶茎梗洗净后切成细段。白米洗了加上适量清水煮粥。 3.热油锅下薄油，放入江鱼仔和蒜片煎一下；倒入番薯叶翻炒，再舀入正在煮的粥中；继续煮至米与番薯叶成软绵绵，加点盐调味即可上桌享用。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／海南辣椒酱【重拾新村生活法】黄秀仪／香浓班兰叶酱【重拾新村生活法】黄秀仪／白粥油【重拾新村生活】黄秀仪／新村零食——辣木薯片【重拾新村生活】黄秀仪／自制黄姜粉

2年前

家庭生活

问药

陈文恬／请问喝粥是不是可以养生？长辈经常以粥作为早餐，担心他们会患上糖尿病？

中医讲究中庸之道，好的东西也不合适长期大量的食用，粥食虽好，但比较推荐给3类人群：病人、脾胃虚弱的人和吸收能力较差的老人和婴儿。

3年前

问药

即时国际

妈妈亲手酸奶熬粥一家五口离奇死亡

非洲国家纳米比亚一家五口吃了母亲熬煮的酸奶粥后，竟在短短一周内相继死亡，死因暂时不详！

3年前

即时国际

有情有味

陈静宜／潮州人的潮州粥

当我去马来西亚的潮州粥铺、台湾的清粥小菜店时，便想着总有一天要到原产地潮州吃粥去，几年前圆了梦。

3年前

有情有味

有情有味

陈静宜／一碗暖心的粥

吃粥的时间点跟温度很重要。若熬得不够透，米饭还未透出米香，米是米、汤是汤……

3年前

有情有味