腊肠新闻资料

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它的诞生 | 陈章记腊味坚持传统好味道机械化制腊肠一样香!

粤语有一句老话：“腊味风一吹，收工过年快快脆！”没错，嗅到腊味飘香，就知道农历新年近了，作为华人过年不可缺的传统食品，腊味是必备年货，送礼自用两相宜。

4月前

古早好味 | 布先“阿婆传统美味”东主手工制腊肠飘香

腊肠是常见的腊味食品之一，在中国拥有悠久的历史，如今在世界各地有华人的地方，都可见华人吃腊肠。好的腊肠经过风干至脱水后，可以保存很久，除了可单独食用，也可经过各式烹调手法，为菜式增添风味。农历新年即将到来，腊肠更是许多华人过年吃年菜必备的食材，尤其是用来烹煮腊味饭，腊肠在煮熟后油分溢出，渗入米饭后的腊味香气丰腴，是让人欲罢不能的古早好味。陈笑意：从中学开始学习制作布先“阿婆传统美味”东主陈笑意（52岁）在临近过年之际，陆续接获不少村民和顾客的订单，在家人的协助下制作腊肠。她家所制作的手工腊肠天然风干，深受人们的欢迎，腊肠风味鲜美，越嚼越香，大人和小孩都爱吃。她说，本身有许多兄弟姐妹，从小母亲江运娇就会自己制作腊肠供家人食用，后来亲戚朋友吃过后觉得对味，母亲就兴起了自制腊肠和其他传统食物售卖的念头，而她也从中学开始协助母亲制作腊肠，过后他们也启用了以母亲为主的“阿婆传统美味”这个名号至今。不添加防腐剂色素她说，母亲2年前逝世后，这门制作传统腊肠的手艺如今由她传承下来，而腊肠的口味也在过去几十年来经过改良，如今她的腊肠坚持添加色酒，以便增添腊肠的香气。同时，由于是纯手工制作，她的腊肠也不添加红色素和防腐剂，并且坚持采用天然曝晒的方式来风干。 “虽然多年来有很多朋友介绍我购买机器代劳，可是我很嘴刁，还是觉得手工制作的腊肠最原汁原味。虽然在天然风干的过程中，时间会被困住，但我还是坚持这个传统手法。” 手工腊肠制作法做法： – 准备7公斤至8公斤的猪肉，剁碎后放入盆内。 ★若遇上雨天，可将肉肠放入冰柜，在热天时才拿出来晒和风干。由于没有放防腐剂，制作好的腊肠必须放入冰柜冷藏保鲜，并可耐放一年之久。

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