人氣美食 | 湯底醬料配料不馬虎 茳暉板面 用心煮出好味道
從湯底、幹撈醬料、配料，“茳暉板面”在每個細節都很講究，陳偉江從不會煮板面到顧客吃後一再回頭，甚至大包小包打包去外地，俘虜了食客味蕾。
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這間板麵店位於崑崙喇叭第19路一間住家五腳基，一進去就可看到陳偉江正埋頭汆燙麵條和滾湯料，太太張鳳萍則攪拌幹撈板面和放肉醬配料等。
板面會淋上木耳冬菇肉醬、再灑上炸江魚仔和豬油渣等，而上湯除了有樹仔菜或莧菜之外，還有2粒豬肉丸。
金黃色的炸江魚仔吃起來令人驚豔，咬下去鹹香酥脆，加上自制大顆狀豬油渣，讓人吃得過癮；湯底味道也鮮美可口，沒放味精。
陳偉江：姑姑傳授烹調方式
陳偉江接受《大霹靂》社區報訪問時表示，湯底是用雞殼、大骨、黃豆、沙葛和煲湯魚（江魚仔）熬煮10個小時。
他指出，板面烹調方式是由姑姑傳授，通常在傍晚6時，他就開始用一個大煲熬湯，先用煤氣爐煮沸後，再轉至炭爐繼續用炭火熬煮到天亮，而在清晨4時30分，則會將湯渣撈起來，在凌晨12時入睡前，也會添火炭加火。
至於豬肉醬，是以豬肉碎加上條狀的木耳和冬菇一起用30分鐘將肉煮幹，製成濃郁的豬肉醬，用於淋在面頭。幹撈醬則是選用上好的黑醬油加生抽調製。
選用邦咯島金線江魚仔
為了炸出好吃的江魚仔，他選用咬下去不會硬繃繃的江魚仔種類，這一點除了江魚仔種類很重要，油炸的方式也是關鍵。為此他選用邦咯島金線江魚仔，買回來後自己剝成半和清理內臟。
“這過程很重要，否則若內臟一起炸，江魚仔吃起來就會有苦味。”
他售賣5種板面，即清湯板面、幹撈板面、麻辣板面、東炎熱板面和辣椒板面，其中幹撈板面最受歡迎。幹撈板面除了黑醬油，會淋上豬油一起撈，吃起來特別順滑，配上豬油渣和自制參峇，讓人慾罷不能。若顧客不要豬肉丸，可改放雞蛋。
他每天約中午12時就賣完板面，不少外地顧客吃過後再回來，將其未經燙煮的板面、湯底和配料等帶回去。
在煮麵方面，他拿捏好2分鐘的烹煮時間，一面快手汆燙，一面快手過冷河，確保面不太硬或太軟；另一方面眼睛還要兼顧爐火上的上湯，所以必須顧及次序的先後。
【茳暉板面】
營業時間：清晨6時30分至中午12時（每逢週二和三休息）
地址：怡保崑崙喇叭新村第19路，門牌632號
價格：清湯板面（6令吉）、幹撈板面(6令吉)、麻辣板面（7令吉）、東炎板面（7令吉）和辣椒板面（7令吉）
電話：010-503 7388
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