怡传统茶室有接班人就继续 无接班人就再见

第二代东主朱允楠说，87岁高龄的母亲李梅至今仍是店内的一员，以熟练的手法冲泡出美味的咖啡；而他的儿子朱行辉（22岁）从小就在店内帮忙，中学毕业后在店里工作，是第三代接班人，一家人都为这间祖传茶餐室而卖力。

他指出，该茶室至今仍保留传统茶室的风味，提供传统的咖啡、以鸭蛋炖制的香浓咖央、招牌糯米饭、蛋治、咖哩面、猪肠粉等美食，一些老顾客光顾了数十年，从年轻光顾到老。

他说，一般在星期五、六和日人潮比较多，除了本地顾客，也吸引到游客光顾，通常在上午8时至10时之间是最繁忙的时段。

冯志明（63岁）表示，他光顾了琼南茶室约有30年，在第一代经营的时候就来了，以前几乎每天都会到来，后来常到吉隆坡工作，而改成一星期大约光顾两次。

他说，他喜欢也享受到传统茶室用餐的氛围，有许多美食供选择，而且价格大众化。

位于怡保德乐街的东海茶冰室经营了至少64年，目前是由第三代负责人张富生和陈佩蓉夫妇经营，他们持博士和硕士学位的子女在事业上都各有成就，无意接手，因此面对着没有接班人的情况。

65岁的张富生指出，这间茶室当年是由太太的父亲开设，后来由太太祖父接手，接着他们夫妇于1983年接手经营，顾客群多数是熟客，有者光顾了数十年，成为好朋友，自从附近建设了酒店后，就吸引到游客光顾。

该茶室有出租一个档口给杂饭小贩，而夫妇俩没有聘请员工，一手包办冲茶、煮面等工作，还有售卖包点类。

他认为，传统茶室要获得顾客支持，必须提供良好的服务，环境乾净和卫生、食物有素质、美味及价格要大众化。

在旁的熟客们指出，这间茶室也孕育了3名博士，就是陈佩蓉的兄长和2名儿子，目前都在外国工作，可说是一门俊杰。

张富生表示，他和太太退休后，就没有接班人了，不过他们暂时还不打算退休，因担心退休后无所事事。

这间老茶室保留着传统的风情，店前两根柱子刻印着店名，高挂的老招牌见证了茶室数十年的岁月，当年由咖啡粉厂赠送的旧镜子，印上的电话只有4个号码，还有当年丽的呼声的小盒子等，数年前曾有石油公司相中该茶室作为拍戏场地，把店内的传统风情一一摄入镜头中。

位于杨加森路的永泉茶室已有64年历史，店内的印度扁担饭名闻遐迩，吸引各族光顾，常常可以看见大排长龙买扁担饭及茶室内高朋满座的盛况；印度扁担饭加上华人卖的茶水，营造出各族和谐的温馨画面。

这间茶室目前由第二代和第三代人联手经营，第二代东主洪光业（74岁）表示，该店从创业开始，就与印度扁担饭档在同一屋檐下经营，而扁担饭档已进入第四代了。

他坦言起初很多人都不好看两者可以长久合作，但事实证明两者可以合作愉快，还一晃就64年，十分难能可贵。

他9岁就开始随着父亲在茶室内工作，当年有卖咖央、糯米饭、烤面包、生熟蛋、蛋糕、茶水等，后来只卖面包和茶水等，目前的冰奶茶、咖啡雪、酸柑雪都很热卖，周末和假期的时候最繁忙。

他表示，经营一间茶室，赚的是血汗钱，需要付出很多劳力，加上请人不容易，目前两名女儿和侄子都在店内打点，是第三代接班人，另外也有聘请两名工人工作。

询及经营茶室之道，他说：“最重要是够勤力，用心去做，才能长久。”