人气美食 | 火炭炒出锅气十足 安顺黑鬼炒粉 美味

在安顺及附近地区说到卢德堂几乎无人知晓，但一讲起黑鬼炒粉，很多安顺人都是他的炒粉粉丝。

被安顺人称为“黑鬼”的卢德堂，是很有性格的炒粉能手，至今他依然坚持采用火炭炒粉，48年的火炭炒粉经验，让他能轻易地控制炭火热度，炒出锅气香味十足的炒粉。

在安顺炒粉48年，卢德堂拥有许多在外工作的游子粉丝，他们一回乡就会来享受黑鬼炒粉。更有一名爱心十足的安顺妈妈，每次到英国探望儿子前会来到这里，要求黑鬼加料多多，炒一包米粉，放入冰箱冷冻，以特别包装带到千里外的国度，让儿子一尝家乡炒米粉的美味。

卢德堂接受《大霹雳》社区报访问时说，他在20岁时就跟随当时安顺出名的炒粉师傅学习和工作，做了6年。

“过后我就出来炒粉，在当年的中山茶室炒了37年，直到中山茶室停业，我便转来现在的安顺马结街小贩中心炒粉，至今也有11年多了。”

坚持用火炭炒粉

他表示坚持用火炭炒粉，因为他认为火炭才能炒出古早锅气。

“火炭价钱越来越高，即使没顾客之时，依然得烧火炭，否则顾客一来才起火，就拖慢炒粉速度了，虽然成本更高昂，我还是用火炭炒粉。”

控制炒粉火候，对他来说已是驾轻就熟，在他炒粉时，总可以看到炭火花纷飞景像。

“炒粉的酱料、猪油渣等食材配料都在家里做好，带来炒粉摊就可以开炒了。”

他说，他只售炒米粉面、大条面、粿条、粿条面、月光河，包括香炒和煮汤，除了标准配料，可加料如炒罐头肉、鱼肉等。

【安顺黑鬼炒粉】

价格：炒米粉面、大条面、粿条、粿条面、月光河，单位7令吉，加料另算

地点：安顺马结街小贩中心

营业时间：下午4时30分至晚上9时，不定时休息