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黑鬼炒粉
人气美食 | 火炭炒出锅气十足 安顺黑鬼炒粉 美味
在安顺及附近地区说到卢德堂几乎无人知晓,但一讲起黑鬼炒粉,很多安顺人都是他的炒粉粉丝。 被安顺人称为“黑鬼”的卢德堂,是很有性格的炒粉能手,至今他依然坚持采用火炭炒粉,48年的火炭炒粉经验,让他能轻易地控制炭火热度,炒出锅气香味十足的炒粉。 在安顺炒粉48年,卢德堂拥有许多在外工作的游子粉丝,他们一回乡就会来享受黑鬼炒粉。更有一名爱心十足的安顺妈妈,每次到英国探望儿子前会来到这里,要求黑鬼加料多多,炒一包米粉,放入冰箱冷冻,以特别包装带到千里外的国度,让儿子一尝家乡炒米粉的美味。 卢德堂接受《大霹雳》社区报访问时说,他在20岁时就跟随当时安顺出名的炒粉师傅学习和工作,做了6年。 “过后我就出来炒粉,在当年的中山茶室炒了37年,直到中山茶室停业,我便转来现在的安顺马结街小贩中心炒粉,至今也有11年多了。” 坚持用火炭炒粉 他表示坚持用火炭炒粉,因为他认为火炭才能炒出古早锅气。 “火炭价钱越来越高,即使没顾客之时,依然得烧火炭,否则顾客一来才起火,就拖慢炒粉速度了,虽然成本更高昂,我还是用火炭炒粉。” 控制炒粉火候,对他来说已是驾轻就熟,在他炒粉时,总可以看到炭火花纷飞景像。 “炒粉的酱料、猪油渣等食材配料都在家里做好,带来炒粉摊就可以开炒了。” 他说,他只售炒米粉面、大条面、粿条、粿条面、月光河,包括香炒和煮汤,除了标准配料,可加料如炒罐头肉、鱼肉等。 【安顺黑鬼炒粉】 价格:炒米粉面、大条面、粿条、粿条面、月光河,单位7令吉,加料另算 地点:安顺马结街小贩中心 营业时间:下午4时30分至晚上9时,不定时休息
3星期前
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