古早好味 | 謝偉賢獲父真傳 純手工製作 貢糖酥脆滿口留香

張再成:報道

貢糖是中國閩南歷史悠久的民間古早零食，據說在清朝時期，乾隆皇帝品嚐貢糖後，欽點貢糖為朝聖貢品，因而這種甘美傳統零食，被稱為貢糖。

花生仁+麥芽糖+甜酥餅類

由於流傳歷史悠久，貢糖經世代製作，分化出許多流派和種類，但萬變不離其宗，貢糖主要是以香炒花生，加上麥芽糖混和製作的甜酥餅類。

百年前從福建南來的福建先輩，也將貢糖製作帶來馬來西亞，並在這個蕉風椰雨的熱帶國度落地生根，成為馬來西亞華人日常喜愛品嚐的甜品之一。

在安順，新泳記食品企業東主謝偉賢，獲得被人稱為“貢糖王”的已故父親謝泳鍵的真傳，能製作古早味十足的貢糖。謝偉賢與泰裔妻子嬌達蘇柏絲麗所製作的貢糖，經批發商銷售到全國各地去。

製作過程一氣呵成

謝偉賢接受星洲日報《大霹靂》社區報訪問時說，製作貢糖必須一氣呵成，一旦開始製作，工作就不能停頓，否則貢糖將變硬，就不好吃了。

“製作貢糖的原料包括麥芽糖、葡萄糖、香炒花生，吃起來滿口香甜，也有營養。”

他說，通常在早上，他與妻子及另一名助手，至少有3人，才能將貢糖制好。

“一開始，我取出麥芽糖、葡萄糖，放入大火中的熱鍋，不時攪拌，大約20至30分鐘，直到這些混合的糖呈現焦黃。”

謝偉賢說，在麥芽糖等煮熟後，馬上倒入之前已炒香的花生，並即刻將其混合品，送到機器軋壓多次，過後拿到工作臺上，緊湊地拉長，配上已成碎粒的麥芽花生，以木板壓成長方形，用刀切成小塊形，然後置入塑膠罐內密封，等待發送到市場上。

“貢糖製作一開始，大家都緊湊地接應配合，必須在最短時間，將貢糖制好包裝，確保其品質不因怠慢受影響。”

當零食吃 入口即化

謝偉賢指出，貢糖的消費者大多是華裔，大部分的人直接當零食吃，貢糖入口即化，吃後口有餘香；也有人將貢糖夾在麵包內吃，是下午茶或清閒時的甜點。

“貢糖歷經百年，依然受世代華人喜愛，在華人甜品中佔據重要一席。”