人氣美食 | 清甜湯底豬油渣香 瓊姐豬肉粉肉香滿溢

說起怡保舊街場美食，有一間設在26茶室人氣豬肉粉檔具有高人氣，雖然檔口沒有設招牌，但熟客都會稱她為“瓊姐豬肉粉”，豬肉粉有著清甜美味的湯底及滲透出的陣陣肉香和豬油渣的香氣，讓食客食指大動！

伍鳳瓊：依據顧客喜好烹煮

瓊姐就是檔主伍鳳瓊（64歲），她在舊街場一帶開檔賣豬肉粉已有40年，曾經搬過幾次檔口，這10年來在舊街場敦善班旦街的26茶室落腳，以肉香滿溢的豬肉粉俘虜不少食客的心。

當年她的師傅因要出國而把烹煮豬肉粉的心得傳授給她，讓她掌握到美味可口的豬肉粉烹煮方式。

她說，顧客可以選擇吃及第粉或豬肉粉，及弟粉裡面有已醃製過的豬肉片、豬肉碎、細心處理過的豬肝、豬腰、豬腸；她也會依據顧客的喜好來烹煮，如果不喜歡吃內臟者，可以選擇只有豬肉片和豬肉餅的豬肉粉。

她說，豬肉粉要好吃，湯底和豬肉都很重要，她用豬大骨熬湯，加上品質上乘的醬油來熬湯。同時，豬肉也是一大靈魂，新鮮的豬肉讓湯變得更加鮮美。

“每一碗麵會根據顧客的需求，即點即煮，讓每名顧客嚐到最鮮美的好滋味。如果要吃及第粉，我就會舀一些豬大骨湯底放進鍋裡，再加入豬肉、豬肝、豬腰、豬肉碎、豬腸下鍋煮滾，讓豬肉的鮮美滲透湯裡，才能嚐到肉鮮湯甜的滋味。”

她表示，湯煮滾後加入面類煮好倒進碗裡，再舀一湯匙豬油渣和灑上青蔥，就可送到顧客的面前。

豬油渣畫龍點睛

她強調，豬油渣也起著畫龍點睛的巧妙效果，讓整碗豬肉粉更惹味。她每天早上都會炸豬油渣，以確保天天新鮮美味；而豬肉要先醃製好才美味，豬腰也特別用冰水浸泡，才會有脆口的口感。

她說，她的顧客是以本地熟客為主，遊客不多，很多顧客光顧了數十年，有三代同堂和四代同堂齊來光顧；每逢星期天的人氣最旺盛，常常忙得不可開交。

【26茶室瓊姐豬肉粉】
地址：26, Jalan Panglima , 30000 Ipoh, Perak.
電話：016-549 8085
價格：豬肉粉（6令吉）、及第粉（6令吉）
營業時間：上午7時至下午1時30分（星期六休息）