（怡保27日讯）白粥只要与其他食材融为一体，如猪什粥、皮蛋瘦肉粥和鱼片粥等，皆是令人回味无穷的美食；在这里，老板还会配合顾客的需求，搭配出他们想吃的粥类，吃过会回头！
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位于怡保佳兴小食中心内的“霹雳粥”，是由张翰伦（55岁）和太太周桂玉（51岁）一同经营，至今已是23年的老字号。虽只是一个小档口，却是麻雀虽小，五脏俱全，提供的粥类五花八门，一踏入店内就香气四溢，闻着也令人垂涎。
午餐时段的店内都会坐满了食客，几乎每个走进来的人，跟老板说的第一句话就是：“老板，一碗猪什粥、老板，我要鱼头粥”等等，夫妇俩轮流负责烹煮，忙得不可开交。
单是粥类就有猪什粥、鱼片粥、滑鸡粥、皮蛋粥、鱼头粥、鱼生粥、鸡丝粥、三皇蛋粥、肉碎粥、鱼腩粥；小食方面则有乾煎鱼腩、白灼肠头和猪什汤/乾等。
张翰伦表示，许多顾客来到会点一碗猪什粥配一碟鱼腩来吃，猪什粥的配料包含炸肠、猪心、猪舌头、粉肠及猪红；有些人会点一碗白粥配一碟乾什（酱油、芝麻和葱搅匀）；孩童就比较喜欢吃无骨的鸡丝粥。
他说，他是1997年时把粥档顶过来做，前东主是他的好友，且在该处也已经营了二十多年，当时他有兴趣接手就向好友拜师学艺，后来慢慢地自己研发一些新的吃法，如乾什、炸鱼和乾煎等。
档口熬煮著一盘汤水，把配料灼熟是老板的指定动作，他解释这汤底讲究鲜甜，每天从凌晨5时许就开始熬煮，汤水底主要分成两种即江鱼仔汤和“舌心”汤，档口可见那盘是江鱼仔汤，除了用作猪什汤的汤底，也会用于烫熟其他配料。老板还说，这江鱼仔一定要采用邦咯岛出产的，熬出来的汤底才会特别鲜甜。
“舌心”汤则是把猪舌头和猪心灼熟的汤水，一直用火炭熬煮至变软后就可取出，随后熬煮过的汤水就会和江鱼仔汤一起过滤，倒入粥内搅拌均匀熬煮至绵滑，香味扑鼻。
由于所有粥都是现点现煮，所以夫妇俩每天早上都须先准备好猪什、鱼片、酱油和姜葱，尤其是鱼每天一定要㓥新鲜的，以保持鱼肉的鲜甜，有时是由供应商交鱼过来，有时则是自己去载鱼。
吃猪什粥时，许多人都爱脆脆的炸大肠，但在处理大肠方面是又多工又麻烦的，他举例一桶重达18公斤的大肠需耗上约2个小时处理，包括破开撕油和反复清洗，之后灼熟了才放入锅中炸至金黄色。
【霹雳粥】
地址：43, Jalan C.M.Yussuf, 30250 Ipoh, Perak.（佳兴小食中心内）
电话：016-5344 590（亚伦/Alan）、016-451 4911（亚晶）
营业时间：中午12时至傍晚6时30分（行管令期间：上午11时15分至傍晚6时），每逢星期日休息
价格：所有粥从4令吉50仙起、鱼类粥7令吉起，加料另计
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