人气美食 | 怡保老字号乐会居茶室 印度咖喱板面飘香
印度咖喱风味飘香的板面，你有尝过吗？
在怡保老字号乐会居茶室里，除了芸芸古早味美食，还有一档开业年余的手工板面，凭着正宗的印度咖喱板面及配有温泉蛋的干捞板面，招徕不少回头客。
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“囿阁板面”取谐音自粤语的“有个板面”，东主是26岁的年轻小伙子陈家隆，对餐饮业满腔热诚的他曾在各式餐厅打滚，一年多前带着过往的入厨经验出来闯天下，并在食物中加入不同餐饮元素，中西合璧，创出与别不同的好味道。
市面上少见的咖喱板面是他的招牌美食，尝过的食客大赞咖喱味香浓正宗，除了华裔食客，还俘虏了不少印裔顾客的心。
陈家隆：向印度邻居学煮咖喱秘方
陈家隆说，他特地向印度邻居学习烹煮咖喱的秘方，是包含葱、蒜、香茅、咖喱叶等多种香料煮成，是纯正的印度风味。他也听取客人意见，在咖喱中不添加椰浆，香味不减，反而更受大众欢迎。
干捞板面自家研制卤肉碎
至于干捞板面，不是拌一般的酱油老抽，而是加入自家研制的卤肉碎，与板面搅拌均匀一起吃，味道咸香诱人，无需太多调味料点缀已够入味，让人品尝到食材的原汁原味。最后在摆盘时，打入一粒温泉蛋，蛋白包裹着隐约可见的蛋黄，Q弹软滑，让人口水猛流！
为了保持食物品质和水准，无论是面条或温泉蛋，他都坚持以机器制作，确保顾客享受到一样的美味。
温泉蛋用慢煮机煮一小时
“要把鸡蛋煮成漂亮的温泉蛋，需要用慢煮机煮一个小时。我每天会预先准备好当天的分量，当客人点餐时，把鸡蛋稍微加热就可以了，这样就会吃到一粒水嫩嫩的流心温泉蛋。”
每天收档后，他将准备隔天所需的食材，包括每天新鲜制作的板面。他说，面粉加入鸡蛋和水后揉成面团状，而在等候面团发酵期间要反复将面团揉扁三遍，完成后就可把它切成小块，再放入机器中做成不同宽度的面条。
过后就要开始熬制清汤的汤底了，陈家隆使用猪骨、江鱼仔、黄豆和沙葛熬制数小时，充分释出食材的甜鲜味。
从面条主食至摆盘炸葱，全都是出自他的手。他说，自制食品的好处是可掌控卫生，当中也不添加任何味精。
炸江鱼仔最繁复考功夫
他说，其中以炸江鱼仔最为繁复和考功夫；筛选江鱼仔后要以清水洗干净，然后放到太阳底下晒干才可以拿去炸，而炸的时候需要注意油温，以低温炸至金黄色才可捞起。
为了让食客有更多选择，他每天都会准备两种蔬菜，一般是薯仔菜和芫菜，让人自由配搭，而不喜欢吃猪肉的食客，可将肉碎换成鸡丝。
【囿阁板面】
营业时间：早上7时至下午2时（星期四不定时休息）
价钱：每碗7令吉
电话：018-2914868
地址：乐会居茶室
26, Jalan Mustapha Al-Bakri, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Perak.
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