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发布: 3:05pm 23/11/2024

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人气美食 | 翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高

报道:李伟杰
摄影:丁祖兴

【人气美食】/翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高
热腾腾又顺滑的手捏板面是档口最热卖的面食。
【人气美食】/翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高
阿辉及太太张嘉恩的手工板面受到食客青睐,累积了许多熟客。

位于的“故乡手工”,每天清早开档后,就能见到前去点餐的客流不间歇,而大多数人所点的是档口最传统的“手工板面”(手捏板面)。

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手捏板面可说是该档口最好卖也最受欢迎的招牌面,东主李俊辉(阿辉,40岁)和太太张嘉恩每天凌晨4时多就开工搓面团制作手工面,以便让食客吃到最古早,承自外婆手艺的家乡味手捏板面。

每次接单后,只见阿辉从面团中捏出小块,再搓圆至小圆球状后浸入水中,在下热水煮时,把小圆球压扁拉成寸许两寸的扁条状丢入锅中和配料一起煮熟,不一会儿一碗热腾腾又顺滑的手捏板面就可上桌了。

【人气美食】/翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高
阿辉将捏成小圆球状的面团压扁拉长,然后才下锅煮。

阿辉表示,母亲从他念书时期就开档卖手工板面了,后来弟弟也跟着开档,自己则跑去当销售员,直到约2年前他打算让生活更稳定,于是打算创业,在翠林城开档卖板面。

他获得妈妈和弟弟的指导,在弟弟的档口边帮忙边学习,学得了如何搓面、煮面和备料等技巧。于2022年6月正式开档,其招牌手捏板面受到食客们的青睐,渐渐累积了不少熟客。

【人气美食】/翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高
传统的干捞板面也是档口其中一个食客必点面食。

除了最好卖的手捏板面,另一个同样较传统的干捞板面也是不少食客的必点之一,而带有浓浓九层塔香气的“鱼香板面”则受到许多早起的上年纪食客欢迎。

他家的板面使用的配料和市面上一般的板面有些差异,没有搭配香菇肉碎,却有香菜鱼滑和豆腐。阿辉说,这是源自外婆当年煮给家人吃的家常板面所使用的配料,母亲当年开档时就沿用这个“外婆模式”,弟弟和自己的档口也跟着用。

【人气美食】/翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高
故乡手工板面使用的配料与市面上的许多板面用的有些差异,使用了鱼滑和豆腐。

“我会在下锅前才在鱼绞加入香菜,所以无法接受香菜的人士,在点餐前需先说明。我们所用的豆腐也是向特定厂家每天新鲜拿货的。”

除了面团和大部分配料是自制外,搭配面食的马来盏辣酱也是阿辉自家调配。由于开档初期只使用了普通蘸料用的辣椒酱,结果被对吃很讲究的食客投诉,于是自己就特地调配了板面用辣酱,满足食客需求。

【人气美食】/翠林城故乡手工板面 古早味手捏面人气高
阿辉档口的招牌手捏板面几乎每天都提早卖完,要吃得早来。
【故乡手工板面】

地址:一路发茶餐室 1168 Kopitiam, No 2, PALMA A/1 Seri Palma, Bandar Seri Botani, 31350 Ipoh, Perak.

营业时间:星期一至日,7am-11am(逢星期五休息)

预定电话:012-747 0357

价格:每份从7令吉起

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