雞隻重量參差 . 供應暫復常“雞荒”緩和

他披露，新鮮的大肉雞，骨肉在料理期間可以完整保留，吃起來肉質會紮實；至於不能改用馬來雞的原因 一來成本高出兩三成，其次是煮出的肉質會影響口感；他獲得的貨量暫時還可以滿足需求，一旦缺乏，他就不得不少煮少賣了。

老黃芽菜雞經理梁慶禎指出，該店選用淨重2公斤以上的鬍鬚雞，整個月以來，雞隻數量足夠，惟重量相差約半公斤，價格也有所調整，原因是滿足激增的需求導致；若突然停供，市場上就會引發搶貨潮，缺乏程度更嚴重。

他說，遲些時候無法保證雞隻是否充足，在於市面上最普遍的肉雞貨源持續不足，民眾就會選擇其它雞種如鬍鬚雞替代，一旦陷入有市無貨的境地，恐連開門做生意也挑戰重重。

他說，雞肉是芽菜雞主要食材，且新鮮供應當天賣完，以確保肉質鮮美；現在不只雞肉漲價，所有材料紛紛飆升，以食油幅度最高，人工也要作出調整，即使食物售價已在今年1月調漲，但漲潮未曾停過，他目前還在堅撐，直到頂不住才適當更動。

老黃芽菜雞在本星期內連休三天，直到今天才開門，梁慶禎否認是欠缺貨源所致；他說，該店每個月會列常休息三天，碰上近期雞肉吃緊，純粹是巧合而已。

怡保花園南區Cajun炸雞負責人陳家榮說，上星期第一次碰上沒有貨供問題，前後停止了兩天，而且是最後一分鐘才得知，所幸還可以從其它管道得到貨源，總算勉強應付過去，待星期二起供應便正常了。

他說，他是使用新鮮肉雞現炸，優勢是入口便感受到鮮嫩、多汁，不宜以冷藏雞替換；如果改成其它雞種，成本增加；基於全國各地都面臨雞肉短缺問題，不曉得接下來的肉雞會否進一步缺乏，他於是從本星期起設法保留一些存貨預防。

陳家榮上星期第一次碰上沒有貨供問題，前後停止了兩天，所幸還可以從其它管道得到貨源，總算勉強應付過去。