老茶室情怀| 东南茶餐室旧物藏韵味 海南鸡扒 传承好滋味

张国勇受访时透露，祖父张运泰当年从中国南来，原本只替人打工做煮炒，在旁看多了也学会了烹饪，于是开始创业开设这间茶餐室。

“祖父于1974年去世，接着由父亲张英波接手打理，直到1994年父亲去世了，就由我接手，我从小就在茶室帮忙，熟悉茶室的运作。”

他说，现年80岁母亲黄文玉从前是茶室的掌厨人，拥有好厨艺的她以半退休姿态，目前与姑姑在厨房里帮忙打点，坚守代代相传的海南古早味。

招牌海南鸡扒是选用去骨的鸡腿肉是以鸡蛋、面粉等材料腌制，然后再油炸，接着淋上特制的番茄酱汁，搭配自制的薄薄脆脆的薯片，以及番茄、青豆、洋葱圈等，延续家传的传统做法。

除了鸡扒，该茶餐室的炒饭、豉汁米粉、星洲米粉等，都是让食客念念不忘的经典美食。

古早味美食吸引外地人

保持原汁原味的老茶室面貌和古早味美食，不只获得本地人青睐，连外地人如吉隆坡、槟城等食客也慕名而来，同时也吸引到印裔和原住民顾客光顾。

有些年长的熟客会天天来光顾，坐在熟悉的位子上，喝杯茶，吃份美味的鸡扒，悠然自在地度过欢乐时光；而午餐时间，就会迎来上班族来用餐，在茶室里共度美好时光。

夹万放文件成店内亮点

张国勇表示，茶餐室内的云石桌和木椅都保留了数十年，当损坏了就会送修，而且柳木材质比较耐用，还有古老的木制大门也保留至今、老风扇是上海制作，叶片是木制的，茶室内摆放着一个大夹万，原来是从祖父时期就保留至今，当年祖父使用夹万来存放文件，如今成为店内的亮点。

他透露，曾有人要求他转让茶餐室内的旧桌椅，但基于茶餐室仍在运作，必须保留该茶餐室的特色，因此恕不出售。

他说，当年祖父经营茶餐室的时代持有酒执照，当时售卖酒类，同时也有聘请员工制作点心和包类，到了80年代后没有再卖酒了；在行管令之前，该茶餐室清早6时开市，早上有售卖面和料，一场疫情后，早上时段作出了调整，不再卖料粉。

保存传统不打算大改造

已有数十年光景的老茶室没有怎样装修过，他们也不打算进行大改造，把传统的东西好好地保存下来，就是经营这间老茶室的初衷，尤其是在复古风气正盛的时代，这种传统咖啡店也显示珍贵，在和丰也不容易找到如此传统的咖啡店了。

夫妇俩的孩子们在大学毕业后，目前在吉隆坡工作，无意接手老茶室，两人笑说：“我们可以做就会继续做下去，继续发扬老茶室的特色。”