人气美食| 蔡翠萍下足功夫烧制鸭肉 干捞 上汤鸭面 回味无穷

要把烧鸭烧得恰到好处，事前的准备功夫一点都不简单。光是听着鸭面小贩蔡翠萍讲述她每天下午都得先把鸭肉腌制好，再让鸭肉风乾一个晚上（约10个小时），等到第二天一早把鸭肉拿去烧，就感到过程中很花时间，少一点耐心都不行。不过，由于下足了功夫，也让蔡翠萍烧制出来的鸭皮特别脆口，让人回味无穷。

蔡翠萍的摊子开在端洛镇上的店里，为了配合当地的民情，她不只营业时间长，甚至连食物也多元化，其中烧腊中的烧鸭，最让人吃得津津有味。经过10个小时风干后再烧的烧鸭，不只可以配上白饭，还可以配上面食，而面食可以是干捞或上汤，甚至有消费人还会要求配上咖哩。

她每天只准备9只烧鸭，所以一般上每天上午11时，烧鸭就已经卖完了。

风干一晚 清晨烧制

蔡翠萍接受《大霹雳》社区报访问时指出，她的家里是从事熟食生意的，妈妈和哥哥在退休前在旧巴刹摆摊售卖烧腊和面食，而摊位也于后来搬到现在的地点，也即是端洛巴刹的对面。至今，摊贩生意已经维持了廿余年。

她说，她们需要在前一天下午就把第二天要卖的烧鸭给准备好，即先以药材，如当归、豆瓣酱、八角等腌制鸭肉。在风干一个晚上后，第二天清晨5时30分就得开始烧制鸭肉了，要不然赶不及在清晨6时30分开档。

“鸭肉在风干10小时后才会香口多汁，而且鸭皮还是脆的。烧出来的鸭肉也要趁热吃，只有在热呼呼的时候吃下肚，鸭肉才更好吃。”

她表示，在腌制鸭肉时，药材多是集中在鸭肚子里，所以接近鸭尾部分的肉是最到味的。这时候，如果鸭尾部分的肉配上汤来吃，更是非常入味。

云吞面过冷河爽口

她指出，她摊位的鸭面，无论是干捞或上汤，搭配的都是云吞面，而云吞面在烫熟后，需要过冷河。这个步骤极其重要，只有过冷河后，面在吃起来的时候才会较爽口。

她说，平日只有村子里的村民和附近的大学生前来光顾，到了星期六和日才会看见外地人前来。每当农历新年的时候，也有很多顾客会前来预订烧鸭。

6.30am至10.30pm营业时长

由于要方便村子里的村民有一个地方可用餐，所以蔡翠萍经营的摊子营业时间特别长，即从清晨6时30分至晚上10时30分。

摊子上的上汤鸭面售价是9令吉（加云吞则10令吉），至于干捞鸭面的售价是8令吉50仙（加云吞则是9令吉50仙）。