人气美食 | 现蒸现卖 安顺猪肠粉美味传三代

报道/ 摄影：张再成

提起安顺美食，多会想到安顺猪肠粉，它几乎已成为安顺标志性美食，而到安顺的人，多会品尝风味独特的安顺猪肠粉。

与我国其他地方的猪肠粉比较，安顺猪肠粉显得与众不同。各地猪肠粉大都会配上辣椒酱、咖喱汁、甜酱或酱汁食用，但安顺猪肠粉是没酱汁的，而是配上腌制微酸辣青辣椒一起吃。

来自安顺猪肠粉制作世家的第三代传人江韵仪，在安顺新街场巴刹设“家乡猪肠粉”摊位，用小型的蒸炉，现场制作猪肠粉，现蒸现售，很受顾客的欢迎。

江韵仪：采番禺猪肠粉制作法

江韵仪接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，在80年前，她来自中国广东的祖母苏转，采用原乡家家户户都会制作的番禺猪肠粉制作法，在家制作安顺猪肠粉，交由江韵仪的姑母出外销售，后来传给江韵仪的父母江恩荣、翁美英经营，最后才由江韵仪接手至今。

“据祖母说，在广东制作的猪肠粉是采用马蹄制作，但来到马来西亚，制作和用料都有所改变。如今的安顺猪肠粉是用米浆，加上炒过的沙葛、虾米、猪肉制作。”

她说，安顺猪肠粉不用酱汁，而是配以青辣椒食用，因为这样才能吃出猪肠粉的原味。

凌晨3时开始备料

每天凌晨3时，江韵仪就得起身，准备猪肠粉制作、销售工作。凌晨5时到安顺新街场巴刹，做好准备工作，清晨6时开始蒸猪肠粉销售。

“将米浆倒在钢盘上，放入配料，置入蒸炉约2分钟便可取出，卷成条形，在切段，配上青辣椒就可吃。”

“上两代的经营方式是在家中制作，再出外销售，而我与父亲商讨后，以小蒸炉现场制作和销售，除了更新鲜好吃，也让我只需一人操作，便可完成制作和销售工作。”

她表示，至于青辣椒则在家里用醋、糖，腌制一晚就可以食用。

“我同时有现场制作虾米猪肠粉和无料白粉，这两种猪肠粉可单独食用或配辣椒酱、甜酱吃。”

【家乡安顺猪肠粉】

地址:安顺新街场巴刹

电话:011-5972 5221

价格:加料安顺猪肠粉(5令吉20仙)、安顺猪肠粉(4令吉)、虾米粉(4令吉)、无料白粉(3令吉)

营业时间:清晨6时至早上10时，星期三休息