人氣美食 | 榮記香港豬腸粉 炸兩腸 限賣好滋味
李偉傑：報道
丁祖興：攝影
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香港豬腸粉相信許多人都不會陌生，一般本地腸粉檔售賣的香港豬腸粉內陷跑不了叉燒、蝦或“鴛鴦”（叉燒+蝦），但同樣屬於傳統口味的“炸兩腸”較少見，而怡保德盛茶餐室正好就有一個香港豬腸粉檔口售賣這款口味的腸粉。
炸兩腸是把油條以腸粉包裹起來，然後切或剪成小段，再淋上醬油食用，吃起來外滑內脆，是一道傳統的廣州小吃。於上世紀40年代從廣州流傳到香港，香港人以炸兩腸配以白粥來吃，在粥店或大排檔很常見，在點心樓等也有售賣。
每天只買20油條限量製作
本地鮮少有香港豬腸粉檔口售賣炸兩腸，而德盛茶餐室的“榮記香港豬腸粉”所蒸制的“星洲炸兩腸”則非常著名，由於老闆古金成（47歲）每天只新鮮買入20根油條來限量製作炸兩腸，而且每天都一定賣完，所以想要吃榮記的炸兩腸，只有早到才有機會吃到。
古金成當年20歲出頭時曾在新加坡一家點心樓工作，3年的學徒生涯讓他學會了製作香港豬腸粉和其他點心。他過後迴流怡保，在當年新開張的德盛茶餐室開了榮記賣各種口味的香港豬腸粉，所以他檔口這款炸兩腸才取名“星洲炸兩腸”，一賣就賣了22年。
炸兩腸的製作方式其實不復雜，跟諸如叉燒或鮮蝦口味差不多，只是後者是在米漿蒸煮到半凝固時放入餡料再蒸熟，而蒸制炸兩腸時則須先把腸粉蒸熟，把腸粉攤在平面上後才捲上油條，然後用剪刀把炸兩腸剪段上碟，再淋上醬汁，撒上芝麻和炸蔥。
鮮蝦滑腸粉最好賣
古金成說，檔口最好賣的是“鮮蝦滑腸粉”，炸兩腸排第二，但因是限量製作，所以人氣很高。該檔口也有一道“蟹柳滑腸粉”，顧名思義內陷是蟹柳丁，嚐起來口感Q彈潤滑，也是該檔口受歡迎的腸粉款式之一。
除了單點特定款的腸粉，老闆也會應顧客的要求製作，蒸制搭配不同食材的“鴛鴦”口味，例如叉燒配鮮蝦、鮮蝦配蟹柳等，更有叉燒與鮮蝦搭配油條的“三拼”。
他也堅持製作香港豬腸粉的所有材料都是自己每天新鮮準備，包括磨米漿、煮醬汁、調配蝦米辣椒醬和油炸炸蔥等，而享用腸粉時配上他自家的蝦米辣椒醬，更別有一番風味。
糯米雞現點現煮Q彈
榮記售賣自制的糯米雞，也是該檔口的招牌食物之一，老闆每天清晨4時起身準備開檔的食材之中，製作糯米雞用了最長時間，包括砍雞和煮制臘腸、冬菇和雞肉等配料。所以糯米雞也是限量供應，每天只製作40個，當天賣完就沒了。
老闆把煮好的糯米連同配料等盛入單份的錫紙碗後，連同其他食材帶到檔口，只在顧客點餐時才把糯米雞拿出來放入蒸煮機中蒸熱，避免糯米因長時間蒸煮而變軟及失去彈性，這也使得榮記的糯米雞吃起來口感Q彈。
【榮記香港豬腸粉】
地址：德盛茶餐室（Restoran Tet Shin）, 27, Jalan Yau Tet Shin, Ipoh, 30450 Ipoh, Perak.
售價：
各式腸粉（小）3令吉80仙 （大）4令吉80仙
糯米雞 4令吉80仙
營業時間：早上6時30分至中午12時，每個月休息2天
電話：016-546 5891
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