古早好味 | 布先“阿婆传统美味”东主 手工制腊肠 飘香

 

农历新年即将到来，腊肠更是许多华人过年吃年菜必备的食材，尤其是用来烹煮腊味饭，腊肠在煮熟后油分溢出，渗入米饭后的腊味香气丰腴，是让人欲罢不能的古早好味。

 

陈笑意：从中学开始学习制作

布先“阿婆传统美味”东主陈笑意（52岁）在临近过年之际，陆续接获不少村民和顾客的订单，在家人的协助下制作腊肠。她家所制作的手工腊肠天然风干，深受人们的欢迎，腊肠风味鲜美，越嚼越香，大人和小孩都爱吃。

 

她说，本身有许多兄弟姐妹，从小母亲江运娇就会自己制作腊肠供家人食用，后来亲戚朋友吃过后觉得对味，母亲就兴起了自制腊肠和其他传统食物售卖的念头，而她也从中学开始协助母亲制作腊肠，过后他们也启用了以母亲为主的“阿婆传统美味”这个名号至今。

 

不添加防腐剂色素

 

她说，母亲2年前逝世后，这门制作传统腊肠的手艺如今由她传承下来，而腊肠的口味也在过去几十年来经过改良，如今她的腊肠坚持添加色酒，以便增添腊肠的香气。同时，由于是纯手工制作，她的腊肠也不添加红色素和防腐剂，并且坚持采用天然曝晒的方式来风干。

 

“虽然多年来有很多朋友介绍我购买机器代劳，可是我很嘴刁，还是觉得手工制作的腊肠最原汁原味。虽然在天然风干的过程中，时间会被困住，但我还是坚持这个传统手法。”

 

手工腊肠制作法

 

 

 

做法：

– 准备7公斤至8公斤的猪肉，剁碎后放入盆内。

 

 

 

 

 

 

 

★若遇上雨天，可将肉肠放入冰柜，在热天时才拿出来晒和风干。由于没有放防腐剂，制作好的腊肠必须放入冰柜冷藏保鲜，并可耐放一年之久。