鱼丸新闻资料

简

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星云

厨房做不出来的另类佳肴/罗秀楹（吉隆坡）

正餐当前，我向来有点厌食。吃不饱的状态最佳，一旦饱了便难受，甚至莫名烦躁，反而喜欢在正餐之间预留空间和时间吃吃零食。有一天，吃罢菜肉双全的午饭后泡咖啡被家人撞见，家人关切地问：“啊？你喝茶哦？绿豆汤不要啊？”事关老人家大清早煲好一锅不加糖的绿豆汤。我知道它的存在，但绿豆汤被我归类为“正餐”的一伙。纯为养生或充饥的，一律是正餐。我是这么想的。这边厢喝完咖啡，婉拒了绿豆汤的食欲却想去打开一包虾条开吃。没错，有空间给虾条，没空间给绿豆汤。那一刻突然想不通为何会有这样的习惯。若只是嘴馋，何不馋一顿美味的正餐或有益健康的汤品？而我，却宁愿把原本可以让正餐填满的胃口保留一些给零食。小时候由奶奶带大，家里虽不至于穷到没钱吃肉的地步，但家常菜很常出现咸蛋、咸鱼、炸江鱼仔。吃得津津有味的我，当时并不觉得苦，但回想起来，想必经济条件的限制是其中一个原因。另一个原因，兴许是因为婆婆身为客家人“吃在客家，咸是一绝”的饮食习惯。稍微长大一些，餐桌开始出现奶奶亲手做的鱼丸。一条马鲛鱼躺平，奶奶一手按住鱼头，一手持不锈钢匙羹，三两下就把鱼身上白里透红的鲜肉给刮个利落，剩下完整鱼骨一副。当时年幼不懂珍惜，每回奶奶大展身手，我只顾蹲在对面看表演，直到她离世我都没学到这门绝活。那些年木屋天井旁餐桌上热腾腾的自制鱼丸菜汤，如今也随着老人的离世徒留缅怀。婆婆和大部分新村人一样，屋外用铁丝网和木头筑起笼子养鸡鸭。每逢过年过节子孙回来，便是鸡鸭命丧刀下之日，因为婆婆定必各选一只献为“团圆祭”。当堂表们围在餐桌垂涎白斩鸡和姜母鸭，我却在那哭得肝肠寸断。童年家中无玩伴，除了猫之外，便是日日与这些家禽相伴。于我而言，鸡鸭是朋友。家里有鸡鸭吃，便意味着我有朋友死了，小小心灵怎能不悲恸？然而对大人来说，它们只不过是食物。零食必须慢慢独享节庆过去，亲戚离去，我们家餐桌便又回到咸鱼、咸蛋、炸江鱼仔的日常。再后来，记得还开始常出现很便宜的甘望鱼。猪肉呢？除了汆烫过的粉嫩猪肝片，无论怎么样都刷不出个印象来，想不起有过什么猪肉料理。还有，经常被逼着喝的猪心药材汤。小时候心脏有事，长辈对“以形补形”深信不疑。然而，当时只觉得那是承载大人满满期望的药膳，大人一番苦心不得辜负。他人为我好，我为他人吃，谈不上享受。也许因为日常正餐单调沉闷，缺少精致的口感和风味，于是一毛五分钱就能买到的各种零嘴便成了寡淡年日里的趣味。虾条、玉米条、脆皮花生豆、芝士圈、榴梿味玉米果、鱿鱼干、沙爹串……都是厨房做不出来的另类“佳肴”。长大后，每当心情郁闷，只需几口零食便能带来片刻慰藉。但这又必须独享，不能和别人一起吃。只有在自己一个人慢慢吃，不必说话应酬任何人，将零食的各种滋味含在舌头上细尝的时光，才会有一种自在的愉悦。步入中年，健康意识有所提升，零食须节制，因此我和零食之间的距离也渐行渐远。吃虾条不再一整包捧在手里用一集电视剧的时间消灭干净，而是像喂猫一样取出半个拳头分量置于小碗中，吃完便不再添。吃脆皮花生豆犹如吃药，每次只吃几粒，稍稍解了馋就满足，开心期待隔天的“剂量”。至于最爱的又腥又臭又辣又咸的鱿鱼干，如今更是敬而远之了。走过几十年人生，岂能不明白有些东西“浅尝即止”才是智慧？物稀则为贵，屡见则不鲜，若不想把一颗心搞得越来越难被满足，凡事有节制方为明智之举呢。

4星期前

星云

星云

红红的面，浓浓的情/钟美婷（蒲种）

怀念家乡的味道吗？一个人无论在世界的哪个角落，尝尽多少人间美味，家乡的味道永远是最无法忘怀、无法言喻的爱，即使只是再普通不过，毫不起眼的食物，因为那是我们生命的原址，味蕾的初尝。红红的面，是我家乡独树一格、别有特色与风味的面。酱汁是番茄汁，家乡的乡亲父老都叫它“干面”（Da Mi）或“水面”（Zui Mi）。它因为有着耀眼的红，而非熟悉的黑而声名远播，是许多他乡客必尝的一道美食。切成薄片的叉烧和葱花是红面的最佳拍档，配汤则有云吞加鱼丸，再撒上葱花和胡椒粉，增添些许清香和鲜香。家乡番茄面独有的味道，就像某些人在心中占据独有的位置。云吞面与父亲是我无法磨灭的记忆，那么真实真切，它不因时间的流逝而消失，也不因皱纹白发而模糊。小时候家境并不贫困，但家风节俭朴实，云吞面只有在节庆时才有机会品尝，或从外婆处返家途中，父亲会在车上问我们要不要吃云吞面，几个小瓜兴奋又期待，“要、要、要”在车里不绝于耳。吃完不忘舔干净碗底余下的番茄汁，血盆大口留下满足、幸福的印记。在那个年代，不像现在周末假日，一家人会去逛街购物看电影吃大餐，父亲给我的家庭日就是探访外婆后的一碗云吞面，简单平实不奢华，却是最快乐、最温暖的。回城时带几包番茄面再长大点，云吞面在家里才渐渐“普及化”，那时候养成了吃宵夜的习惯，父亲就常打包云吞面，只要我想吃，二话不说，他就去买。后来毕业工作后，星期六只办公半天，那是我最开心的日子，下班后，步行回家途中，我会去打包云吞面，回家后大快朵颐，然后在海浪声中睡个午觉。简简单单的面，无需山珍海味，却让我觉得人生最幸福莫过于此，知足的确常乐。后来，离乡背井来到大城市，思乡加上思面之情，使得偶有回乡，第一件事情就是直奔面店满足舌尖的欲望。回城时更不忘外带几包番茄面，返家后再继续填满心中的渴望。多年前，收到消息城中有人欲开馆卖面，当时的我既兴奋又期待，想说以后就近在咫尺，再无需牵肠挂肚了。谁能想到，一样的面、一样的番茄汁，却是不一样的味道，也许缺了家乡的人情味吧！红红的面，照亮了我的心，那是父亲的疼惜与关怀；浓浓的情，温暖了我的心，那是父亲满满的爱。有些味道，吃进嘴里，记在心里；有些人事，刻在脑里，深埋记忆。红红的面，不只是面，是我对亲人、家乡浓浓的情。

1年前

星云

精彩系列

马拉妹出闸 | Lembah Maju─阿DEE腐竹西刀鱼丸粉

蒸武馆茶室内的“阿DEE腐竹西刀鱼丸粉”，看名字就知道是主打腐竹；小小的腐竹卷每日新鲜制作，一早刚炸好的腐竹脆香，内酿的鱼滑也鲜甜。

2年前

精彩系列

南北吃东西

【南北吃东西】民都鲁猪杂汤

不是不吃狼心狗肺内脏吗？这里都是一碗汤配一碗面。一坐下主人家就为大家点了，入乡随俗吧。大不了就只吃菜和肉片，但那臊味的确汹涌呀。这里是民都鲁。什么地方？砂拉越中部，距离南部的首都古晋600公里，开车要8个小时。这里没有西马笔直宽阔的大道，山路像《红日》：“山路就是颠沛流离，山路就是曲折离奇，山路恐吓着你做人没趣味，别流泪心酸……”接近城镇，偶有直路，此外，开车就是一场按摩盛典。当然，这个路况，除了公路迷，大家都搭飞机，一个小时解决。陪好友公干度丰收节，第一餐就是乾盘面配猪杂汤。这面和其兄弟哥罗面双至尊，西马也十分普遍了，不必多介绍。东马更是第一面食。少有难吃的：拌猪油、肉碎、油葱、油渣，可以弄得难吃，是特异功能。南砂多哥罗面，越北越乾盘；两者是有分别的，详情看下星期周刊。这里只说猪杂和其他美食。猪杂太鲜，接受不到。接着都快快要求换云吞汤，这里的相对小粒，肉馅酸梅般大，都是皮。还好都顺滑可口，但都是淀粉，吃多两粒就饱。幸运还遇到扁食。民都鲁这里不太考究，也叫云吞。这是福州美食，诗巫人坚持叫扁食。和云吞什么分别？扁食一定得用燕皮。什么是燕皮：猪肉茸加薯粉制成的馅皮。这是福州之光，连印尼文的云吞也叫pansit。一面一汤，通常10大元解决，各5元。西马十年前也吃不到。到超市买了些罐头和酱料，价格都便宜过西马。看了标纸，多是半岛制造后运来的，加了运费，不是应该更贵吗？过后去买了国际牌子的须刨和卫浴品，一样便宜个两成。什么原因呀？看来得问chat GPT 了。

2年前

南北吃东西

专栏

它的诞生| 采新鲜黄尾鱼制造伟伦鱼旦爽口弹牙

鱼丸（俗称鱼旦），听见这个名称，顿时让人联想起那一碗平价却美味的鱼旦粉，爽口弹牙的鱼旦，配上汤头清甜的清汤面，那份鲜甜直抵心房，直叫人再三回味。

2年前

专栏

精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·在蕉赖吃适耕庄鱼丸海鲜面

第一次去适耕庄是二十多年前的事，当时同学父亲是渔夫，在家安排了渔夫粥底火锅，什么海鲜都有。

2年前

精彩系列

全国综合

自小喜爱“生吃”包装鱼丸女子：未煮过更美味多汁

你是否曾好奇未煮过的包装鱼丸会是什么味道？一名女子自小喜欢这样“生吃”鱼丸及香肠等包装食品，还表示这样吃起来鲜味多汁，比煮过的还好吃。

2年前

全国综合