人氣美食 | “飛機煮粉”很不一樣 魚骨熬出豬肉粉湯頭
豬肉粉是每個人再熟悉不過的民間美食，一般是以豬骨來熬湯，以烹煮出美味的豬肉粉。不過，怡保小云頂飲食中心的豬肉粉攤販梁俊賢卻選擇以魚骨來取代豬骨，熬煮出豬肉粉湯頭，而由魚骨熬煮出來的豬肉粉湯頭，恰恰好能夠與豬肉粉搭配，碰擊出適合食客口味的美食。
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梁俊賢自小的花名是“飛機”，所以他的粉檔就取名“飛機煮粉”。他接受《大霹靂》社區報訪問時指出，他的攤位賣的是古早味，除了豬肉粉，還有魚頭米、河嘻、魚滑粉等。他早年在另一間茶室經營粉檔十餘年，在疫情期間停業，於一年半前在小云頂飲食中心重新經營。
魚骨熬湯香濃 膠質多
他說，由於他的粉檔也有售賣魚頭米，獲取石斑魚骨是順便之事，所以他便用魚骨來取代豬肉，熬成豬肉粉的湯頭。魚骨熬出來的湯頭同樣充滿香氣，膠質也頗多。
“除了魚骨，豬肉粉的湯頭裡還加入江魚仔、蒜米、大蔥等調味。而烹煮湯頭的時候務必多加註意，先以大火烹煮半小時，再以小火烹煮2小時。”
梁俊賢每天凌晨4時起身為接下來一天的湯頭作準備，把湯頭煲好後再外出開檔，為食客準備美食。他指出，他的粉檔最受歡迎的美食，即是豬肉粉。豬肉粉配上豬肉碎、肉丸、肉片、潤腸、豬肝，再倒入湯頭後，便端上桌讓食客食用。
“我們的豬肉粉上的豬肉碎是自己攪拌出來的。而且，由於很多食客不喜歡熟油，所以我們的豬肉粉沒有配上熟油，我們會自己爆香蒜米，再把蒜米配在豬肉粉內。雖然沒了熟油，但配上蒜米的豬肉粉，散發著蒜米香氣。”
加入潤腸是特點
梁俊賢表示，他烹煮的豬肉粉另一個特點是多了一份潤腸的味道。這也迎合了那些喜歡吃潤腸，但在家中少吃潤腸的食客口味。
他說，喜愛吃豬肉粉的食客涵蓋各年齡層，而且以熟客為多。
他指出，他每天收檔後回到家，又得立刻準備第二天的食材，尤其是魚頭米的食材。他得先清理魚頭，再炸魚頭。他烹煮的魚頭米沒有加奶，湯頭雖然跟豬肉粉一樣，卻多了鹹菜和水梅，調整魚頭米的酸味。
【小云頂飲食中心“飛機煮粉”】
營業時間：上午7時至下午1時30分（生意好即提早收檔，每逢星期一休）
預訂電話：012-551 5838
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