人氣美食 | 採用豬踭肉不油膩口感佳 巴佔有利福肉骨茶 飄香

至於選用豬踭肉而非五花肉的原因，林劍鋒表示，因五花肉吃多了會感油膩；豬踭肉勝在肥瘦兼具，口感好。

翻熱湯水考火候

林劍鋒和太太蕭燕菁每天在檔口現煮肉骨茶，當有客人點單，就會舀出所需份量，再加入排骨、豬腸、豬肚、冬菇、豆腐卜、腐皮等配料翻熱，過程中得以勺子輕輕翻鍋裡食材，使它們受熱均勻。

“湯水翻熱時很考火候，需要經驗去掌控，旺火大概煮3分鐘為佳；煮不夠時間，客人喝了會投訴湯水冰冷。就算煮上100次，也未必每次能抓緊為3分鐘，很考功夫。”

林劍鋒接手檔口7年，除了保留了父親的老顧客，也累積了好些自己的熟客，包括巴佔、白蘭園、崑崙喇叭、珠寶等附近食客、遠客如金馬侖、外州甚至連日本客都有。

“我們做的大部分是熟客生意，很多是小時候隨家人來吃，吃到自己成家有了小孩就帶孩子來吃，可說是做了兩代人的生意；一些食客則是年輕吃到老，依然很常來光顧。”

隔夜不再加水煮湯

由於人手有限，林劍鋒一天只煮一鍋湯，賣完就沒了。他說 ，為了保持新鮮，若賣不完也不會隔夜再加水煮湯。

有的食客吃肉骨茶，是衝著內臟來的，因此林劍鋒會把豬肚和豬腸處理得乾淨，確保沒有異味，雖然這個步驟很耗時費工，但為保持整體水準，這些功夫免不了。

除了肉骨茶，他也有賣豬腳醋。燉得軟爛的豬腳，咬一口滿嘴的膠原蛋白，湯汁酸中有甜，甜中有辣，且有豬腳香味攙和在一起，開胃可口。

巴佔有利福肉骨茶

地址：貿坊小食中心（為食街小食中心）PT 113945, Pusat Perniagaan Trade Parade Desa Kencana, Jalan Bercham, 31400 Ipoh, Perak.

營業時間：早上11時至晚上8時（不定時休息）

價格：肉骨茶和豬腳醋（單座9令吉）

預約電話：011-2153 7328