人气美食 | 班台旧街场品香茶室 海鲜面鲜味十足

海鲜面，顾名思义就是以海鲜为“主角”的面食；一碗汤面里，加入鱼片、鱼丸、鱿鱼、海虾，再搭上肉滑、青菜、猪腰、猪肝及木耳等烹煮，让靠着海鲜提味的这碗面食鲜味十足！

海鲜面，可以说是我国渔村或渔港的特色面食之一了，有人说，这碗面食的吃法与煮法，是与潮洲人的饮食有关，也有人说，这是与渔村容易获取海鲜有关，但对于食客而言，源于那个出处都不重要，只要喝进口里的汤底，够“鲜”就对了。

面档食客络绎不绝

位于曼绒县班台渔村小镇的许多茶室或咖啡店里都能见到海鲜面的档口，其中一家位于班台旧街场品香茶餐室里的海鲜面档，就属于口碑好、人气高的海鲜面档。

记者约访这家海鲜面档东主时，他就建议记者要在下午1时后才来采访，因他的档口在上午时段特别忙碌，担心无暇接受访问。

记者根据约定的星期日下午1时许抵达茶室，发现客人没有早上的多，但这档海鲜面档口前，却还是站满了在“选料”的食客，而记者在不打招呼的情况下，充当食客上前选料时，正忙着煮面的面档少东第一句话就是：“老板，要等半个小时哦！”，足见这面档的人气。

黄德财：汤底及食材要“鲜”

经营海鲜面面档已有10年之久的档主黄德财说，海鲜面好不好吃，就在于“鲜味”，即汤底要鲜，海鲜及其他的食材都要鲜。

他说，他的档口每天分早午市两个时段营业，早上由他负责，午市由他的儿子黄志辉负责，而在中午时才有时间准备第二天的材料。

“我的汤底要熬6小时以上，会用江鱼仔与沙葛来熬，到最后再加入少许冰糖，让喝进口里的汤底更顺口。我的鱼片是用海雷鱼，因为这种鱼肉腥味较重，所以我会用胡椒粉及少许味精来腌制，以去除腥味，并且是现腌现卖，确保不会流失鱼肉的鲜味。”

自制“肉滑”最受欢迎

他说，他的档口会有十多种的食料供客人选择，除了鱼片外，就是自家秘方腌制的“肉滑”最受欢迎，而酿豆腐也都是自己手工制做的。

“我腌制的肉滑（肉浆），除了猪肉之外，还加入虾肉、辣椒与黑木耳等，原是用来做猪肉丸的材料，但为了省工，加上客人能接受，结果就变成了肉滑，让客人自己拿，要吃多少就拿多少。”

问及海鲜面的价钱如何计算时，他说，主要就是看客人的选料，如鱼片一片卖70仙及一块酿豆腐1令吉，而猪肝及煮面时下锅的青菜是不算钱的，而一般客人的消费，都是从6令吉起跳至12或13令吉。

【班台品香茶室海鲜面】
地址：班台旧街场玄天上帝庙斜对面
营业时间：
早市：上午6时30分至10时
午市：中午12时30分至下午4时
价格：6令吉至十多令吉（视选料计算）